Способы маринования грибов

[Шансоньетка 1 365]

Стерилизованные банки стоят хорошо, не взрываются

А стоят в холодильнике или без?

[Нита 4]

Чего это сыроежки не годятся? Очень даже годятся. Только не все. Но очень хороши в маринаде.

Небольшие с загнутыми внутрь краями шляп, "мясистых пород".

На 1 кг сыроежки:

полстакана воды

гвоздика, чёрный перец, душистый перец, лаврушка - по вкусу

полстоловой ложки соли

полчайной ложки сахара (опционально)

веточка ёлки

Всё это добро хорошенько прокипятить, засыпать сыроежки, проварить до готовности, долить полстакана 9% уксуса (можно и меньше, но я люблю такие, немного перекисленные). Дать закипеть и расфасовать в банки.

[Surikasha 2 974]

А стоят в холодильнике или без?

Без холодильника, но надо посматривать конечно, потому что можно же и не плотно закрутить

[Surikasha 2 974]

Чего это сыроежки не годятся? Очень даже годятся. Только не все. Но очень хороши в маринаде.

Небольшие с загнутыми внутрь краями шляп, "мясистых пород".

Да можно, можно, я так к примеру, просто сыроежки очень ломкие и не столь "жирные" как остальные грибы, но на безрыбьи конечно и это рыба

[Доцент 48 835]

Да сырежки молоденькие маленькие это тема! Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику! Называл их "сыроежки деликатесные"!

В этом году их достойных нет даже на баночку!!!((

[Нита 4]

Да сырежки молоденькие маленькие это тема! Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику! Называл их "сыроежки деликатесные"!

В этом году их достойных нет даже на баночку!!!((

У меня как раз одна 700 мл получилась. Не успела я - сыроежковые поля манили глаз издалека. Вблизи оказалось, переросли уже. Жаль.

[Шансоньетка 1 365]

А у мелких сыроежек шкурку снимаете?

[Сахарок 0]

Я всегда мариновал в остром рассоле из приправ добавлял сухую аджику!

Какой интересный маринад! можно подробнее....

я в этом году видела всего одну сыроежку...

[Доцент 48 835]

Какой интересный маринад! можно подробнее....

я в этом году видела всего одну сыроежку...

Да просто обычное маринование только вместо приправ готовая сухая Аджика! Только вот Аджика должна быть настоящая а не сбор травок как я недавно купил!!! Они в эту смесь карри добавили!!!

[Доцент 48 835]

А можно попросить Анадин осветить этот процесс в "Пищеблоке"? Очень любопытно...

Не знаю как готовит Анадин!

Купил я как то готовый корейский салат с шиитаке! Ужасно он мне понравился! Я по вкусу более менее определил состав кисло сладкой заправки!

Как делаю я;- отвариваю и затем немного обжариваю грибы, прямо в горячие добавляю уксус, соль, сахар, томат пасту и сухую аджику, мелко нарезанный лук и можно чесночка!

Все добавляю по вкусу!!! Хорошо для этого годятся мясистые грибы те же рядовки, говорушки!

Я готовил из молодых маслят!

З.Ы. В корейском готовом еще присутствовала их вездесущая морковка!!!!

[Anadin 13]

Опята кирпично-красные по-карельски

маринад самый обычный, только с ветками

* Опята – 1 кг.;

* Вода – 1 литр;

* Соль – 1,5 – 2 ст. л.;

* Сахар – 2 ст. л.;

* Лавровый лист – 2 шт. (или 1 большой лист);

* Перец-горошек – 5-6 шт.;

* Перец душистый – 5-6 шт.;

* Гвоздика – 5-6 шт.;

* Веточки сосны (нужны нежные кончики веток 7 см) - 1 шт.

* Чеснок – 1 зубок;

* Лук – 1 шт;

* Уксус (эссенция, 70%) – 1 десертная (или неполная столовая) ложка

[Доцент 48 835]

Опята кирпично-красные по-карельски

Блин! А я прочитал по корейски!!!! :) И выдал совсем другое!!

[Anadin 13]

Блин! А я прочитал по корейски!!!! И выдал совсем другое!!

по-корейски тоже хорошо, остренько так, я вообще острое люблю

[Гость Ирчик]

Блин! А я прочитал по корейски!!!! :) И выдал совсем другое!!

Эт я... каак всегда ошиблась. Виновата.

Зато у нас теперь и по-корейски и по-карельски есть

[Надежда 48]

Анадин, Доцент, спасибо большое! Будем пробовать! Ирчик, спасибо, что ошиблись! Зато у нас теперь есть два оригинальных рецепта!

[ЛяляЛель 11 460]

Ой, ребята, почитала я тут про ваши вкусности, слюнками поистекла и решила для любителей остренького свой рецептик выложить. Точнее, не совсем свой, а объединенный: "баклажаны по-московски" и "грибы по-венесуэльски". Раньше я делала ЭТО только из молоденьких опят, а в этом году замахнулась и на благородные, в основном смесь, где больше белых. ВКУСНА-А-А!!! А делается все очень просто! И со стерилизацией морочиться не нужно, стоят в холодильнике незакатанные.

Итак, если делать из опят, их предварительно нужно отварить. Отвар слить.

Потом добавить на 4 литра вареных грибочков:

1 стакан воды

1 стакан раст. масла

4-5 листиков лаврушки

15-20 горошин перца

6 чайных ложек соли

8 чайных ложек сахара

и тихонечко варить минут 15, помешивая и пританцовывая от радости (уж очень будет вкусно!).

За минуту до окончания варки добавить 150-200г 9% уксуса. И пусть остывают. А за это время нужно почистить головку чеснока, помыть два пучка петрушки, пучок укропа и найти готовую аджику-по грузински в баночке с зеленой крышечкой фирмы "НАТРУЛИ". Она на любом рынке продается в отделе приправ. Кстати, если смешать половину чайной ложки этой аджики с 3-4-столовыми ложками майонеза и добавить чуть-чуть уксуса - получится очень вкусненький остренький соус для мяска и курочки. Главное, с аджикой не переборщить, уж очень она "зверская"!

Ну вот, в остывшие грибочки положить нарезанную свежую зелень, нарезанный меленько-меленько чеснок и 2 чайные ложки аджики. Все перемешать, разложить по банкам не до самого верха, сверху долить масла, просто закрыть крышками - и в холодильник. А потом наслаждаться, наслаждаться.... до самого нового сезона!!!

Кстати, пропорции даны более-менее приблизительно, все равно каждый раз что-то корректируешь. Поэтому, лучше всего класть поменьше, а потом доливать-досыпать.

А если делать эту вкусняшку из благородственных грибов, то предварительное отваривание не требуется.

Мужчин моих такие грибочки радуют больше соленых-маринованных!...

[Shl 1 572]

Ой, я чего-то не понял - на 4 л грибов по стакану воды, масла и 9%-го уксуса? И это все варить? Может воды побольше надо, где-то ошибка?

[ЛяляЛель 11 460]

Shl!

Ошибки нет! На 4 литра отваренных грибов нужно добавить по 1 стакану воды и масла. А уксус уже в самом конце. Потому и варить, помешивая, чтобы не пригорело. Но без фанатизма. Огонь не сильный, так что стоять над кастрюлей не приходится.

[Надежда 48]

Грибная Ляля! Спасибо! Тоже очень интересный рецепт. Прямо чувствую, как все пахнет восточными специями.

[ЛяляЛель 11 460]

Надежда!

Спасибо за похвалу! Только сейчас закончила делать очередные 4 литра. Показалось, что масла маловато. Может, потому что была смесь опят и благородных? И эти благородные больше масла впитали? Пришлось подлить. Да еще и сверху в банку. Посмотрим, что получится, когда постоит...