Варенье, джемы, компоты. Ягоды

[Нина. 953]

В ‎05‎.‎05‎.‎2017 в 18:16, Petrol сказал:

Ага. Нюанс. Собирать раскрывшиеся, с пыльцой, время сбора до 13-00, тогда все одуваны раскрыты, потом начинают закрываться. И готовить лучше сразу, иначе собранные тоже начнут закрываться к вечеру.

Как вариант, промыть, чуть отжать, отечь и засыпать сахаром. Можно до утра. А потом как пятиминутка, закипятить, остудить. Два-три раза, отжать цветки, процедить, снова до кипения и в банки!

Приятного чаепития!

 

А я не мыла, зачем пыльцу смывать :). Проварила минут 10 в воде(только я без зелени срезала), потом пол часа все это постояло и настоялось, потом я отжала цветочки и выкинула, добавила в отвар сахар и еще покипятила минут 20. Потом по банкам :).

Когда залила водой, повылазили жучки разные, я их выловила и потом поставила варить.

[Petrol 2 521]

3 часа назад, Нина. сказал:

А я не мыла, зачем пыльцу смывать :). Проварила минут 10 в воде(только я без зелени срезала), потом пол часа все это постояло и настоялось, потом я отжала цветочки и выкинула, добавила в отвар сахар и еще покипятила минут 20. Потом по банкам :).

Когда залила водой, повылазили жучки разные, я их выловила и потом поставила варить.

В моих много мяса было, а хотелось чего-то вегетарианского.

[Нина. 953]

8 минут назад, Petrol сказал:

В моих много мяса было, а хотелось чего-то вегетарианского.

Мясо выбежало на лапках поверх воды моментально. Кому не хватило 10 минут до подогрева, всплыли позже.., но таких было мало))))))). Большинство сбежало еще в багажнике, пока в Москву ехала)))))).  

[кими 3 156]

Экспериментирую с лепестками шиповника. Чисто розового, как все рекомендуют, мало, поэтому в сбор пошёл в основном белый и немного розового. А красок добавила клубника)) 

Варила в хлебопечке. Примерно кг ягод немного подбила блендером, перелила в ведерко, засыпала 1/2 кг сахара с 1/2 пакетика желфикса. Когда масса закипела, стала погружать и притапливать лепестки до понравившейся консистенции. У меня вышло около 300 г. Пока варенье варилось, запах стоял как в розарии)). Ещё тёплое варенье пахнет преимущественно клубникой, а постоявшее ночь имеет непередаваемый сложный аромат!

[Солнце 11 344]

6 минут назад, Ольта сказал:

В собственном соку пока не пробовала, надо ещё набрать

Оля, попробуй. Вкуснота. Я в прошлом году делала.

[Солнце 11 344]

1 минуту назад, damir1980 сказал:

Еще заморозили землянику. Не знаю, что из этого получится))

Если без сахара, то получится кислота.

Я посыпаю песочком, когда ягода даст сок, то по маленьким баночкам и в морозилку. Никогда не мну ягоду.

[Хася 10 441]

Была в гостях, поробовала новые для себя вкусняшки, делюсь (хотя возможно многие так и делают).

 

Желе из ягод

На 1 кг ягод: сахара 500 гр, 1 пакетик Желфикса.

Ягоды промыть, обсушить, выложить в кастрюлю. Желфикс смешать с 2 ст.ложками сахара и добавить к ягодам. 

На тихом огне довести до кипения. Вот пока не закипело надо в ягоды постепенно досыпать оставшийся сахар, постоянно размешивая его. 

После закипания варить 3 мин. Убрать с плиты, снять пенку, разложить по банкам. Хранить в холодильнике или погребе.

 

Малина

На 1 кг малины 2 кг сахара.

Малину перетереть в мясорубке или толкушкой, добавить сахар, хорошо размешать. Залить в обычную пластиковую бутылку и долго и хорошо трясти ее до расстворения сахара. Хранится в морозилке. 

Самое смешное - не замерзает, а как бы охлажденка получается. 

[Чупакабра 12 544]

Я замораживаю любые ягоды - землянику, малину, чернику, смородину, крыжовник, бруснику. Потом с ней можно делать все, что угодно - хоть компот/варенье/джем, хоть сырую съесть, можно в выпечку добавить. Кексы вкусные с ягодками получаются. Также посыпаю мороженое, творог, сырники и проч.  замороженными ягодами прямо перед едой. А прошлой зимой доставала из морозилки бруснику, малину, смородину, давала слегка оттаять, а потом измельчала блендером и добавляла сахар по вкусу. Не варила, делала понемногу, чтобы съесть за 2-3 дня. У меня все очень любят.

[Хася 10 441]

У меня свекровь все ягоды морозит пересыпанные сахаром немного, очень удобно потом их и есть и готовить))) я ленюсь вот и морожу просто так.

[Чупакабра 12 544]

@Хася , Юль, дело не только в лени. Сахар всегда можно добавить при необходимости. А у меня, например, мама - диабетик. Так что сахар исключается. Компот для нее варю без сахара, ложку меда на кастрюлю добавляю, и все.

[justas 5 493]

Кто подскажет, как сварить повидло из слив погуще?

[Tanya9591 1 394]

17 минут назад, justas сказал:

Кто подскажет, как сварить повидло из слив погуще?

Выпарить воду. Почему раньше варили в алюминиевых тазиках? Площадь испарения большая.

[justas 5 493]

Нету у меня ляминиевого тазика, только медный.

[kit07 2 157]

2 часа назад, justas сказал:

Кто подскажет, как сварить повидло из слив погуще?

Как у меня получается густое повидло из слив, варишь, забываешь в кладовке года на 2 и опа - густое повидло из груш Хотя тоже интересно как сварить густое повидло минуя этап в 2 года

[justas 5 493]

Ага, ну таким методом можно и качественный коньяк получить.

[Tanya9591 1 394]

Ну, медный тазик гораздо крутее люминивого! Главное - выпарить влагу, нужно варить в несколько приемов на медленном огне. 

[kit07 2 157]

@justas еще в прошлом году дела мармелад из сливы с яблоками, рецепт брала из интернета типа такого https://nazimu.info/slivovo-yablochnyy-marmelad.html, получилось не плохо, вся фишка была в том, что яблоки+сливы+сахар несколько раз проваривались в микроволновке, получились довольно густая субстанция.

[Tanya9591 1 394]

11 часов назад, kit07 сказал:

@justas еще в прошлом году дела мармелад из сливы с яблоками, рецепт
брала из интернета типа такого https://nazimu.info/slivovo-yablochnyy-marmelad.html, получилось не плохо, вся фишка была в том, что яблоки+сливы+сахар несколько раз проваривались в микроволновке, получились довольно густая субстанция.

Да , фокус с микроволновой я сама с удовольствием использую довольно часто. Но это я для себя одной. В ней много не сваришь. Поэтому я про этот способ и писать не стала. Вся фишка в том, что микроволновка сильно удаляет влагу. У меня вкуснее всего получается вишневое без косточек. Я зимой покупаю пакетик замороженной вишни без косточек, сахар и в микру. Минут через 15-20 свежайшее, душистое! 

Или утром яблочко меленько кубинками, чуток сахарку и пять минуточек в СВЧ. Потом на горячий тост и чай душистый. 

[Чупакабра 12 544]

Не могу найти, кажется здесь был рецепт моченой брусники. Или я что-то путаю?

Поделитесь, кто делал, пожалуйста!

[Val cow 20 911]

@Чупакабра , Марин, я делаю так .

В банку до плечиков насыпаю бруснику. В кастрюле вскипятить воду и сахар, остудить. Залить бруснику .

Теперь о количестве сахара - на 1л воды кладут от 1 стакана до 2,5 стаканов. Чем больше сахара, тем дольше она стоит без потери вкуса. Кстати сироп потом можно выпить и залить новым.

Рецепт от моей свекрови, а она родом из Тверской области, брусника была основным лакомством, она же и нас к этому приучила. Мы любим сладенькую,  кто-то более кислую, поэтому можешь сделать разные банки и найдёшь себе оптимальный вариант.Хранить в холодном месте.Наша и год и дольше хранится.