Опята. Рецепты приготовления

[ЛяляЛель 11 460]

Всем привет! Прошу срочного совета от воротил грибной промышленности по просьбе Грибной Ляли, танцующей у плиты "ТАНЕЦ С ГРИБАМИ". Можно ли жарить свежесобранные опята без предварительного отваривания? Заранее всем благодарность!

[Гость Лалангамена]

Всем привет! Прошу срочного совета от воротил грибной промышленности по просьбе Грибной Ляли, танцующей у плиты "ТАНЕЦ С ГРИБАМИ". Можно ли жарить свежесобранные опята без предварительного отваривания? Заранее всем благодарность!

Нет, нет! Не делайте этого. Если, конечно, прожарить до сухариков, то наверное, безопасно, а когда грибки остаются "с соком" вызывают что- то вроде гастроэнтерита, интоксикации не будет, но хорошая рвота на всю ночь а под утро ещё кое- что.

Проверено на себе.

[Гость Кутуся]

Нет, нет! Не делайте этого. Если, конечно, прожарить до сухариков, то наверное, безопасно, а когда грибки остаются "с соком" вызывают что- то вроде гастроэнтерита, интоксикации не будет, но хорошая рвота на всю ночь а под утро ещё кое- что.

Проверено на себе.

А я жарила, и ничего... Лисички и опята, не отвариваю никогда и ночью сплю хорошо.

[ЛяляЛель 11 460]

Лалангамена!

Спасибо большое!

Уж очень хотелось понатуральнее, поменьше термообработки!...

[ЛяляЛель 11 460]

Кутуся!

А как долго Вы жарите? И как? Именно опята.

[Гость Кутуся]

Кутуся!

А как долго Вы жарите? И как? Именно опята.

Да, как обычно! Жарю, пока водичка не выпарится, а как влага исчезнет, добавляю лучок и жарю на небольшом огне до готовности. По времени минут 40. По-моему, чем меньше огонь, тем вкуснее блюдо ( конечно есть исключения).

[ЛяляЛель 11 460]

Кутуся!

Попробую рискнуть! В крайнем случае, скину килограммчик-другой!

Другие за это еще и деньги платят!

[Эмили 2 191]

Искала соответствующую тему и так не нашла, поэтому пишу здесь.

Попробовала сегодня на вкус засоленные опята, у них какой то странный вкус, будто испорченный. Странно, рядом другие засоленные грибы совершенно нормального вкуса. Может недосолила или такую реакцию дал добавленный чеснок? И что мне с ними теперь делать? Блин (( трехлитровая банка ведь. Жду совета.

[Гость Кутуся]

Искала соответствующую тему и так не нашла, поэтому пишу здесь.

Попробовала сегодня на вкус засоленные опята, у них какой то странный вкус, будто испорченный. Странно, рядом другие засоленные грибы совершенно нормального вкуса. Может недосолила или такую реакцию дал добавленный чеснок? И что мне с ними теперь делать? Блин (( трехлитровая банка ведь. Жду совета.

Эмили, скорей всего недосолили. Если опята слегка с душком, то это ещё ничего. Добавите репчатого лука в мисочку, маслицем заправите и будет нормально.

Переваривать бесполезно. У меня тоже было так же, переварила и ещё хуже стало. Я их по ложечке с хорошими смешивала. Выбрасывать жалко было.

[Nek 776]

Искала соответствующую тему и так не нашла, поэтому пишу здесь.

Попробовала сегодня на вкус засоленные опята, у них какой то странный вкус, будто испорченный. Странно, рядом другие засоленные грибы совершенно нормального вкуса. Может недосолила или такую реакцию дал добавленный чеснок? И что мне с ними теперь делать? Блин (( трехлитровая банка ведь. Жду совета.

Опята лучше мариновать ИМХО...... Чеснок тута не причем..... Возможно мало соли..... А что за "странный вкус"?

[Эмили 2 191]

Опята лучше мариновать ИМХО...... Чеснок тута не причем..... Возможно мало соли..... А что за "странный вкус"?

Вроде запах не совсем свежий, немного испорченного продукта. Так жалко.((

А снизу банки вроде нормально на вкус и запах. Может разделить банку пополам и досолить?

[Nek 776]

Вроде запах не совсем свежий, немного испорченного продукта. Так жалко.((

А снизу банки вроде нормально на вкус и запах. Может разделить банку пополам и досолить?

У меня так было с рыжиками, верхнюю часть действительно выкинул, а вот остальное банально съели!! Емкость, в которой солились и гнет кипятком обдавала? Где хранились?

[Эмили 2 191]

У меня так было с рыжиками, верхнюю часть действительно выкинул, а вот остальное банально съели!! Емкость, в которой солились и гнет кипятком обдавала? Где хранились?

Банку стерилизовала, вроде все делала как всегда.

В холодильнике хранила, рядом стоят кастрюли с другими солеными грибами и они в порядке.

Решила верхнюю часть выбросить, нижнюю оставлю, досолю.

Спасибо всем за ответы, а то прям растерялась.

[Surikasha 2 974]

Помогите разобраться

Во всех банках с мариноваными опятами, сразу когда вытаскиваешь простерилизованную банку, укупориваешь и переворачиваешь, на дне виден небольшой мутный как бы ручеек рассола, нормально ли это, может просто густой бульон опят так с уксусом взаимодействует?

Часть банок открыла промыла и заново закрыла, в них все стало прозрачным. Часть оставила с этой аномалией...постепенно мутность рассасываеться, крышка не вздувается, но рассол всеравно какой то не совсем прозрачный...

Уже пробовала процеживать маринад через марлю, всеравно после стерилизации муть какая то на дне проявляется

С остальными грибами такого нет, только с опятами осенними

[Surikasha 2 974]

куда то пропало сообщение от Nek79 про то что это не страшно

[Иришка72 9 442]

Если опята мариновать во "второй" воде, то они получаются с прозрачным и не таким густым маринадом. Когда Вы открыли, помыли и закатали заново, то не видете этой мути. А если маринад густой, то "белый ручеек" в банках с опятами бывает. Если нормальное колличество соли и уксуса, не вздуваются крышки, то наверное не стоит беспокоиться. Когда открывали банки вкус и запах были нормальными? Если да, то все в порядке. Я в опята вообще уксус никогда не добавляю. Только соль. Тоже бывают такие ручейки. Всегда очень вкусные грибы. Никто за много лет не отравился.

[Surikasha 2 974]

Ооочень вкусные заразы были, может и зря я их промыла

Может правда маловато уксуса положила...но как то много лить тоже не хочеться, так только для хранения добавляю сверху банки

[Александр_V 44]

Ооочень вкусные заразы были, может и зря я их промыла

Может правда маловато уксуса положила...но как то много лить тоже не хочеться, так только для хранения добавляю сверху банки

Я в первую партию наливал совсем чуть-чуть уксуса. Так уже всё умяли за милую душу! Долго не залёживаются опятки. Вторую партию засолил. Недавно открыл баночку попробовать, как просолились. ТАКОЙ ЗАПАХ!!! ММММММ! Попробовал - сказка!

[Nek 776]

Я просто прочитал что "сразу образуется" если потом - то это молочная кислота, это нормально, но сразу...........

[Surikasha 2 974]

вроде пока храняться нормально, рассол мутный, но грибы в порядке и крышка не вздувается

варила новую партию, соль взяла крупную, сразу посмотрела в кастрюле рассол мутненький, уж больно наваристые опята видимо, с паутинниками таких проблем не было, там все кристально чисто