Грузди, способы засолки и закваски. - Страница 44 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
enuckon

Грузди, способы засолки и закваски.

Рекомендованные сообщения

veselinka

Я солю так (чернушки, но, я думаю, подойдет и для остальных млечников): Грибы вымачиваются трое суток, причем два раза в день воду надо сливать и заливать новую, иначе забродят. Затем отвариваются около 10-15 мин. Тару, в которой будешь солить, это может быть эмалированная кастрюля, бочонок и т.д. ошпаривается кипятком. На дно укладывается зонтики укропа, чеснок, листья хрена, несколько листьев дуба и вишни (для крепости и хрусткости). Лично я добавляю еще листья смородины, перец душистый, перец горошек и гвоздику. Аналогичная смесь добавляется в середину. Затем слоями выкладываются грибы, каждый слой пересыпается солью из расчета примерно две столовых ложки на килограмм грибов, но все равно через пару дней попробуй рассол и если мало соли - добавь. Сверху укладывается гнет, я например, кладу тарелку чуть меньшую по объему чем кастрюля (гнет тоже нужно ошпарить). Сверху ставлю что-нибудь тяжелое (трехлитровую банку с водой или камень тоже ошпаренные). Тара ставится в холодное место, в условиях городской квартиры - соответственно холодильник. В процессе засолке, если будет появляться плесень, ее надо аккуратно снимать и убирать. Приблизительно через две-три недели грибы готовы. Можно солить также холодным способом, т.е. не отваривая, но тогда они будут готовы самое раннее через 30-40 дней.

Кстати, вымоченные отваренные грибы можно заморозить и засолить, например, перед новым годом.

Удачи!!

 

А воду в конце процесса не доливаете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@veselinka, если воды мало или рассол испарился, конечно нужно долить. Это пост от 2010 года. Методом проб и ошибок, за это время мы выяснили, что грибы не нужно вымачивать столь долгое время. На один кг отварных грибов берется примерно 50 грамм соли ( она сейчас разная) пробуйте, рассол должен быть пересолен, можно добавить чайную ложку сахара. Приправы на Ваш вкус. Переложить можно: укропом, чесноком, листьями дуба и смородины. Полистайте тему, там много интересного.
  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
veselinka

@Иришка72, спасибо. Да я уже перелопатил всю тему. Рецепт
от Nek показался  мне наиболее последовательным, только вот про рассол он вообще не говорит. Предлагает плесень зато снимать) Такое ощущение, что он вообще солит по сухому, без рассола. Вот, хотел уточнить, да он уже давно не был онлайн, как погляжу...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@veselinka, грибы не должны быть плотно утрамбованы, так примять немного. Если солить в банке, удобно накрутить веток укропа и смородины, примерно сантиметров 5 сверху у горлышка, вставить пластиковую крышку, для гнета. Я сверху крышки припудриваю горчицей от плесени. Она в банку не проходит. Так и стоят в холодильнике пока чернушки не станут фиолетовыми.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
veselinka

@Иришка72, а Вы сразу в банки перекладываете (проще говоря, едите прямо из того, в чем засолили), или грибы у Вас неделю стоят в емкости для засолки, а потом в банки перекладываете? Как правильнее? Просто у всех по-разному... 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
sumrak

veselinka, я солю/квашу в пятилитровых пластиковых бутылках из под воды с отрезанным горлом. Потом перекладываю в стекло и в погреб/холодильник.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
veselinka

@sumrak, спасибо! Одно смущает - грибы из пластика всякую хренотень не впитают ли... 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@veselinka, как кому нравится, мне удобно сразу в банке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zloj_V

Вопрос к знатокам: потемневшие от недогнёта (контакта с воздухом) при вымачивании грузди чем то плохи или опасны становятся? или дело только во внешнем виде и после отбеливания всё возвращается на круги своя? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@Zloj_V, нет, не плохи и не опасны. Но они не посветлеют уже.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zloj_V

@Ольга,

Лимонная кислота говорит обратное

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Виктор, Вы их мариновать будете?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Maya

Вот они!

 

0_9dde9_a1b4f46a_L.jpg

 

Первые в моей жизни засоленные грузди!

  • Нравится 13
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Красиво смотрятся! Да ещё в такой таре! )))

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
NewMushroom

Вот они!

Я не нахожу слов, чтобы описать те чувства, которые появляются у меня при просмотре Вашего снимка груздей в бочонке. Всё это весьма впечатляет. 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zloj_V

@Ольга,

Какие постарше и потемневшие мы отложили мариновать, помоложе солить

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72
@Maya, так и хочется за вилкой потянуться.
  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Maya

Спасибо, друзья! 61124a28c76431aa0d66e8097a39fd8e.gif

Очень надеюсь, что они еще и вкусными окажутся - лучше моих любимых чернушек (хотя это практически невозможно  :128: )

Все это будет ясно осенью!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

@Maya, а я уже ем свои этого года) Очень вкусно) Правда я их заквашивала в тепле 5 дней.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Maya

Надо будет попробовать, как до той дачи доберусь, где бочонок. @Ольга, я всегда держу засолки в тепле (ну то есть в той температуре, что есть на улице) - вообще в холодильник не убираю. Но об этом лучше, наверное, написать "в разных способах засолки и закваски"

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика