Сморчки. Рецепты

[Павел 6]

Скоро ожидаются первые сморчки, шапочки.

Может кто поделится своими особенными рецептами приготовления именно этих грибов.

Буду очень признателен, да и многим форумчанам будет интересно, наверное.

[Mila 261]

В журнале "Химия и жизнь" или "Наука и жизнь" в советское время был такой рецепт: чугунок (или какую-то современную ёмкость) выложить намоченным в молоке белым хлебом. Каждый сморчок натереть сливочным маслом и положить в ёмкость. Посолить, поперчить, залить сметаной. Ну и тушить. ( Может, что-то ещё надо положить, я не помню, с тех пор много времени прошло). Сморчки мне никогда не попадались, поэтому рецепт остался мною не опробованным. Это, вроде бы, рецепт какого-то литературного героя.

[Гость сама не знаю]

Вот ссылка на этот рассказ. ВНИМАНИЕ: Читать только на сытый желудок!

http://xarhive.narod.ru/Online/mush/morel.html

[kalina 1 114]

Рецепт многократно опробованный.

Сморчки или строчки, запеченные в сметане.

Грибы очищают, моют, кладут в кипящую воду и отваривают в течение 15 минут. Воду слить, промыть и отварить еще раз. Грибы промыть в холодной воде, нарезать, посолить и обжарить в масле. Затем присыпать мукой (немного!), еще раз прожарить, добавить сметану и довести до кипения. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. В качестве гарнира рис.

[Mila 261]

Спасибо Гостю! Я давно хотела найти эту статью в журнале... Теперь дело за сморчками. Хочу сморчков! В моих лесах они не растут почему-то... Меняю 20 белых(будущих) на 20 сморчков... В моём новом грибном справочнике Татьяны Ильиной есть такой рецепт: Сморчки по-деревенски. Грибы отварить, отвар слить. Положить в глиняный горшок, предварительно смазав каждый слив. маслом. На дно положить разрезанную луковицу, а между грибами - белый хлеб. Посолить, залить молоком, замазать горшок пресным тестом и - в печку на 5-6 часов. Но я хочу воспроизвести рецепт из сообщения Гостя.

[Гость Ирчик]

http://myco.borda.ru/?1-4-30-00000050-000-0-0-1211370628

Да уж,осталось их дождаться.Скорее бы.Не пробовала ни разу.

[Гость сама не знаю]

Спасибо Гостю! Я давно хотела найти эту статью в журнале...

Да это не мне спасибо, это по-моему Ариона раньше выкладывала. Мне тоже очень понравилось читать.

[mvkarpov 3 497]

Кстати, строчки (и обыкновенный и гигас) по вкусу сморчкам не уступают. Уступают лишь красотой, формой и условной токсичностью.

А вот шапочки мне не так порнравились, у нах сохраняется запах сырости и консистенция более резиновая.

[Гость Купена]

А вот шапочки мне не так понравились, у них сохраняется запах сырости и консистенция более резиновая.

У сморчковых шапочек, которые я тушила, был тонкий ореховый вкус. Сырости не почувствовала совсем. Может чем другим этот запах забила. ( Я их, всё-таки, отваривала. ) Очень вкусно, необычно.

Протушились, наверно, хорошо- резиновыми не были.

А строчки , наверно неправильно приготовленные, пробовала только один раз. Вот там и запах и вкус подкачал. Да и песочек поскрипывал...

Вот видите: мнения диаметрально противоположенные. -Почему? -Каждый догадается!

[Judge 277]

Всех, приветствую!

Может и не по кулинароной теме конечно, но для затравки, что называется, и в предвкушении скорых грибов выкладываю чуток прошлогодних фото обсуждаемых грибов

раз фото вызывали дискуссию, то дополнил видом тех же сморчков в вареном виде

[Дончанин 33 627]

Judge

Фото - это хорошо, но лучше, если их размещать в соотв. разделе и теме ("Первые весенние грибы", например).

Ничего, скоро уже (может, через недельку) пойдут и свежие грибы, и свежие рецепты...

[Гость Купена]

Фото - это хорошо, но лучше, если их размещать в соотв. разделе и теме

С фото "вкуснее" читается.

С фото готового блюда- вообще замечательно! (как кулинарная книга 60-тых -классика!)

[Дончанин 33 627]

Купена, да оно понятно, что описание блюда с фото выигрывает многократно! Вон Дементьев такие шедевры делает!

[Гость Купена]

Вон Дементьев такие шедевры делает!

Да... по-другому и не назовёшь!

[kalina 1 114]

Judge

Фото - это хорошо, но лучше, если их размещать в соотв. разделе и теме ("Первые весенние грибы", например).

Не надо доводить порядок до абсурда! Фотография, я считаю, очень уместна в этом разделе! Потому что она АППЕТИТНАЯ.

[Nek 776]

С фото "вкуснее" читается.

С фото готового блюда- вообще замечательно! (как кулинарная книга 60-тых -классика!)

на все 100 %!!! Даешь "вкусные" фото!!!!

[kalina 1 114]

на все 100 %!!! Даешь "вкусные" фото!!!!

Да легко! Вот они, зимние вкусности прошедшего лета. Профессионалы назвают болетовыми, а я белыми грибочками. Сколько пролежали в морозилке? А как выглядят. Да и вкус!!!!

[Okun 45]

Народ! Зачем душу травите!!! :) :(

[kalina 1 114]

Народ! Зачем душу травите!!! :( :(

Да разве травим? Разздориваем! Неделька-другая и самая первая свежесть весны будет на сковороде. Ручки-то уже чешуться корзиночку взять

[Okun 45]

Ну вот, дождался сморчей. Первым делом приготовил их по рецепту http://xarhive.narod.ru/Online/mush/morel.html. (давно хотел попробовать).

Результат: Рвал даже металл Сначала подумал рецидив отравления белыми грибами...Но! Эти же грибы элементарно обжареные не только не вызывали неприятных ощущений, но и были вкусны. Еще трое моих знакомых, поддавшихся на мои уговоры приготовить сморчки по этому же рецепту так же были "разочарованы", а один попробовав, сразу же выбросил их. Что это? Шутка классика? Литературный прием? Или грибы стали другими

Сейчас эти мои знакомые смотрят на меня как на отравителя. Подскажите, что же произошло...