С меня пока строчков хватит. Думаю - стоит их мариновать, или не морочить голову и просто замораживать?

Т.е. я собираю опята вместе с ножками (конечно не деревянистые). Ножки остаются жестковатыми, такими резинистыми и в жареных или соленых грибах мне нравится их жевать некоторое время, растягивая вкусовые ощущения во времени так сказать.

А еще кто-нибудь ножки собирает?

Вот пишу и слюнки уже потекли

Вода стала розовая-это нормально?

Сыроежкиб маслята, валуй, лисички-всё в куче

А в духовке не пробовали? Наверняка писал, но точно не помню: мы сушим в духовке на решётке имеющей только вертикальные рёбра с расстоянием около 5см. друг от друга. Продеваем грибы на нить, кладём поперёк решётки и привязываем её почти внатяг к краям так, чтобы грибы висели между рёбрами решётки (иначе могут к ней слегка пришквариться). Всю эту радость оставляем на ночь в духовке на верхнем уровне на очень медленном огне с обязательно приоткрытой дверцей духовки и открытым окном. К утру обычно всё подсыхает очень хорошо. Иногда даём ещё постоять несколько часов снаружи, если вдруг недосохло.

PS. Можно ставить две решётки, если есть возможность.

По заготовке: если морозим, то отваренные. Одна беда - фасованные в полиэтиленовые пакеты грибы обретают специфический "мешочный" запах. Кто знает как с этим бороться?

Ни один не выжил.  Оставалось только помыть и перебрать тщательно в проточной водичке.   Те баночки почти все подарил друзьям, коллегам, родне и все просили повторить.

если заняться боле менее коммерческой заготовкой грибов, а именно сушкой и учитывая, что гриб нужно обработать в течение суток (с холодильной камерой), а лучше за 12 часов, то получится, что сезон будет месяц-полтора, пока идут грибы. Есть ли способ как то заготавливать грибы, что бы после этого заниматься его сушкой, еще хотя бы пару месяцев? (что бы более полно использовать оборудование)

Возможна ли сушка после заморозки?

Спасибо.

Ольга, вопрос имеется... а жареные в банках как долго могут храниться....если простерелизовать и закрыть под крышку можно хранить как консервированные или это процесс краткосрочный?... тоже очень понравились жаренные рыжики и хотелось бы побаловать себя еще и зимой этой прелестью...

В интернете искала, но везде только реклама.

Подосиновики нужно отварить целиком, а потом порезать. И они не потомнеют. В баночках смотрятся очень красиво.

Что же касается ископаемых запасов, то в первой половине 90-х годов, когда были реальные проблемы с едой (нынешнему кризису такое и не снилось), то были съедены сушёные грибы, которые лежали в шкафу столько, сколько я себя помню. По этому считаю, что есть или не есть такие грибы, это вопрос их сохранность и ваших обстоятельств.

Обязательно ли её снимать у маслёнка, мокрух, рядовок, сыроежек и т. п.? Какая цель этим преследуется?

Поплавки ядовиты в сыром виде! Отваривание обязательно. Возможно, если навернуть сковородку недожаренных насыро поплавков, то и помереть не сложно.

Хотя конечно, ключевое слово здесь – "ВРОДЕ".

Друзья, есть проблемка. Набрали тут на днях замечательных грибков - дубовиков крапчатых и подосиновиков. Отварных литров 7 вышло. Проварили немного в маринаде, в баночки выложили и стерилизоваться в духовку. Как забулькали - 40 минут, вытащили и быстро закатали....Стоят наши баночки вверх донышком, а их содержимое на глазах уменьшается. Когда остыли банки, грибов-маринада стало меньше процентов на 15. Во-первых, конечно некрасиво получимшись... Но главный вопрос теперь, как они стоять будут??? Банки и крышки ессно стерилизованные, в маринаде чуток раст масла.

Что делать то??? Перестерилизовывать (вот слово то) в воде??? или нехай с ними???

Самое время обсудить опыт применения приборов для вакуумной упаковки сушёных грибов.

Если вдруг кто таким прибором пользуется - прошу в эту тему с впечатлениями и опытом.

Поиск по форуму такого обсуждения не находит...

Выбрались с палатками на озеро на 10 дней. Лес полон белых, сыроежек, лисичек и подберёзовиков. Первые дни ели их по-всякому, но есть больше не можем. Вопрос к форумчанам - как их можно переработать и сохранить? Есть костёр, газ.Холодильников-морозилок нет. Неужели вариант только поесть на месте и уехать ни с чем?

Похожих тем не нашла - если есть, дайте ссылку, пожалуйста.

Раньше у нас были только дубовые бочки и ушаты (ушаты не знаю из какого дерева), и сам процесс засола и квашения в деревянной посуде с детства запомнился. Как замачивали бочки, как ошпаривали можжевельник.. это не стеклянную банку помыть!

Часто с ностальгией вспоминаем - а вот "из бочки" всё было вкуснее... а "в бочке" и капуста хрустела сильнее... вот бы был дома маааленький бочоночек, для сравнения.. ну хоть литров на десять.

Есть кому изготовить. Не из чего.

Ныне, подозреваю, хороший дуб стоит хороших денег. И в местном строительном магазине его нет.

А другое дерево, наверное, не годится?

тем не менее, не найдя подобной темы, решила создать новую и спросить - сколько можно хранить свежесобарнные грибы в холодильнике?

собрали в субботу. полтора пакета лисичек, несколько маслят и опят немного. лежат в целофанном пакете, неплотно завязанном. Лежат, соответственно с субботы полудня((

не было времени заниматься ими(( что теперь делать? они еще живы или лучше не рисковать?

всем заранее спасибо

Стояли они в утепленном эээ...шкафу, в самом дальнем углу и я совсем забыл о них, потому что дома, в тепле, грибов еще много. Кажется мороз сделал свое дело. На вид вроде обычные банки, обычные грибки, только завинчивающиеся крышки стали как *бетонные* на простук костяшкой пальца и из под двух из них есть течь рассола. Воздушных пузырьков в банках не видно, а ведь были)) Стекло нигде не треснуло.

Так как грибы, последний раз я замораживал более десяти лет назад, то возникли сомнения: А как поступают в таком случае? На выброс, оттаять и скушать, переработать и отдать врагам.

зы бачок стеклоомывателя кстате замерз тоже, но это я ужо порешал))

На нем хороший грибной суп получится? Сколько может в холодильнике именно бульон храниться?

Почти три года своит банка соленых грибов в холодильнике, а выбрасывать жалко! Тем более, что гриб довольно редкий - паутинник фиолетовый.