Сморчки. Рецепты

[Ольга 47 291]

Мне сморчки жалко было отваривать, я их просто пожарила, а со строчками интересно будет так поэкспериментировать!)

[Гость Лена]

Про гром - интересное наблюдение. Жаль, что у меня со сморчками тотальная невезуха. А так можно было бы проверить

[Гость Кутуся]

значит, ставим квас - сморчки-то уже вот-вот, а кваса-то пока нет!

Shl, дык ещё не известно, что там за квас был. Рецептов кваса было много.

Даже из берёзового сока был квас!

[Shl 1 572]

Ну, значит, не ставим. Мы со сморчками и без кваса управимся. Были бы сморчки...

[flyrella 333]

а нужно ли предварительно отваривать сморчки (морчелла) вообще? тут пару раз упоминалось в теме, но хочу уточнить

то, что строчки (гиромитра) нужно - это я 100% знаю, а про сморчки вот какая ситуация: у американцев это один из самых любимых грибов и ни в одном англоязычном источнике я не встречала, что их нужно отваривать. про них написано что ни в коем случае не стоит есть сырыми (они любят сырые шампиньоны в салате) из-за гидразина, но любая термическая обработка от него избавляет.

т е просто помыть их и самый распространенный вариант - пожарить в кляре и никто не травится. единственное, что предупреждают, что если человек впервые их ест, то стоит начать с небольшого количества, т к часто встречается индивидуальная непереносимость и не стоит употреблять с алкоголем, но про предварительное отваривание ни слова

[Irina 2 299]

По-моему сморчки не надо отваривать. Но я, чтобы не думать и не путать со строчками все равно отвариваю. Корифеи проснутся, дадут Вам более ценный совет. Счастливые! У вас уже начался грибной сезон!

[Ольга 47 291]

Я сморчки первый раз в прошлом году попробовала. Не отваривала. Просто слегка обжарила и сделала омлет.

[Shl 1 572]

Никакие сморчки не отвариваю. Помыть и сразу в готовку (что вчера и сделал с шапочками). А как их можно спутать со строчками? они же вообще не похожи!

[Irina 2 299]

Да я и не путаю, просто сморчков почти не находила, в основном строчки. А шапочки в прошлом году, было много их, отварила и заморозила, что сразу не съела.

[flyrella 333]

о, спасибо всем

а то абсолютно везде и даже в википедии написано что сморчки нужно предварительно отваривать перед готовкой и меня это как-то смутило

[ariona 4 148]

Здесь блюда из крапивы, в том числе, щи из крапивы со сморчками. Думаю, строчки тоже сгодятся.

http://gribnik-rossii.ru/?p=9471

[Доцент 48 856]

О!! Нашел наконец рецепт от kampyr, помню только что крапивы под рукой не оказалось!!!

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=909&view=findpost&p=2010

Надо все рецепты с крапивой разделить и сделать отдельными постами!!!

[Dionisiy 29]

Спасибо. Выглядит забавно. Если в этом году будут грибы, надо будет попробовать сделать. На столе для гостей будет смотреться с интересом.

[Доцент 48 856]

 На столе для гостей будет смотреться с интересом.

Во-во!!))

[buzgen 2 673]

Похоже на грецкие орехи.

[Промокашка 4 795]

А что там краснеет и зеленеет ? Маринад какой? Поделитесь рецептом,плз !

[Доцент 48 856]

На первое сырный суп из сморчков и пилолистника тигрового (по рецепту gerania)

 
 
На второе сморчки в сметане с мандарино-яблочным чатни на гарнир.

[Промокашка 4 795]

Мдя.... Слов нет.... Это какое-то кулинарно-грибное извращение)))   :smile3:

[Доцент 48 856]

Печеночный паштет со сморчками - "Деликатесный".

 

Пару луковиц и небольшую морковку порезать произвольно и обжарить на небольшом количестве оливкового масла. Не зажаривать.

Куриную печень предварительно вымочить, вырезать жилки-сосудики.

 

И добавить в сковороду к овощам. Протушить до выпаривания сока, не зажаривать, посолить.

 

Сморчки помыть порезать и также обжарить на оливковом масле.

 

В остывшую печенку с овощами добавить зубчик чеснока (много не стоит, что бы не забивать вкус и запах грибов) грамм 50 сливочного масла. Так же можно добавить смесь молотых перцев по вкусу.Все измельчить в паштет погружным блендером или измельчителем. Если вы любите паштет понежнее и помягче, добавьте немного сливок и все еще раз перемешайте блендером. 

 

Готовые грибы хорошенько измельчить ножом, но так что бы кусочки грибов чувствовались в паштете, добавить в паштет и тщательно перемешать.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Доцент 48 856]

Сморчки на куриной подушке запеченные под сыром.

 

Филе грудки нарезать медальонами, отбить плоским молоточком, посолить приправить, добавить немного растительного масла  и оставить мариноваться.
   

 

Сморчки нарезать и отправить в сковороду с луком слегка обжарить.

 

 

Сделать тесто-кляр из пары яиц и трех-четырех ложек муки:

   

 

Натереть сыр, порезать кубиками сладкий перец и ломтиками томат.

     

 

Затем мясо обмакнуть в кляр сверху выложить грибы, перчик и ломтик помидора, посыпать сыром и поставить в разогретую духовку 180-190 градусов до зарумянивания:

 

Приятного аппетита!!!