Трутовик серно-желтый - ТСЖ. Рецепты

[Ника 496]

Поскольку трутовик серно-желтый я узнала только в этом году, сейчас провожу эксперименты, в каком виде он вкуснее. Сегодня вот сделала яичницу: обжарила лук и порезанный небольшими кусочками отваренный трутовик, добавила отваренную в течение 5-ти мин. в подсоленной воде крапиву (порезать), немножко пожарила и залила взбитыми с молоком и солью яйцами, поджарила с 2-х сторон до румяной корочки. Вкусно и быстро! А главное - полезно.

[Ника 496]

Итак, по просьбе Ирчика, рецепт слоеной самсы (для тех, кто не боится поправиться )

25г дрожжей (свежих, т.е. не сухих, а прессованных) развести в небольшом количестве воды, добавить немножко сахара

2 яйца

1 банка концентрированного молока без сахара

1 ст. ложка размягченного сливочного масла

соль по вкусу, около чайной ложки без верха

Замесить мягкое тесто, разрезать на 4 куска, каждый тонко раскатать в прямоугольник и смазать размягченным маргарином (100г на 1 кусок, всего - 2 пачки), свернуть в колбаску и на ночь - в морозилку. Из одной такой колбаски получится 8-10 шт самсы, поэтому, если вам не надо сразу 40 штук, на следующий день размораживайте столько колбасок, сколько нужно, остальные пусть лежат до следующего раза. После размораживания посыпать колбаску мукой и раскатать в "ленту" шириной около 15 см, толщиной 1,5-2 мм, порезать ее на прямоугольники примерно 8х15 см, положить начинку, защипнуть, получится как бы трубочка с начинкой, концы трубочки тоже защипнуть и подвернуть по по бокам, получится прямоугольный пирожок. Если вам нужна другая форма - экспериментируйте, как хотите. Положить на лист не очень плотно, налить воды около слоем около 2 мм, поставить в разогретую до 250 градусов духовку, как только верх самсы порозовеет, убавить до 180-200 градусов и печь до готовности. Всего печь около 35 минут.

Начинка: лук мелко порезать, посыпать солью и размять руками. Мясо прокрутить через крупную решетку, соединить с луком, добавить зиру и молотый кориандр. Соотношение мяса и лука - 1:1. При желании часть мяса можно заменить мелко нарезанной сырой картошкой. Я добавила отваренный и перемолотый ТСЖ, количество- на ваше усмотрение, по-моему, можно до 2/3 мяса заменить трутовиком. Получилось вкусно! (есть 3 свидетеля )

Приятного аппетита!

пы сы: Батюшки, совсем забыла! Перед выпечкой самсу надо смазать взбитой смесью из растительного масла и молока. (примерно чайную ложку масла и половину ч. ложки молока взбить до тех пор, пока масса не станет белой и однородной, должно немножко загустеть, это происходит очень быстро. После смазывания желательно посыпать сверху кунжутом.

[Гость Ирчик]

налить воды около слоем около 2 мм

куда, в противень?

Это из расчета~ на 1 кг муки?

Вкусно - не то слово!

зы.зы... противень- эт потому что его долго мыть?

[Ника 496]

налить воды около слоем около 2 мм

куда, в противень?

Ну да, в противень.

Это из расчета~ на 1 кг муки?

Нет, меньше, около 0,5 кг. Тесто не должно быть крутым, как на лапшу.

зы.зы... противень- эт потому что его долго мыть?

Мыть все равно придется, не надейся! А вода, по-моему, чтобы они сразу не пригорели при такой большой температуре. А может еще для чего, не знаю... Я вечером пекла еще партию, добавила еще трутовика, а воду налить забыла, получилось тоже неплохо.

[Гость Ирчик]

Нина Александровна!!!!

Спасибо за совет добавить в противень воду... обалденно вкусно, правда без ТСЖ- просто курица и сыр.

Завтра с яблоками сделаю.

Вода не дает пересыxать слоеному тесту.

После 3 самс придется км 10 на велике сделать.

[Ника 496]

Нина Александровна!!!!

Спасибо за совет добавить в противень воду...

Ирчик, я не поняла, тесто по моему рецепту делали или магазинное, но с водой? Если магазинное, то мне тоже интересно будет попробовать.

ЗЫ: а чтобы не вводить в заблуждение общественность, давайте я буду просто kampyr, без всяких там Дмитриевн и Александровн?

[Гость Ирчик]

Ирчик, я не поняла, тесто по моему рецепту делали или магазинное, но с водой? Если магазинное, то мне тоже интересно будет попробовать.

ЗЫ: а чтобы не вводить в заблуждение общественность, давайте я буду просто kampyr, без всяких там Дмитриевн и Александровн?

Ок!

Признаюсь - тесто магазинное, уж очень я с мукой не дружу.

[Mila 261]

Не могу найти рецепт паштета из ТСЖ от kampyr. Надо! Никто не подскажет, всё пересмотрела.

[Ольга 47 290]

Не могу найти рецепт паштета из ТСЖ от kampyr. Надо! Никто не подскажет, всё пересмотрела.

Мила, вот он, он в другой теме был, я скопировала! Ну очень вкусно!

Рецепт паштета из ТСЖ от kampyr:

Ну если проще, то надо взять отваренный ТСЖ, вареную морковь, обжаренный до золотистости лук, размягченное сл. масло, взбить все в блендере, а потом добавить по вкусу что хочешь и снова взбить, потом - в холодильник. Я рассказывала, что уже попробовала и с селедкой делать, тоже понравился.

[Mila 261]

Ольга_2010, спасибо. Я не совсем поняла. ТСЖ не имеет вкуса? Или с селёдкой- отдельный паштет. Что, к примеру, можно добавить для вкуса?

[Ольга 47 290]

Ольга_2010, спасибо. Я не совсем поняла. ТСЖ не имеет вкуса? Или с селёдкой- отдельный паштет. Что, к примеру, можно добавить для вкуса?

Мила, я делала без селёдки, но немного чесночку добавила. Вкус имеет - очень нежный, грибной!

[Mila 261]

Мила, я делала без селёдки, но немного чесночку добавила. Вкус имеет - очень нежный, грибной!

Другое дело. Хочется грибного вкуса. Спасибо!

[Ника 496]

Не могу найти рецепт паштета из ТСЖ от kampyr. Надо! Никто не подскажет, всё пересмотрела.

Только что зашла в эту тему и решила, хоть и с опозданием, выложить рецепт, который я брала где-то в инете, чтобы было понятнее. А то, действительно, я и сама уже теперь не найду, где я об этом писала.

Паштет из серно-желтого трутовика

Молодые плодовые тела трутовика серно-желтого /старый гриб имеет неприятный вкус и жесткую мякоть/ очистить от сора, промыть, вырезать одеревеневшие части, если таковые имеются, порезать кусочками. Отварить в несоленой воде в течение 20-25 минут, отвар слить. Соединить с предварительно обжаренным до золотистого состояния репчатым луком и отваренной до мягкости морковью. Добавить размягченное сливочное масло. Посолить по вкусу и измельчить на кухонном комбайне /можно пропустить через мясорубку, а затем размешать с маслом, но лучше, когда паштет более пышный/. Возможны варианты добавок в виде плавленого сыра или грецких орехов, которые также измельчают со всеми ингредиентами.

Далее можно заправить паштет майонезом или намазать на хлеб и сверху украсить майонезом. Получившимся паштетом можно нафаршировать яйца. Для этого аккуратно разрезать сваренные вкрутую яйца, желтки смешать с паштетом, заполнить половинки.

Паштет имеет изысканный вкус, напоминающий немного печеночный, и очень красивый семговый цвет.

500 г трутовика, 2 луковицы, 1-2шт. моркови, 100 г сливочного масла, 1 плавленный сырок, 100 г орехов, майонез, соль по вкусу.

Лично я в разное время добавляла готовые морепродукты в каком-то соусе, селедку, плавленый сыр, все понравилось. Без добавок тоже неплохо.

[VITUM 1 339]

Где-то промелькнула ссылка, что были хорошие рецепты котлет из ТСЖ.

Но найти что-то не могу.

Подскажите, пожалуйста.

[Гость Ирчик]

http://mycoweb.narod.ru/fungi/Recipes/2009/Recipe_6.html

[Ника 496]

Посмотрела фотографии в этом рецепте, что-то не поняла - там соотношение трутовика и мяса, по-моему, не 3:1, а 1:1... В общем, VITUM, соотношение трутовика и мяса может быть любым, как вы сами пожелаете, но действительно лучше соотношение 3:1. Если нет шпика, можно обойтись и без него. Потом, я бы не стала пихать туда 4 яйца, максимум 2, а вот луку бы положила побольше, причем предварительно обжарив его. В фарш я добавляю молотый кориандр, итальянские или прованские травы. Еще я панирую их в кусочках сухарей, получается вкусная хрустящая корочка. Так что смотрите сами, что вам больше подходит. Да, забыла: котлеты можно делать не только из курятины, другое мясо тоже подойдет, только в этом случае не надо панировать в сухарях.

[VITUM 1 339]

Спасибо большое!

Там еще много всего интересного, и про ТСЖ в том числе.

[Nek 776]

Посмотрела фотографии в этом рецепте, что-то не поняла - там соотношение трутовика и мяса, по-моему, не 3:1, а 1:1... В общем, VITUM, соотношение трутовика и мяса может быть любым, как вы сами пожелаете, но действительно лучше соотношение 3:1. Если нет шпика, можно обойтись и без него. Потом, я бы не стала пихать туда 4 яйца, максимум 2, а вот луку бы положила побольше, причем предварительно обжарив его. В фарш я добавляю молотый кориандр, итальянские или прованские травы. Еще я панирую их в кусочках сухарей, получается вкусная хрустящая корочка. Так что смотрите сами, что вам больше подходит. Да, забыла: котлеты можно делать не только из курятины, другое мясо тоже подойдет, только в этом случае не надо панировать в сухарях.

А вот 3 к 1 - не советую, поскольку столкнулся с трудностью при формировке котлет, так как самый цимусовый молодой ТСЖ тестообразной консистенции и котлеты просто "вытекали" из рук, делал 50/50 и все равно очень желеобразно, вобщем намучился, но результат............ Сметали все на раз!!!

[Ника 496]

А вот 3 к 1 - не советую, поскольку столкнулся с трудностью при формировке котлет, так как самый цимусовый молодой ТСЖ тестообразной консистенции и котлеты просто "вытекали" из рук, делал 50/50 и все равно очень желеобразно, вобщем намучился, но результат............ Сметали все на раз!!!

Мне на котлеты молодой жалко пускать, беру тот, который постарше, он не такой жидкий. Да и кто его знает, 3:1 или 1:1? Так, на глазок накидаешь всего, да и ладно!

[Гость Кутуся]

А я из того ТСЖ , который нашла с Олей, сделала паштет, вкусно получилось. Вот, лопаю в данную минуту

Покой и мир в моей душе,

Я ем паштет из ТСЖ.