Домашние вина, настойки, ликеры

[=SM= 25 972]

@Чупакабра 

Самое главное тут, и "секретное" - блендер и нагрев с охлаждением, что позволяет попробовать качество результата сразу, а не через месяц стояния.

А остальное все сугубо по желанию.

 

Странные количества сахара в тех рецептах, небольшие. Видимо там все "мужские" версии.

[Чупакабра 12 539]

Еще вопрос. У меня в прошлом году получился "неправильный" сидр - мутный какой-то. Попробовала его осветлить желатином, но он все равно мутный. Вот я думаю - его можно еще перегнать? Или после желатина уже не стоит?

[Чупакабра 12 539]

15 минут назад, =SM= сказал:

Спирт, разведенный с дистиллированной водой 1:1

А вода обязательно должна быть дистиллированная? Я всегда разводила просто фильтрованной. Или можно бутилированную взять

[=SM= 25 972]

@Чупакабра 

Перегнать можно всё, никакой желатин не помеха. Вообще странно, яблоко содержит много танинов обычно и не мутнеет. Значит, какой-то мало-танинный сорт. В следующий раз добавляйте туда танин.

 

И, да - с нагревом можно сделать так - сделать стакан, попробовать, и потом скорректировать что-то, и делать уже литрами.

Дистиллированная вода не обязательна, любая годится, лишь бы осадка не давала.

 

 

[Чупакабра 12 539]

6 минут назад, =SM= сказал:

какой-то мало-танинный сорт

Сорта были разные - сначала кисло-терпкие розовые яблоки со старого огорода, такие, что есть невозможно. Потом подруга мешками отдавала какие-то летние, сладкие, забыла название сорта. Типа коричные. А потом я все это смешала. Цвет у сидра получился розоватый. А на вкус я так и не попробовала. Надо сегодня открыть, проверить, что там вообще такое вышло

[=SM= 25 972]

@Чупакабра 

А дрожжи какие применяли? Если на малинных (натуральных) или виноградных (покупных), то по идее ничего не должно было мутнеть. Если на спиртовых, то муть вполне естественна. А если без дрожжей, то можно ожидать что угодно, вплоть до уксуса.

[Чупакабра 12 539]

Никаких не применяла

[=SM= 25 972]

@Чупакабра 

А, ну тогда и ничего неожиданного. Только попробуйте обязательно, прежде чем гнать, если там уксус, то смысла, понятное дело, нет.

[Чупакабра 12 539]

@=SM= , сегодня попробую, отпишусь.

И потом буду спрашивать про перегонку)))

[Чупакабра 12 539]

9 часов назад, Чупакабра сказал:

сегодня попробую, отпишусь

Попробовала. Не уксус. Есть привкус яблок и привкус браги. Не сладкий.

Буду не спеша изучать теорию перегонки)

[Ваsилич 765]

Можно для осветления поставить в прохладное место, лучше в погреб если есть или вынести на балкон месяца на два-три, накрыть чем либо чтобы в темноте постояло. В дальнейшем для брожения лучше купить дрожжи в специализированном магазине, есть предназначенные для плодово-ягодных вин. Сок или сусло нельзя кипятить или даже подогревать, может плохо осветляться, холодный отжим и брожение при комнатной температуре или в погребе.

[=SM= 25 972]

19 часов назад, Ваsилич сказал:

В дальнейшем для брожения лучше купить дрожжи в специализированном магазине, есть предназначенные для плодово-ягодных вин.

Вот это, кстати, вопрос довольно спорный. Это надо пробовать, тут на вкус и цвет. Из малиновых дрожжей получается помягче-послаще, из виноградных - покрепче, а из плодово-выгодных что-то среднее.

[Ваsилич 765]

Опыт не большой, делал один раз из своего винограда, использовал дрожжи Gervin для игристых вин, для белого не было в магазине. Руководствовался следующим, промышленные виноградники в несколько га не используют дрожжи, это является их культурой места и фирменным знаком их вина, или используют культуру дрожжей прошлых лет, полученную со своего же виноградника. Имея урожай с нескольких кустов, которые обрабатывались в сезон несколько раз о какой либо культуре дрожжей нет смысла говорить. Поэтому использовал покупные, по отзывам вино полученное на диких дрожжах хуже, жестче. Думаю, это относится и к яблочному вину.

[=SM= 25 972]

@Ваsилич 

Ну вот как раз поэтому я и говорю, что тут надо подходить только опытным путем. Что должно быть "лучше" или "хуже" по советам, далеко не всегда получается так в конкретной местности и на конкретном виноматериале. Вот мой опыт с "плодово-выгодными" говорит о том, что самое вкусное сухое и полусохое (по оценке жены и ее подруг) выходит именно с малиновых, с малины растущей в углу участка, и никогда ничем не обрабатываемой из принципа. Дрожжи "Винные дрожжи SP1" от питерского "дом вин" - дают отличные результаты по сладким и крепленым винам, причем, если добавить декстрозы в сусло, то и крепить не надо, получается достаточно спирта естественного - выходит "естественно-крепленое", как бы. А вот остальное, что пробовал, я пока забраковал. Еще, да, добавляю витаминно-минеральные добавки. Но это вовсе не означает, что в другом месте и в другое время всё будет так же, и даже не просто не означает, а часто и бывает иначе.

Винограда у меня, конечно, нет. У меня виноматериал ограничен смородиной нескольких видов, крыжовником, сливой (и терном), аронией, малиной, изредка вишней и садовой земляникой, ну и яблоком и грушей.

В этом году, к сожалению, ноль всего...

[Чупакабра 12 539]

Сегодня с друзьями продегустировали "быструю" брусничную настойку по рецепту Сергея SM (которая с подогревом).

Ставила в четверг, процедила сегодня. Цвет красивый, вкус насыщенный, всем понравилось, но мы решили, что нужно класть меньше сахара, в следующий раз изменю пропорции 

[=SM= 25 972]

2 часа назад, Дончанин сказал:

Правильно. Его надо пить! 

 

А то! Я его и пью! Семёныч (Владимир который, Вами упомянутый), знал о чем поёт!

 

 

 

И у меня еще литров тридцать не перегнано! Кстати, вкусный получается, с характерным дёгтевым послевкусием, но не противным.

Но вот сладких грибов к сожалению пока неизвестно... Из них не нагонишь

Это Вам не шемайку коптить

 

 

[Yuri_S 37]

@=SM= 

Цитата

Кстати, вкусный получается,

С этого места поподробнее, пожалуйста. Рецепт приготовления, крепость напитка, количество сахара, с чем употреблять рекомендуете? :-)

[=SM= 25 972]

@Yuri_S 

Кол-во сахара зависит от применяемых дрожжей. Я использую брагман "48 universal", для них (именно в березовый сок - а то я еще делаю из яблочного сока и из грушевого, они заметно сахаристее сами по себе) кладу сахара 7.5 кг/20л., сбраживаю до у упора - до тех пор, пока всё не осядет и не просветлеет, получается месяц или больше. Перегоняю на "малом ходу", с выходом примерно 2 литра за три-четыре часа, голову отрезаю примерно пол-стакана с 8-литровой зарядки аппарата, хвост - когда выход начинает быть менее, чем 30 градусов, как поймаю, где-то в районе 25, на спиртометре там уже точно не понять. Соответственно, всю "сессию" от начала и до конца в одну емкость.  Итого получается "продукт" крепостью около 52-55 градусов.

А вот с чем употреблять? Тут скорее "с кем" - c хорошими друзьями в ненапряжной обстановке А с чем - не столь важно.

 

[Obiina 71]

28.06.2021 в 10:31, =SM= сказал:

Я использую брагман "48 universal", для них (именно в березовый сок - а то я еще делаю из яблочного сока и из грушевого, они заметно сахаристее сами по себе) кладу сахара 7.5 кг/20л., сбраживаю до у упора - до тех пор, пока всё не осядет и не просветлеет, получается месяц или больше.

 

М.м.м на березовом соке, интересненько )) 

 

[Ириска 14 509]

Друзья, прошу помощи! соседка начала гнать яблочный сок и грозит все пюре нам отдавать))))) конечно его скушать нереально, но вроде именно из яблочного пюре можно сделать что то спиртное)))) кто знает что и как напишите плиз!