Волнушки. Рецепты

[Доцент 48 852]

Да. Только воду добавлять кипяченую.

[Men 538]

 Помогите советом.  Жена увидев обильный урожай волнушек на садовом участке решила засолить их. Так ка она заготовками грибов раньше не занималась позвонила мне - проконсультировалась. Но решила чуть-чуть упростить способ засолки. Вместо того чтобы трижды за сутки поменять воду при вымачивании, она налила в три раза больше воды и выдержала грибы в ней сутки. Дальше вроде выполнила по рецепту: 15 мин отварки, соль, смородиновый лист, перец горошком, и все прикрыть хреновым листом.

Объем у нее получился чуть меньше литра. Вчера забирая вещи с дачи добрались и до этой кастрюли. Попробовали - грибы хрустят, но горчат. Особенно горечь в послевкусии.

Вопрос: можно ли исправить эти грибы или сразу в компост?

 

ПС. то что я сам засолил (волнушки и рыжики) в полном порядке. Единственно немного переборщил с хреновым листом. В кастрюле им выстелил дно и прикрыл сверху. Резковатый вкус получился, но под рюмочку думаю в самый раз.

[Ольга 47 291]

@Men, я думаю, Вам их стоит подквасить, объем-то небольшой и горечь через некоторое время уйдет...

[София 458]

Хеелп. Волнушки замачивались сутки. Вымачивались сутки в двух водах ибо тупо не хватало на них сил. Промыла и чуть приварила. Мыльный запах появился. Это нормально?

[Pavel86 0]

 Посолил волнушки холодным способом, вымочив дней 5. Им обязательно 40 дней солиться? Или вредно для здоровья раньше потреблять?

[Ольга 47 291]

Они же горькие, им выстояться нужно)

[Pavel86 0]

 Спасибо.

[Промокашка 4 795]

@Pavel86,Квашу холодным способом ассорти из волнушек и чернушек. Вымачиваю когда два, когда три дня. Рассол: две столовые ложки без верха соли, столовую ложку с верхом сахара на литр воды.Ну и чеснок,листья смородины,вишни,хрена. Через неделю ем. Какая горечь ? Вкус ...бессподобный !))))

[Pavel86 0]

 Промокашка, спасибо большое. Мои вторую неделю стоят уже, значится скоро употреблю ; )))

[fx-man 2 003]

Провел эксперимент по замораживанию предварительно отмоченных и отваренных волнушек с целью последующего маринования.

Так вот волнушки в отличие от чернушек такого обращения не выдерживают. Совершенно не то становятся к сожалению(((. В общем волнушки не морозить!

[Алена1 665]

Доброе утро! В этом году я замариновала волнушки. Получилось вполне себе недурно! Сначала я отмачивала волнушки три дня (постоянно меняла воду, да и еще я добавляла в воду немного соли и лимонной кислоты). Потом отварила 30 мин. Приготовила стандартный рассол, чеснок, семена белой горчицы, лист хрена, смородины, лавра  и вишни. Уже пробовали с картошкой очень даже вкусно.

 

[Доцент 48 852]

12 минут назад, Алена1 сказал:

Приготовила стандартный рассол, чеснок, семена белой горчицы, лист хрена, смородины, лавра  и вишни.

А уксус ?

[Алена1 665]

Ой конечно !!!! Столовая ложка 9% на банку 0,5л.)))

[Фаня 817]

Волнушки впервые солила и пыталась мариновать в прошлом году. Солила холодным способом (вроде так ))), то есть, отмочив 3 дня в тазике, выложила рядами, пересыпав солью и прочими чесноками в кастюльку и отправила ждать своей участи в холодильник.

 

Получилось вкусно, но мало. Все потому, что основную массу попыталась замариновать, предварительно отварив.

 

Почему-то маринованные, торжественно открытые через какое-то время, оказались невкусными. Такими по моему представлению должны быть на вкус старые мочалки ... По тому же рецепту замаринованные польские и подосиновики оказались изумительно вкусными и через год после маринования. 

 

Вот интересно:

 

1. Что я не так сделала?

2. Где бы надыбать, пожаалуйста, рецептик, как для идиотов? С деталями, количеством всего, последовательностью действий?

3. Ченить еще можно с ними сотворить?

 

А то 2я порция мокнет в тазу. Жаль и страшно испортить. 

 

Спасиибо заранее!

 

 

 

[Willie 4 153]

В 17.09.2017 в 22:21, Фаня сказал:

1. Что я не так сделала?

Дело не в вас, а в самих волнушках. Я не верю, что их можно замариновать горячим способом, чтобы получилось вкусно.

 

Еще на стадии вымачивания они теряют свою красоту и жесткость. По-хорошему их оставить солеными, таковыми и употреблять. Но в сравнение с черными груздями вообще не идут! А если их еще и отварить, то станут вконец мягкими. Есть, конечно, можно, но "третий сорт - не брак"

 

 

[Игорь Лебединский 10 366]

Люди добрые, извините, что мы к вам обращаемся. Кто-нибудь знает, как засолить волнушки холодным способом, чтобы они не превратились в "тряпочки"? Кипятком обдать? А будет ли после этого засол - холодным?

[Хася 10 441]

Игорь, я вот только что засолили смесь волнушек и горькушек, вымачивала три дня, промыла, слоями с солью/зеленью/ чесноком и под гнет. И вот что то так уверенно все это сделала на автомате, а сейчас сижу и думаю - а точно все правильно сделала?

[Игорь Лебединский 10 366]

@Хася ну вот обычно я так и делаю, но волнушки в этом процессе эволюционируют до состояния серых тряпочек. Говорят, как-то можно заставить их сохранить упругость, но как...

[Фаня 817]

17.07.2019 в 23:16, Игорь Лебединский сказал:

@Хася ну вот обычно я так и делаю, но волнушки в этом процессе эволюционируют до состояния серых тряпочек. Говорят, как-то можно заставить их сохранить упругость, но как...

 

Точно! Тряпочки и есть! А волнушки белые поперли, понимаешь! Люди добрые! Как их солить то? Шоб было вкусно и "нетряпочно"?

[=SM= 26 022]

17.07.2019 в 23:16, Игорь Лебединский сказал:

Говорят, как-то можно заставить их сохранить упругость, но как...

Удивительно. А я не знал, что есть способ, чтобы они утратили упругость и хрусткость. Солю всегда горячим способом без вымачивания - отвариваю один-два раза, чтобы ушла горечь, и далее обычный горячий засол в банки со стандартными солюшными специями (укроп, чеснок и черно-смородиновый лист).

Можно и холодным засолить точно так же, много раз делали, после третьего отваривания охлаждается, и в кастрюлю, перекладывая специями и подсаливая, если надо. Потом долить туда отвара от них, сколько нужно, и груз сверху. Так сказать, на быстрое употребление без хранения.

 

И, да, собирать, понятное дело, не старее вот таких. Ну или чуть-чуть старее. Сейчас как раз таких много!