Последние темы: Соление, квашение и маринование грибовhttps://forum.toadstool.ru/forum/640-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2/Последние темы: Соление, квашение и маринование грибовruСпособы маринования грибовhttps://forum.toadstool.ru/topic/2001-%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2/Для тех, у кого хороший улов:

5 кг.грибов

1литр белого винного уксуса

7 средних луковиц

2 ч.л. душистого перца горошком

8-10 листиков лаврушки

1/2ч.л. молотой корицы

1/2ч.л. гвоздики

по 10ч.л. соли и сахара

Грибы отварить в слегка подсоленой воде, слить воду.

Готовим маринад:

В 1,5 литра горячей воды растворить сахар,соль,добавить специии и лук(я режу кольцами, а в рецепте было мелко порезать). Довести до кипения, вложить грибы и варить 5-6 минут. Влить уксус и довести до кипения.

Горячие грибы разложить по банкам и залить маринадом. Грибы готовы через 8-12 дней.

В том году я закрывала по этому рецепту, только без корицы. Получилось очень вкусно. Рецепт нашла в интернете, спасибо автору.

]]>2001Wed, 08 Sep 2010 11:54:24 +0000Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибамиhttps://forum.toadstool.ru/topic/4880-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D1%8B-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8/Добрый день.

В этом году попробовал (впервые) засолить чернушек. Рецепт нашёл в и-нете, стояли в холодильнике в 5-ти литровой кастрюле под гнётом. Сегодня обратил внимание, что верхний слой рассола выпарился и часть грибов стала соприкасаться с воздухом, кое где на них появился налет.

Что с этим делать? В помойку или нет? Пока что верхний слой грибов снял, а все остальные положил в кастрюлю и залил кипятком (уж больно солёные получились)

]]>4880Sun, 04 Oct 2009 16:09:50 +0000Консерванты в солении и мариновании грибовhttps://forum.toadstool.ru/topic/1064-%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D1%82%D1%8B-%D0%B2-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%B8-%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2/Соленые с применением консервантов.Задумался о такой возможности, потому как негде хранить урожай в городской квартире.Как известно, для хранения нужна прохладная температура (где ж ее взять, холодильник забит уже)?

Я это к чему - продается в магазинах некий "консервант" от Dr Oetker (бензоат натрия).Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть. А вот есть ли у кого опыт добавки этой штуки именно в грибы, чтобы хранить при комнатной температуре?

]]>1064Mon, 27 Sep 2010 10:08:28 +0000Засолка и закваска грибов: общие способы, обсуждение процессаhttps://forum.toadstool.ru/topic/2022-%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B8-%D0%B7%D0%B0%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%81%D0%BA%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2-%D0%BE%D0%B1%D1%89%D0%B8%D0%B5-%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D1%8B-%D0%BE%D0%B1%D1%81%D1%83%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%81%D0%B0/Я этой осенью впервые в жизни пробовал солить млечники. Коих было очень мало (такой вот негрибной сезон оказался).

Отдельно, в поллитровых баночках на подоконнике - белые волнушки (позже добавил к ним кокосовых млечников) и чернушки. Без специй, просто вымачивал (волнушки трое суток, чернушки двое), пересыпал мелкой солью (за неимением крупной) и помещал под гнет (баночка меньшего диаметра, наполненная водой). Благодаря прозрачной посуде удобно было наблюдать за процессом брожения и регулировать при необходимости. На подоконнике температура колебалась в диапазоне от 10 до 15°C. Из опасений, что пойдут побочные процессы, после примерно двух недель выдерживания на подоконнике переставил обе банки в холодильник, где они простояли почти до Нового года.

И волнушки, и чернушки превзошли всякие ожидания. Правда, "ароматники" никак себя не проявили, получились мягкие и без определенного вкуса. Надо будет попробовать засолить отдельно (если этот год будет более урожайным).

Может быть, попробую солить сыроежки, у нас их каждый год хватает.

]]>2022Thu, 12 Mar 2009 22:25:21 +0000Соление и квашение трубчатых (белых, подосиновиков и пр.)https://forum.toadstool.ru/topic/3680-%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B8-%D0%BA%D0%B2%D0%B0%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D1%82%D1%80%D1%83%D0%B1%D1%87%D0%B0%D1%82%D1%8B%D1%85-%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D1%85-%D0%BF%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2-%D0%B8-%D0%BF%D1%80/Подскажите плиз, как надо правильно солить грибы. Интересует засол белых, подосиновиков и подберезовиков . Но также можно и др грибов.

]]>3680Mon, 03 Sep 2012 16:15:44 +0000Листья вишни, хрена, смородины и т.п. Использование в засолеhttps://forum.toadstool.ru/topic/5913-%D0%BB%D0%B8%D1%81%D1%82%D1%8C%D1%8F-%D0%B2%D0%B8%D1%88%D0%BD%D0%B8-%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%BD%D0%B0-%D1%81%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%8B-%D0%B8-%D1%82%D0%BF-%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%B7%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%B2-%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%B5/Меня интересует такая штука. Первый раз поставил солиться грибы с хреновыми листьями. Дно бочонка устелил листьями, сверху положил грибочки и верх снова укрыл листьями. Ну конечно, что все это накрыл марлей и груз поставил. и тут меня терзают сомнения по поводу верхних хреновых листьев. Правильно ли я поступил? Или их все же убрать?

]]>5913Wed, 12 Sep 2012 19:10:55 +0000Приспособления для гнётаhttps://forum.toadstool.ru/topic/6461-%D0%BF%D1%80%D0%B8%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%B3%D0%BD%D1%91%D1%82%D0%B0/

Прикольно, гантели?

Сначала, когда была половина маленькой банки, справлялась и стеклянная бутылочка с водой. А после наполнения банки не нашла ничего более тяжелого) Не занимаемся тренировками - хоть так гантели послужат правому делу)))]]>6461Thu, 15 Aug 2013 19:14:15 +0000Как избавиться от лишнего уксуса в грибах? Альтернативы уксусуhttps://forum.toadstool.ru/topic/1268-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B8%D0%B7%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%8C%D1%81%D1%8F-%D0%BE%D1%82-%D0%BB%D0%B8%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B3%D0%BE-%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D0%B0-%D0%B2-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D1%85-%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%82%D0%B8%D0%B2%D1%8B-%D1%83%D0%BA%D1%81%D1%83%D1%81%D1%83/Помогите, пожалуйста, исправить маринад.

Делала "Грибы по-венесуэльски" по рецепту с ГКО

Сегодня попробовала: получилось кисло (много уксуса), недостаточно соли для меня и, наверное, нужно было бы еще добавить сахара.

У меня нет опыта маринования грибов, ни быстрого, ни на зиму. Поэтому прошу помощи: можно ли грибы (маслята) в "старом" маринаде прокипятить с добавлением соли, сахара и воды? При том, что согласно рецепту я уже добавила прямо в банку давленый чеснок.

Или лучше промыть, сделать новый маринад и прокипятить в нем?

]]>1268Mon, 06 Sep 2010 18:43:16 +0000Быстрая засолка грибовhttps://forum.toadstool.ru/topic/479-%D0%B1%D1%8B%D1%81%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%8F-%D0%B7%D0%B0%D1%81%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%B0-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%BE%D0%B2/Поделитесь опытом.. Как быстро засолить грибы? Реально ли это сделать за сутки до застолья?

И грибной икры бы еще рецептик!!!

]]>479Fri, 02 Oct 2009 14:15:32 +0000