Зонтики. Рецепты приготовления

[ariona 4 148]

Если не ошибаюсь, в энциклопедии "Грибы" РД рекомендуется ножки зонтиков сушить и перемалывать на грибной порошок.

Я тоже не использую ножки зонтов. Но этот способ вполне годен. Равно и предложенный Карповым. Но это если уж только на страшное безгрибье

bux? что это за миниатюрные краснеющие? Фото в студию!

[bux 12]

bux? что это за миниатюрные краснеющие? Фото в студию!

Классическая rhacodes , но как-то очень миниатюрно (где-то в два раза меньше чем обычно) раскрывшиеся уже грибочки выглядели. Этакие карлики. Насторожило.

Фоток нет.

Да, кстати, что еще за Chlorophyllum molybdites ???

А так-же загадка какая-то Macrolepiota puellaris ???

[ANI 4 784]

Ножки вполне съедобные, пока гриб ну очень маленький (приблизит 5-10 см), далее вполне ни чего, пока шляпка яйцом, режу прам под само кольцо, пока оно ещё не отделилось. Для более суровых ног можно попробовать опёночный рецепт: ноги отварить, пропустить через мясорубку и по пакетам в морозилку. Зимой этим фаршем заправляют грибной суп.

[Гость Лалангамена]

Да ну их. Выкинула, больше такие здоровенные брать не буду.

[ariona 4 148]

Классическая rhacodes , но как-то очень миниатюрно (где-то в два раза меньше чем обычно) раскрывшиеся уже грибочки выглядели. Этакие карлики. Насторожило.

Фоток нет.

Да, кстати, что еще за Chlorophyllum molybdites ???

А так-же загадка какая-то Macrolepiota puellaris ???

Leucoagaricus nympharum syn. Macrolepiota puellaris это съедобный гриб, вот тут картинок много(клик по самой нижней фотке)

http://www.grzyby.pl/gatunki/Leucoagaricus_nympharum.htm

Зонтик Моргана, Хлорофиллюм свинцовый

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Chlorophyllum_molybdites.html

У нас в Ставрополе не растет, думаю, что в Центральной России тоже. Кирилл, скорее всего, сфотал на Черноморском побережье

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Chlorophyllum_molybdites.html

[bux 12]

Leucoagaricus nympharum syn. Macrolepiota puellaris это съедобный гриб, вот тут картинок много(клик по самой нижней фотке)

http://www.grzyby.pl/gatunki/Leucoagaricus_nympharum.htm

Ну раз в Польше кушают, то и у нас по идее должен быть съедобен, ИМХО.

Зонтик Моргана, Хлорофиллюм свинцовый

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Chlorophyllum_molybdites.html

У нас в Ставрополе не растет, думаю, что в Центральной России тоже. Кирилл, скорее всего, сфотал на Черноморском побережье

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Chlorophyllum_molybdites.html

Настораживает: "При надавливании становится красно-коричневой" и "Мякоть вначале белая, потом становится красноватой, затем желтоватой на изломе. "

А фотки из Турции - там написано.

Вот такую тоже встречал, причем часто, хорошо, что очень отличима - размер и строение.

http://www.ciqcaq.ch/Pilze/pilzseiten/lepi...ea_cristata.htm

А наверное вот эта единожды попалась

http://www.fungoceva.it/tav_Lepiota_alba.htm

Маленький размер и отвратительный запах, ну очень была похожа на L. procera.

Красные всеж загадочны.

Жаль, что редки.

[And 8]

Кто что пробовал делать с ножками, скажите - от долгой варки они мягче не становятся? Ну если суп или потушить... в скороварке.

Много лет использую на грибную икру, через мясорубку, если грибы взрослые, два раза - очень хорошую структуру придают икре, только из них одних делать не надо - суховато будет, добавьте, например, подберёзовиков.

[bux 12]

Что-то лепиотоподобное ????

Прошу прощения за автофокус - что-то не туда стал стрелять =(

[Massaraksh 465]

На вкус и цвет... Я жарю (предварительно отварив) ножки зонтиков вместе со шляпками - мне очень нравится. Ну да, немножко жёсткие, но - сочные.

[Mila 261]

Нашла 2 дня назад 2 зонтика краснеющих (определили на нашем форуме), пожарила шляпки в кляре, предварительно ошпарив (так научили), а теперь они лежат в холодильнике. Есть или не есть ? Никогда такого не ела... Но оч. интересно!

[Дончанин 33 656]

Есть или не есть ?

Есть!

[bux 12]

Есть или не есть ?

Дык свеже сготовленными надо было.......

[Mila 261]

Съела и - ничего. По вкусу напоминает и рыбу, и курицу, и мясо в кляре. (Я кладу куркуму). Наверное, так можно приготовить любые грибы, ну там, белые, сыроежки и т. д. Будет тоже вкусно.

[bux 12]

bux? что это за миниатюрные краснеющие? Фото в студию!

Вот они.

Ну очень нестандартные.

[Игорь Лебединский 10 365]

Набрали массу зонтов - краснеющих и пестрых, преимущественно уже в полураскрытом состоянии. Что вообще с ними можно сделать - если зажарить сразу не получается? Конечно, сколько-нибудь серьезные вещи исключаются. Самое сложное, на что мы способны в кулинарии - это маринование или засолка, как легкая, так и глубокая. (По крайней мере, в данный момент. Из замороженных грибов можно уже в будущем что-то соорудить небессмысленное, но где-то тут писали, что морозить их нельзя.)

Есть ли простые пути, как вы считаете? Или сдаваться - сделать малосольные? Но из-за мохнатой консистенции шляпки это как-то не очень вкусно...

[Гость Ирчик]

А если почистить, довести до кипения- но не варить, обдать xолодной водой, оч аккуратно отжать- просушить и заморозит, переложив полиэтиленом( так филе рыбы в большиx коробкаx продают, чтобы не слипались)...?

[Игорь Лебединский 10 365]

А если почистить, довести до кипения- но не варить, обдать xолодной водой, оч аккуратно отжать- просушить и заморозит, переложив полиэтиленом( так филе рыбы в большиx коробкаx продают, чтобы не слипались)...?

Вот к сожалению, заморозить сразу не получится - как минимум часов через пять. Это недопустимо?

[Гость Ирчик]

Ну если они не раскрытые, то нормально. Я из Владимира тоже часов 5-6 везла,были как матрешки- как раз дома чуть распустились. Да и большие тоже ничего, xотя покрошатся большие.

[Гость Лариса]

Обдать кипятком, отцедить, в холодное место. Пару дней протерпят.

[Доцент 48 852]

Обдать кипятком, отцедить, в холодное место. Пару дней протерпят.

Они почернеют !!