Ирчик по поводу тушенки. Если хотите хранить не в холодильнике, то обязательна высокотемпературная стерилизация. Само количество бульона не важно, важно избавится от спор ботулизма. Оптимально- закрыть банки прижимными стеклянными крышками и выдержать в скороварке при температуре 135-140 градусов часа полтора.При меньшей температуре погибают сами палочки, а споры остаются и развиваются при понижении температуры. Баклажаны мы готовим для хранения в трех видах. 1. Обжариваем нарезанные на полоски баклажаны в большом количестве масла добавляем соль и плотно закладываем в банки. Зимой этот полуфабрикат используем куда угодно. 2. Запекаем целые баклажаны на гриле (отрезав хвостик) до готовности,укладываем в банки, заливаем домашней томатной пастой со специями и стерилизуем . Сами по себе неплохая закуска, и можно всякие вкусности с ними делать. 3. Солим фаршированные баклажаны. Сначала отвариваем целиком в рассоле, (главное не переварить, они должны быть не кашей но и не резиной) , потом вынимаем семена и начиняем смесью чеснока с морковью с специями. Закладываем в баллоны , заливаем рассолом и оставляем бродить дня на 3-4. после того как забродят- в подвал. Раньше еще делали икру, но теперь делаем её непосредственно к моменту потребления из полуфабриката . Так вкуснее.