Зонтики. Рецепты приготовления

[vleshodil 0]

Короче, зонтики у меня всегда собирались отдельно от прочего урожая. Сначала я их варил-замораживал, в этом году научился сушить, что наверное и буду делать далее - и варить из них супы соответственно.

Но если просто жарить варено-замороженные зонтики, они жесткие. Рецепт делать из в кляре - либо я не то сделал, либо мне это просто не понравилось.

Какие есть идеи как их съесть? Особенно с учетом того что это очень сладкие на вкус грибы?

(да, разумеется, там только шляпки)

[scorpio 45]

да, разумеется, там только шляпки

А они(шляпки) раскрытые или нет? Зонтик хорош, пока он куполом растёт (тогда он молодой).

[ariona 4 148]

Короче, зонтики у меня всегда собирались отдельно от прочего урожая. Сначала я их варил-замораживал, в этом году научился сушить, что наверное и буду делать далее - и варить из них супы соответственно.

Но если просто жарить варено-замороженные зонтики, они жесткие. Рецепт делать из в кляре - либо я не то сделал, либо мне это просто не понравилось.

Какие есть идеи как их съесть? Особенно с учетом того что это очень сладкие на вкус грибы?

(да, разумеется, там только шляпки)

Варено-замороженные зонтики не очень, мне кажется, в кляре: они выделяют жидкость, что не улучшает структуру кляра. Я свои замороженные, но не отваренные, кладу в разогретое растительное масло, слегка поджариваю, а потом тушу в сметане. А когда свежие - то жарю совсем недолго, безо всякого кляра, пока пустят сок, потом добавляю много свежей петрушки или укропа. Минут 10 всего жарю, очень вкусно.

У меня и раскрытые есть. Если все же жестковаты, то можно из них сделать начинку для пельменей или пирожков. Мелко порезать и обжарить с луком. Можно с рисом смешать, с луком и яйцами. Можно сделать колдуны, т.е. тесто приготовить из картофеля. Будет очень вкусно!

[scorpio 45]

ariona, как хорошо, что у нас не так много зонтиков. Всегда съедаются свежими. Нет заморозки - нет проблем.

[Okun 45]

Молодые зонты жарю на сливочном масле ( только шляпы), раскрывшиеся и ноги сушу, затем пускаю на порошок

[vleshodil 0]

Варено-замороженные зонтики не очень, мне кажется, в кляре: они выделяют жидкость, что не улучшает структуру кляра. Я свои замороженные, но не отваренные, кладу в разогретое растительное масло, слегка поджариваю, а потом тушу в сметане. А когда свежие - то жарю совсем недолго, безо всякого кляра, пока пустят сок, потом добавляю много свежей петрушки или укропа. Минут 10 всего жарю, очень вкусно.

У меня и раскрытые есть. Если все же жестковаты, то можно из них сделать начинку для пельменей или пирожков. Мелко порезать и обжарить с луком. Можно с рисом смешать, с луком и яйцами. Можно сделать колдуны, т.е. тесто приготовить из картофеля. Будет очень вкусно!

Ага. То есть ты их морозишь неотваренными?

Вобщем, спасибо - тема варить зонтики идет лесом.

[vleshodil 0]

Варено-замороженные зонтики не очень, мне кажется, в кляре: они выделяют жидкость, что не улучшает структуру кляра. о!

Более того - они структуру кляра нафиг разрушают! То есть номрального кляра там не получится, мазня такая на сковородке всегда получается.

Спасибо за подтверждение изначальной гипотезы.

[ariona 4 148]

Ага. То есть ты их морозишь неотваренными?

Да, но иногда и довожу до кипения, чтобы объем уменьшить

[Катерина 3]

Вплоть до прошлого лета с зонтиками я поступала очень просто. В миске мешала муку, соль, перец и немного сахара. Затем свежую шляпку зонтика обмакивала во взбитое яйцо, обваливала в мучной смеси и жарила с двух сторон в большом количестве растительного масла, до румяности. Гриб получается мягким, сочным внутри и чуть хрустящим снаружи. Объедение! А при подаче хорошо петрушечкой посыпать.

Но летом мне сильно "повезло": нашла огромное месторождение зонтиков, но, похоже, попался мне тогда не обычный зонтик пёстрый, а зонтик краснеющий. Я нажарила их от души, ели всей семьёй, только нахваливали. И всем грибы пошли на пользу, но у меня вскоре после трапезы (хотя съедено было совсем немного) случилась совершенно невообразимая аллергическая атака, такая, что пришлось срочно ехать в Москву, сдаваться медикам, капаться и колоться. Длилось это безобразие неделю, сначала почти не снималось. Было такое ощущение, что я киплю изнутри, а кожа покрылась бугорчатыми малиновыми волдырями, гуляющими туда-сюда. Жуть!

Теперь не буду собирать даже старые знакомые зонтики пёстрые. Семейство моё, налюбовавшись на меня, тоже решило с этими грибами завязывать (хотя, повторяю, с остальными едоками ничего такого не случилось).

Так что не все зонтики одинаково полезны. А ведь в литературе пишут, что и пёстрый, и краснеющий одинаково съедобны и безопасны...

[Дончанин 33 622]

Катерина

Вероятно, это у вас была индивидуальная аллергическая реакция на этот вид зонтика. То же самое могло случиться при поедании каких-либо других грибов.

У нас растут преимущественно краснеющие (var.bohemica), едим их без последствий.

[scorpio 45]

Катерина, зря ваши родственники так решили... вот у моей мамы аллергия на красную рыбу, но я не отказываюсь от неё!

Да, я тоже никого не встречал с подобной реакцией на зонтики...

[Гость irina0304_*]

А меня научили так. Ошпарить шляпки кипятком, а потом обвалять в муке и жарить целиком с двух сторон до готовности. Получаются вкуснейшие "блинчики" из зонтиков.

[Гость Лалангамена]

Набрала сегодня целый пакет. От жадности вместе с ногами резала, хотя ноги и жестковаты, на безгрибье их выкидывать жалко

Кто что пробовал делать с ножками, скажите - от долгой варки они мягче не становятся? Ну если суп или потушить... в скороварке.

С шляпками всё понятно, разобрались уже сковородка готова.

[bux 12]

Кошмар

Вы все правда едите ноги зонтиков?

Чего там есть-то????

Кончик шляпы срезаю - так что получается не шляпа а бублик

Далее под холодной водой ножом счищаю с верхней части чешуйки и режу на жареху. Жарю не закрывая крышку до того момента как начнет кипеть сок. А сока они дают больше чем сами занимают. Сок сливаю и заливаю яйцом. Или с жаренной картошкой перемешиваю.

Гриб - объедение. Но у меня не настолько большая морозилка, чтоб ее зонтами забивать (можно и весь холодильник под завязку легко забить), потребляю только свеже собранным.

p.s. а я вот говорил, что зонты они разные. Краснеющие тоже попадались, но больно их миниатюрный размер удивил - как-бы маленькая копия обычных, все раскрытые, но очень маленькие. Насторожило.

[Гость Лалангамена]

А я и не ела пока эти ноги. Лежат в холодильнике, думаю - куда деть, но кроме грибной икры, ничего не идёт на ум.

Шляпы уже обваляли в яйце и в муке и зажарили как рыбу - мягкие и вкусные, даже у крупных грибов. Не знаю, как шляпа может быть волокнистой или жёсткой, "мои" все сочные

[Дончанин 33 622]

А я и не ела пока эти ноги. Лежат в холодильнике, думаю - куда деть, но кроме грибной икры, ничего не идёт на ум.

Ноги вряд ли даже на икру сгодятся. А впрочем, попробуйте, потом сообщите результат! Может быть, откроете новое блюдо!

[mvkarpov 3 497]

Ноги с луком в мясорубку, обжарить на сильном огне до зарумянивания, посолить и в пирожки.

(PS. сам так не делал, придумал только что)

[bux 12]

Ноги метнуть в форточку злому соседу на голову

Ей-бо мясорубку и лука жалко

[scorpio 45]

Да, ноги только если в фарш какой-нибудь превратить как тут посоветовали... Но стоят ли они этого - непонятно! Попробуете, нам раскажите!

[svt 1 156]

Если не ошибаюсь, в энциклопедии "Грибы" РД рекомендуется ножки зонтиков сушить и перемалывать на грибной порошок.