Грузди осиновые в томате - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Tanja
А не подскажет кто из уважаемых форумчан, до какой степени надо солить томаты и грузди во время варки.... груздей немного, потому боюсь сыпануть лишнего.

Я уж подумала, что скажете ........ до какой степени надо собрать грибов, чтоб так их использовать.. :victory::sm181:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ALLA

Закрыла несколько банок с томатной пастой, на вид получилось очень красиво. Одну банку рискнула закрыть со своей аджикой, правда закрывала не грузди, а подосиновики. Итог с аджикой получился печальный: сверху появилась плесень, но крышка не вздулась. Открыла, решила прокипятить, но пришлось всю 1,5 литровую банку выкинуть. Запах ужасный. Жалко...Теперь переживаю за банки с томатной пастой, отправила их в подвал в гараже.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Tanja
3049391m.jpg

Выглядят, конечно, великолепно и крайне привлекательно! :sm181: ням.. так и хочется попробовать...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Tanja, спасибо! :sm181: Все банки "живы" и при комнатной температуре, к ним добавилась такая же банка "пятирублевых" чернушек!) :victory:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Tanja

Все перебираю... что бы мне тоже в томате сделать... Все вроде уже засолено... так срочно в лес!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Решила выложить сюда рецепт
соуса, который использую для мариновки груздей и чернушек.

Поскольку он отличается от соуса в рецепте
Вилары.

Спелые помидоры режу на половинки и удаляю плодоножки.

Далее, каждую половинку тру на терке, до кожицы, кожицу выбрасываем.

Протертая мякоть с семечками варится не менее 7-8 часов, до уменьшения в объеме в три раза.

К варящимся помидорам добавляю лук, порезанный дольками, несколько зубчиков чеснока, сладкий перец дольками и обязательно зеленые яблоки, я добавляю антоновку, но можно другие, главное зеленые и кислые. Они придают соусу неповторимый аромат и выполняют роль загустителей. На 5-ти литровую кастрюлю соуса кладу 4-5 средних яблок, пару крупных луковиц и пару сладкого перца.Можно добавлять и травы: сельдерей, эстрагон, если нравится, их я связываю пучком и потом удаляю.

Когда соус основательно проварится, загустеет и уменьшится в объеме, остужаю его и перетираю через сито, чтобы удалить семена и кожуру яблок, и перца.

После этого, протертый соус опять доводится до кипения и в этот момент в него добавляются специи: соль, сахар, перец, уксус.

Уксуса кладу очень мало, столовую ложку на литр, не любитель гвоздики, её не кладу вообще в грибы.

Готовый соус разливаю по банкам, прекрасно хранится при комнатной температуре.

Отваренные грузди или чернушки заливаю готовым соусом, довожу до кипения и закрываю в стерилизованные банки, стоят при комнатной температуре, правда, для подстраховки, в баночки с грибами добавляю чуть уксуса, перед тем как закрыть крышками.

  • Нравится 11

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Солнце

Решила выложить сюда рецепт
соуса, который использую для мариновки груздей и чернушек.

Ольга, спасибо за рецепт
. Обязательно попробую. Собрать бы в этом году груздей..........

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лесогул

Ольга, спасибо за рецепт
. Обязательно попробую. Собрать бы в этом году груздей..........

Мне кажется, что и подгруздки подойдут к этому рецепту
.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

И подгруздки и вообще любое млечное ассорти я так готовлю!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Вообще, соус сам по себе уже готовое блюдо, а когда он пропитывается ароматом груздей, становится просто изумительным, это я без ложной скромности говорю!) :rolleyes:

Готовить муторно, но оно того стОит!)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Legalist8

Решила выложить сюда рецепт
соуса, который использую для мариновки груздей и чернушек.

Ольга, спасибо огромное за рецепт
, откушав грузди с таким соусом, стала его верной почитательницей... :good: Терзает единственный вопрос: сколько примерно кг помидорок надо брать, к примеру, для получения 5 литров готового продукта?

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Нина, спасибо!) Последний раз, я варила две 5-ти литровые кастрюли мякоти, потом, когда они немного уварились, добавила яблоки, перец и лук, из этого количества получилось 4.5 литра готового соуса. Про помидоры могу сказать только навскидку, не взвешивала, наверное 8-9 кг было.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Дрон

Последний раз из 11 кг помидор плюс 5 перцев, 3 средних луковицы, 4 яблока и нескольких долек чеснока, дали на выходе 7 литров груздя в томате. Увы, но на большее соуса не осталось, надо варить новый :))))

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

А я насушила перечного груздя. Хочу попробовать изобрести велосипед перцовку! Любопытно же.

Оля, хорошо, что уточнила рецепт
))) Я прошлый год яблоки и лук для соуса целиком не варила, на тёрке истёрла. Теперь попробую новый вариант.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
lirf

Что-то тема закисла :) Подниму!

Вчера солил грузди, наполнил 12-литровую кастрюлю! Места не хватило, осталось ещё килограмма 2-3 ... Хочу их в томате закрыть!

Кто-нибудь в этом году делал в томате уже? Может какие-то поправки к исходному рецепту
посоветуете или нюансы появились?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Я делал. Да нечего в этом рецепте
менять, я лишь делаю поострее, побольше перцев, аджики сухой...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vasilinka

И я делала. Только не со свежими помидорами, а с томатной пастой. Ну и поострее) Тоже люблю остренькое!)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
lirf

Понятно :) На выходных сделаю пару банок. Пока остаток грибов заморозил.

Скажите, а когда томатный сок кипятите, то соль же добавляете? Какая пропорция на литр сока?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
vasilinka

соль добавляла на вкус. Но в теме, возможно, есть упоминание о пропорциях. У меня был просто соленый, без перегибов)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Скажите, а когда томатный сок кипятите, то соль же добавляете? Какая пропорция на литр сока?

Я варю сок из томатной пасты, добавляю туда соль, сахар, специи.. Пробую на вкус, должно быть пересолено, переперчено (грибы все лишнее в себя возьмут)... Грибы при этом варю в подсоленой воде.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика