Заготовка из черники и других ягод

[Грикс 55]

А что же делают из ирги, кроме того, что она вкусная свежая?

Моя ирга(из леса) имеет размер вишки, (садовая ирга Тёщи имела размер гороха и совсем другой вкус) аромаьная и напоминят виноград по вкусу, ем свежую от пуза, варю варенье

(1 кг ягод 1.2 сахара), сушу. В втором и третьем вариантах превосходна. Варенье варю в два приема варки (заброс в кипящий сироп, пауза на 10 часов, вторая итговая варка не более 25 минут). Это совсем не варенье черноплодной рябины. Пенок - нуль, стоит надёжно в комнате, под тряпочкой, не бродит. Прекрасный ингридиент для кампотов зимой из клюквы, брусники (мочёных). Просто с любым травяным чайком (земляничный лист-цвет, черничный лист-цвет, брусничнй лист, листики лесной смородины). Любые конфеты меркнул перед этим вареньицем. В моих угодьях ирга поспевает одновременно с малиной. Обе мне нравятся сильно, вот и выбираю всегда... Ирга берётся быстро кисточками, как лесная смородина, два часа двадцать литров, рессурс ирги у меня ограничен только моим желанием.

[Грикс 55]

Хорошо сказано!

Профи, торгующие грибами и ягодами ( я - не торгую) по пути совместному в транспорте к угодьях в беседах между собой придумали мне имечко "Хапуга", как итог их созерцания моих итоговых объёмов.

[Грикс 55]

Да, это так! И мне не стыдно! Жаль, только, когда я на охоте, то многого не замечаю вокруг, как зашоренная лошадь, но сейчас начала пытаться, приглядываться!

Уже давно процессы сбоа грибов ( ягод) у меня происходят параллельно с слушанием леса и созерцвнием мира вокруг и с дыханием ароматов вокруг с улавливанием оттенков ароматов и ничуть не мешают друг другу. Ягоду (чернику) я кидаю в "баклажку" на земле рядом и в процессе пересыпаю в лукошко литр или больше. баклажки считаются на автомате, двадцать баклашек означает, что прошло шесть часов, время уточняется и можно отправляться к людям...Комары, слепни летают в третьей плоскости, мазями не пользуюсь, оздоровляюсь лесным кровопусканием....

[Mila 261]

Спасибо за рецепты. В том году ирги не было, в этом попробую варенье, если вырастет.

[fMclaren 70]

Уважаемая Ольга_2010 поделитесь местами сбора земляники=).

[Ольга 47 291]

Уважаемая Ольга_2010 поделитесь местами сбора земляники=).

Уважаемый(ая) fMclaren ,здравствуйте! Для начала, хотя бы представьтесь в этой теме!

И нужно указать в профиле регион Вашего проживания!

[Гость Ирчик]

Что бы мне сделать с земляникой?

Морозить не хочу, варить- не нравится горчинка, просто с сахаром- нет места где хранить.

А горький вкус у земляминики появляется при любой тепловой обработке или только при варке варенья?

[Ольга 47 291]

Ир! Я варенья из земляники немножко делаю. Даже в данную минуту варю!

Землянику нужно засыпать сахаром, чтоб она дала сок.

Сахара, 1.3 на килограмм земляники.

Не добавляя воды, на медленном огне довести до кипения и варить 10 минут, оставить до полного остывания, потом повторить.

Ягоды остаются сочные, цвет сохраняется и горчинка слабая!

[Гость Ирчик]

А если сахара поменьше или фруктозой заменить?

Хотя я уже бухнула сахар)

Зы... пока сижу, ем потихоньку, как бы не съесть всю))

[nyur 524]

Зы... пока сижу, ем потихоньку, как бы не съесть всю))

ешь ешь, свежая она самая полезная, при тепловой обработке многие витамины умирают... я вот тож думала - куда мне деть ведерко клубники, а мы его без напряга за три дня слопали и еще место осталось))))))))

[Malyshok 541]

Если есть сушилка, идеально землянику высушить.

получается прекрасная добавка к чаю, пять ягодок на стакан, и вся комната заполнена запахом только что собранной земляники.

также плюс, что сохраняются почти что все полезные вещества.

Только сушить нужно при температуре не более 40градусов, иначе запарится.

И желательно с обдувом.

А насчет легкой горчинки в варенье..мне лично она наоборот нравится, придает своеобразный шарм.

Но если не хотите ее иметь, то делайте пятиминутку на фруктозе.

1кг земляники и 0.7кг фруктозы.

Вскипятить 150мл воды, добавить фруктозу, и сделать густой сироп.

Этим сиропом (кипящим) залить землянику, дать охладится, довести до кипения, разлить по банкам и укупорить.

Хранится нормально при комнатной температуре.

Горчинки нет в принципе.

[Гость Ирчик]

Малышок, спасибо.

Еще планирую набрать фляжку, поедем правда по Горьковке- там она попозже будет.

Так и сделаю, благо фруктоза есть.

[ИгорьН 78]

Друзья! У меня первый раз в этом созрел приличный урожай жимолости.

Может у кого есть интересный рецептик для ягод жимолости?

[Гость Ирчик]

В обчем нарыла в инетет следующие соеты:

бабушка добавляла при варке лесной земляники МОРКОВЬ! прям целую на тазик(2-2.5кг ягод), а потом ее выбрасывала. Говорила, что та горечь заберет.

Если вы сварите варенье только из земляники оно будет горчить ! Я добовляю землянику в клубнику 50 на 50 и сахара 0,5 на 1 кг ягод (не люблю очень сладкое), варю после кипения буквально 2-3 мин и разливаю по стерильн банкам. Земляника дает чудный аромат!!

Где то был рецепт, никак не найду. Суть в том, что в этом рецепте сначала варят сироп из сахара и воды, потом заливают им ягоды. Дают постоять, затем варят немного.Ягоды не горчат и сохраняют свою форму.

[Лидия Бам 14 699]

Для того чтобы ягоды были целые и прозрачные .а варенье не горчило варить нужно только из очень спелой ягоды.Обычно первые ягоды для хранения протираю с сахаром ,а варенье из последних ,когда народ перестает собирать,а в лесу еще остаются "заначки"несобранные.Засыпаю сахаром 1 к 1 ,оставляю на ночь и трижды довожу до кипения.между кипениями перерывы по 8 - 10 часов.Варенье получается просто эталон и деликатес.

[Гость Ирчик]

У меня как раз и есть ,, эталонные,, . Нижние 2 ягоды, крупные и многие практически чернокрасные от спелости.

ПС.. клубника в варенье не помогла.

Следущая партия будет с морковкой.

http://www.hnh.ru/food/2011-01-07-1

Далее попробую положить серебряную ложку

Зы.. вот чем я точно не грешу, так это лишним сахаром- на 1.5 кг ягод положила 600 гр фруктозы и гр. 4 лимонки.

Вкусненькое и чуть кисленькое.

[Гость Ирчик]

Еще назрел вопрос- я ягоды люблю в варенье твердые. А у меня наоборот получаются мягкие и чуть разползшиеся. К

Как получить требуемый результат?

[Гость Flo]

Как получить требуемый результат?

Использовать сахар 1х1 или 1х1,5

[Гость Ирчик]

Использовать сахар 1х1 или 1х1,5

ой, так не пойдет. Лучше мягкие))

Спасибо!

[fMclaren 70]

А я делаю чернику так. Насыпаю в одинаковые нестерильные банки чернику, ставлю их в большую ёмкость на ткань или поддон, заливаю воду по "плечики" (между банок), накрываю крышкой (или с винтом, или закаточной) каждую банку и пусть стоит на огне. Через некоторое время подкладываю ягоды и кладу их до тех пор, пока сверху не будет сок. Потом сразу закупориваю. Всё! Черники входит много, заготовка как свежая. Можно есть просто, а можно в пирог. Хранится много лет в комнате. Пробовала так же делать и другие ягоды. Тоже хорошо. Самое главное - процесс идёт почти без участия человека, только на контрольных этапах надо делать.

Был опробован данный способ. Возникли небольшие вопросы. Делал по инструкции как у вас написано.

1.Когда ягоды докладываете в банки, прессуете их?

Просто когда вчера закрытую банку перевернул, то было видно что сок не полностью заполнил пространства между ягодами. Поэтому встал вопрос, может вы их трамбуете при добавлении? Это я на потом спрашиваю, то что сделано уже не переделаешь .

2. И второй вопрос, если банку открыл, то хранить её после этого только в холодильнике можно?