Грузди, способы засолки и закваски. - Страница 47 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
enuckon

Грузди, способы засолки и закваски.

Рекомендованные сообщения

Nataly

@Ольга,Я 3 дня вымачивала и воду меняла, рассол то пениться, а вообще вкусно пахнет, а в другой таре грибы стоят из той же партии, нормально.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Если пахнет вкусно, то и переживать нечего, только я бы на Вашем месте еще соли добавила. 40 граммов на кг таких грибов маловато, я 50 кладу...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Nataly

@Ольга, Спасибо, попробую соли добавить.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Flox

У меня сил нет так часто менять воду. Один раз в день. Они стоят на улице. Те, что во время жары стояли иногда пенились, ну и что, поменяла воду. А когда в засол кладу, то уже каждый гриб промываю под проточной водой и заодно листики и мусор уже начисто смываю, иногда даже губкой оттираю.

 

Соль я кладу на глазок. Помню как мне профессионал говорила (она этим зарабатывает, на трассе торгует) - грибы соли не боятся. Кладешь слой грибов и несколькими горстями крупной соли засыпаешь. И хоть я солю одинаково, но подосы и белые получаются совсем не соленые, а вот чернушки и грузди солоноваты. Их можно под водой промыть перед употреблением или с маслом и с луком когда, то в самый раз.

 

Самое главное температурный режим во время соления квашения. Сперва можно и в комнатной подержать, а потом на холод убирайте, когда увидите, что рассол мутнеть начал. Как только на холод уберете, так рассол сразу как слеза станет. Ну и всё, ждите, время должно пройти.

 

Большему протуханию или сбраживанию подвержены белые. На раз стухнуть могут. Подосы покрепче. А чернушки и грузди, так те ваще неубиваемые.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксинья

Иногда ,когда температура высокая грибы могут пенится.Надо просто выпустить газ проткнув их чем нибудь.Если запах вкусный,значит процесс брожения идет нормально.Но соли надо конечно добавить.Потом,если будет солоновато всегда можно грибы промыть.От этого они хуже не станут.Зато процесс сохранности повысится.Когда переложите в банки можно положить сверху ягоды рябины как антиоксидант.Ну чтоб не заплесневели.

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

Когда переложите в банки можно положить сверху ягоды рябины как антиоксидант
а это интересно, а вкус грибов не меняется ? И как их класть - просто сверху засыпать? Я кладу дубовые листья сверху.Может ещё и рябинки насыпать?Рябина простая? Черноплодку нельзя?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Аксинья

Рябина вкус грибов не меняет .Надо класть сверху грибов слоем в одну ягодку.Нужна простая рябина.Про черноплодку ничего не знаю.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
юлия к

Добрый день! Посоветуйте, знающие люди! Набрала вчера черных груздей.Сейчас вымачиваются. Думаю,что после отваривания выйдет килограмм пять.Каким способ лучше засолить такое колл-во грибов? И еще,грибы некоторые ооооочень крупные,тяжелые...Их как лучше разрезать? Не очень мелко?

И еще вопрос,желеобразный рассол это нормально или все таки нет? Солила валуи с груздями обычными-получился такой рассол.Хочу переложить в банку,а рассол как желе-пахнет вкусно.Стояли в холодильнике под гнетом.Заранее спасибо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
dimasomna

Уважаемые знатоки. Дайте пож-ста какой-нибудь не сильно сложный рецепт
засолки груздей. Солю 1 раз и не хочу все испортить. Хочу засолить именно без варки.
Есть много белых и черных груздей и чуток волнушек, сейчас замочил в несоленой, холодной воде, воду меняю
Ингредиенты имеющиеся в наличии: хрен, укроп с зонтиками, чеснок, лаврушка, перец черный.
Вопросы: 1) Можно ли солить грузди и волнушки вместе?
2) Сколько нужно соли на 1 кг вымоченных грибов? Вроде для вымоченных грибов соли нужно меньше.

3) МОжно ли солить сразу в банках? например заложить грибы, придавить, а вместо гнета сверху палочками сделать распорку и сразу закрыть на 40 дней? или обязательно нужно сначала продавить в открытую (чтобы дышали), а потом в банки закатать? И простите за тупой вопрос, а нельзи просто затолкать грибы в банку и придавить крышкой, которая и будет гнетом? 
4) нужно ли закатывать? или можно просто закрыть пластиковой крышечкой? можно ли использовать металлические, закручивающиеся крышки?
5) Рассол должен покрывать грибы до верху банки?
6)А если после придавки рассола его не хватает, то где его добыть?
7) соль высыпают всю на дно или распределяется рядами во время выкладки?
8) нужно ли шпарить банки, чтобы грибы не испортились?


Спасибо больше, простите за глупые вопросы.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Промокашка
@dimasomna, Посмотрите страницу 45.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

1) Можно ли солить грузди и волнушки вместе?

Можно

 

 

2) Сколько нужно соли на 1 кг вымоченных грибов? Вроде для вымоченных грибов соли нужно меньше.

Я клала 60 граммов на кг, но очень соленые получились. Теперь кладу 50.

 

 

3) МОжно ли солить сразу в банках? например заложить грибы, придавить, а вместо гнета сверху палочками сделать распорку и сразу закрыть на 40 дней? или обязательно нужно сначала продавить в открытую (чтобы дышали), а потом в банки закатать? И простите за тупой вопрос, а нельзи просто затолкать грибы в банку и придавить крышкой, которая и будет гнетом?

Можно, но у вас в процессе засола рассол из банки полезет) Так что лучше оставлять пустое место.

 

 

4) нужно ли закатывать? или можно просто закрыть пластиковой крышечкой? можно ли использовать металлические, закручивающиеся крышки?

Процесс брожения идет постоянно, так что закатывать нельзя.

 

 

5) Рассол должен покрывать грибы до верху банки?

Рассол обязательно должен покрывать грибы

 

 

6)А если после придавки рассола его не хватает, то где его добыть?

Добавить подсоленой, остывшей  кипяченой воды.

 

 

7) соль высыпают всю на дно или распределяется рядами во время выкладки?

Солью нужно равномерно пересыпать ряды грибов.

 

 

8) нужно ли шпарить банки, чтобы грибы не испортились?

Нет, не нужно.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
dimasomna

@Ольга
Спасибо огромное


@Промокашка,
Посмотрю спасибо 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
София

Хеелп. Волнушки замачивались сутки. Вымачивались сутки в двух водах ибо тупо не хватало на них сил. Промыла и чуть приварила. Мыльный запах появился. Это нормально?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
dimasomna

@Ольга, Добрый день, просолились мои грузди. Грибы стояли все это время в баночках.Скажите пож-ста, как дальше хранить, после того как я их достану и буду брать понемногу? Нужно ли их промыть и переложить или просто брать из банки по чуть чуть? Второй вопрос, в одной баночке чуть чуть появилась плесень, я ее убрал, а что делать если появиться снова? спасибо большое.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@dimasomna, храните в банках в холоде, пока есть дубовые листья, нарвите и проложите ими верх банки, они препятствуют образованию плесени. Если появится, нужно убирать обязательно. Я грибы не промываю к столу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Marina76

Добрый день! Можно ли использовать такой способ засолки чернушек: вымочить, бланшировать, первую воду слить, затем залить рассол и варить до готовности 40-45 минут. Затем остудить и оставить настаиваться и храниться в холодильнике в этом же рассоле и в этой же кастрюле, в которых они варились?  

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Можно но как то жестко Вы с ними!!((

 

Проще отварить минут 15-20-ть, отвар слить. Отдельно сварить рассол и остывшим залить грибы..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Можно но как то жестко Вы с ними!!((

Сергей, Марина хочет их просто в рассоле плавать оставить, без гнета. Так нельзя делать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Настючка

Добрый день! Прошу помощи с засолкой груздя водозонального, знаю что где то на форуме видела рецепт
, но найти не могу. В том году вымачивали 3 суток и посолили по рецепту
родственников, получились абсолютно пресные и не вкусные, жалко было выбрасывать труды.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@Настючка, я их вымачиваю один день, отвариваю около 5 минут, добавляю соль, (50 граммов на кг) перец, чеснок, хрен, разные листья, укроп и оставляю в тепле на три-4дня, потом в холод. Все.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика