Грузди осиновые в томате - Страница 4 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

lirf

@vasilinka, если сок посолен стандартно, то грибы впитают из него соль и сок станет пресный :) кто-то в теме жалился на этот нюанс :) по-этому и уточнял про пропорции.

@Доцент, понятно, спасибо! Буду кошеварить на выходных!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Марго

Раз тут подняли тему - у меня процесс зафиксирован.

 
Для этого они у меня вымачивались 2 дня.
5681587m.jpg
Потом я их промыла и измельчила
5664179m.jpg
И поставила вариться в подсоленной воде  (как по оригинальному рецепту
) на 40 мин.
5659059m.jpg
Далее томат. У меня были консервированные перемолотые помидоры, но так как по оригиналу- томатный сок, то я его процедила через ситичко. Но думаю, что это может быть и лишнее.. :)
5667250m.jpg 5647794m.jpg
Далее я отступила от оригинального рецепта
. Согласно оригиналу. Томат солиться, а в банки (даже не стерилизованные) складываются грузди пересыпая их сырым чесноком и укропом.
Я же (ну любим мы поострее) в томат кроме соли добавила сухую аджику, перец горошком + чеснок через чеснокодавку.
 5669301m.jpg 5665205m.jpg
Далее в стерилизованную банку на дно положила кусочек листа хрена и складывала грибы из кипящей кастрюли пересыпая их сырым укропом. Потом залила кипящим томатом со специями и закрыла.
5641653m.jpg 5693876m.jpg
Результат укутала для остывания. Посмотрим что получиться.
5689780m.jpg
  • Нравится 9

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vasilinka

@lirf, так грибы уже варятся в соленой воде. С томатом я не перебарщивала просто хорошенько посолила. Результат отличный вышел! Пробовали)

 

@Доцент,  я аджику тоже положила, но в след.году увеличу дозу)

 

@Марго, очень красивые баночки! ГруздОчки должны выйти отменными!  А я вот прочитав ветку про осин. гр. в томате зелень сознательно не клала((  А счас думаю - почему??? Попробуете свои, расскАжите, как хранятся и как вкус?) Я свои пока на балконе держу, а потом не знаю. В холодильник убрать? или и так простоят? Кстати, я в томат немного уксуса добавляла для уверенности.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксинья

Марго спасибо за рецепт
с картинками.Баночки смотрятся так аппетитно,что пошла в холодильник за солеными рыжиками.По дороге капая слюной.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
lirf

@Марго, спасибо за фотоотчет! Думаю, многим, в том числе и мне, в будущем он пригодиться, как наглядное пособие!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Марго

Да.... у меня грузди перечные были. :)) Но осиновые конечно вкуснее. :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

Помогите кулинарному идиоту!

 

Есть соленые (не очень соленые) осиновые грузди с прошлого сезона. Наконец-то, и полугода не прошло, из них вышла горечь и можно есть. Но как-то скучновато - недосоленные, почему-то почти без специй. Гриб-наполнитель, а вкуса как такового нет.

 

Хочется хоть как-то на скорую руку заделать их в томате. Есть томатная паста. Есть даже вкусный бальзамический уксус! Соль тоже есть.

 

Нет только понятия, как из этого сделать что-то разумное. Паста же густая! Ее чем-то развести надо - для начала. И разгореть. А где разогревать - на сковородке или в кастрюле?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Закипятить воду нужного объема, добавить соль, специи (по вкусу), сахарок можно, перчик, туда добавить пасту так что бы получился относительно насыщенные соус.

Добавить туда грибы прокипятить немного и закатать по банкам, если на долго то лучше уксуса немнго плеснуть все же!

 

Чеснок лучше добавлять уже перед едой!

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

@Доцент, спасибо большое!

С солеными тоже так можно?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222

 

Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

Игорь, я соленые грибы после кипячения выкинула http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=70&p=238222

 

Даже не знаю.. Грибы в томатном соусе обязательно нужно хотя бы немного прокипятить, иначе они стоять не будут, я, когда уже по банкам разложу, добавляю сверху неполную столовую ложку 9% уксуса.

Да, я тоже сомневаюсь - кипятить ли соленые грибы...

Наверное, поступлю по своему ("i did it my way") - залью их горячим, но не совсем кипящим, томатом. И ложку бальзамического уксуса для загадочности.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Игорь, если не для хранения, можно сделать густой томатный соус. 1 часть пасты и 3 воды, все довести до кипения, посолить ( если грибы не досолены, то чуть покрепче), поперчить. Затем остудить, порезать чеснок, добавить бальзамика и залить грибы. Через сутки должно быть готово. Можно готовить небольшими порциями и корректировать вкус.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский

@Иришка72, спасибо, попробую и так!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kseniя

Отваренные грузди или чернушки заливаю готовым соусом, довожу до кипения и закрываю в стерилизованные банки,

Оля, а можно тут подробней? Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам? Или банки с груздями и соусом в кастрюлю с водой для стерилизации?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Грузди в кастрюле с соусом кипятите, а по ом по банкам?

Оксана, именно так. Готовые отваренные грузди и готовый горячий соус соединяю и даю прокипеть на медленном огне 5 минут.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Kseniя

Вот теперь понятно все. Очень боюсь испортить груздики, я ведь в консервировании и солении новый человек!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска

Попробую сделать так чернушки! Спасибо за разъяснения!  :drinks:

Еще вопросик - укроп и хрен варить уже в соусе или потом перед закладкой класть в банки? И какие специи лучше подходят для соуса на основе томат. пасты?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Ириска, все специи я варила когда готовила соус. В готовом виде только томатный соус и грибы. Зелень в конце варки соуса удаляла.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Willie
Попробую сделать так чернушки!

И как успехи? Интересуюсь потому, что сам их попробовал так сделать. Пока не пробовал, что получилось.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
777wer

Добрый День!

 

Мы начали готовить осиновые грузди по рецепту
Ольги. Вот у нас произошло непонимание. Сколько нужно добавить соли, сахара и уксуса в томатный соус (у нас его вышло 2 литра) ???

 

Ответьте, а то  у нас грузди пропадут)).

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика