Грузди, способы засолки и закваски. - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
enuckon

Грузди, способы засолки и закваски.

Рекомендованные сообщения

Сова

Впервые тут услышала, что у груздей чистится шляпка? Зачем? Отмочить и вперед.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
Впервые тут услышала, что у груздей чистится шляпка? Зачем? Отмочить и вперед.

ооо, это Вы еще не все мои подвиги знаете...

вплоть до прошлого сезона я еще и рыжики вместе с остальными млечниками около суток вымачивала <_<

только чуткое внимание форумчан избавило меня от этой пагубной привычки

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Грикс

На третий(четвертый, как удобно) день солю по-холодному, предпочитаю бутылки любого размера и дизайна.

А как протолкнуть в бутылку груздь? <_< Разрезать на очень маленькие кусочки? Целый он приятнее..

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Кутуся
Грикс

А как протолкнуть в бутылку груздь? <_< Разрезать на очень маленькие кусочки? Целый он приятнее..

И как его потом оттуда вытряхивать? :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
СветланаС

Может, кто знает? Сколько хранятся засоленные холодным способом белые грузди? Купили год назад банку. Стояла в холодильнике. По виду вроде ничего не изменилось...Страшно отравиться, а как определить-съедобны или нет, не знаем <_<

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена
И как его потом оттуда вытряхивать? <_<

Тоже верно! :rolleyes:

СветланаС Так вы прокипятите и охладите. Хотя за год под капроновой крышкой уже было бы видно порчу, если та имеет место.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
Грикс

А как протолкнуть в бутылку груздь? <_<

Кутуся

И как его потом оттуда вытряхивать? laugh.gif

продаются соки в таких больших стеклянных бутылках (1л) с широким горлышком и закручивающейся крышкой :rolleyes:

в такую вполне поместится небольшой груздь целиком (сантиметра 3 в диаметре)

:D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rita

Подскажите, пожалуйста, кто ел солёный белый подгруздок, каков этот гриб в засоле? Хотя бы в сравнении с чёрным груздем.

В воскресенье набрала 4 кг. белого подгруздка, до вечера понедельника они хранились в холодильнике, затем их промыла и залила холодной водой (вымачиваются до сих пор со сменой воды). Белый подгруздок никогда не ела и не засаливала, поэтому прошу форумчан поделиться знаниями по этому поводу. И ещё вопрос, не сохранится ли после горячего засола слегка зеленовато-бирюзовый оттенок пластинок белого подгруздка, хотелось бы видеть их беленькими. Вычитала про добавление лимонной кислоты при варке для белого цвета, но боюсь, что вкус грибов ухудшится.

В этой теме спрашивали, нужно ли счищать чёрные шляпки у чернушки: ни в коем случае, - после горячего засола несимпатичный цвет у шляпки чёрных груздей становится красивым вишнёво-фиолетовым. Кстати, белый подгруздок собираюсь засаливать так же, как и чёрный груздь (если хорошего рецепта
не найду), всё-таки уже проверено: варить в рассоле из расчёта на стакан воды 1 ст.л. соли. Затем плотно расфасовать в банки и залить тем же рассолом, чтобы грибы были закрыты. Правда, перед едой грибы от рассола промываю, чуть подсохнут - добавить лучок с чесночком и растит. маслом заправить, очень вкусно под картошечку.

Изменено пользователем Rita
  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo

Rita

кто ел солёный белый подгруздок, каков этот гриб в засоле?

очень неплох, если правильно засолить

присутствует приятная хрустскость <_<

В этой теме спрашивали, нужно ли счищать чёрные шляпки у чернушки: ни в коем случае,

да я поняла уже :rolleyes:

вчера помыла их и засолила с предварительным отвариванием (5 минут)

получилось 5 литров вместе с субботним сбором :D

ну, будут у некоторых пошкрябанные шляпки, что уж теперь)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rita
очень неплох, если правильно засолить

Вот мне и хочется узнать, как это правильно: пропорции воды и соли и т.д. Какие-то нюансы от тех, кто сам засаливал.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
Вот мне и хочется узнать, как это правильно: пропорции воды и соли и т.д. Какие-то нюансы от тех, кто сам засаливал.

мой способ:

вымачиваю сутки-двое-трое с частой сменой воды в зависимости от кол-ва грибов, т.к. не всегда получается за раз все помыть, потом тщательно мою (очень удобно зубной щеткой и ножом пользоваться при этом)

у мелких просто отрезаю ножки (складываю в общую кастрюлю), у крупных ножки режу колечками, шляпки режу кусочками прибл.2х2 см

заливаю кипятком, провариваю минут 5, аккуратно перемешивая пару раз шумовкой (вода без соли)

вынимаю шумовкой на плоские блюда, отвар сильно не сливаю, даю остыть до комфортной для рук температуры

затем выкладываю в засолочную емкость, добавляю душистый перец и чеснок, порезанный на толстенькие пластинки (понемногу)

потом добавляю соль из расчета 50 гр на 1 кг веса отваренных грибов (использую кухонные весы)

все аккуратно, но тщательно перемешиваю, накрываю чистой тряпочкой, сверху тарелочку и тяжелый гнет

жидкости должно быть много

выношу на лоджию на неделю, периодически промываю тряпочку и тарелку

затем перекладываю грибы в стерилизованные банки (в основном 1-литровые, т.к. открытые банки "улетают" быстро), плотно их утрамбовываю, заливаю рассолом, сверху немного подсолнечного масла без запаха и закрываю пергаментом + крышка (если винтовые) или просто пласт.крышкой

убираю в холодильник

всё <_<

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rita

Flo

Спасибо, рецепт
беру на заметку. А какого цвета готовые грибы? Меня смущает их зелёно-бирюзовый оттенок пластинок. И шляпка тоже не чисто белая, а с желтизной. Белый подгруздок в готовом засолённом виде такого же цвета остаётся?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Flo
А какого цвета готовые грибы?

вот такого :)

2f311eb96f6bt.jpg

(картинка не моя, но выглят идентично)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена
продаются соки в таких больших стеклянных бутылках (1л) с широким горлышком и закручивающейся крышкой smile.gif

в такую вполне поместится небольшой груздь целиком (сантиметра 3 в диаметре)

smile.gif

Flo я в таких соки укупориваю. :)

Смутило то, что Грикс пишет про бутылки "любого размера и дизайна".

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

Возвращаясь к вопросу о чистке чернушек - если чистить без фанатизма, только самый верхний слой (можно жесткой стороной кухонной губки), то цвет в засолке получается исключительный - насыщенный красный. Если совсем не чистить, то он будет по большей части скрыт под верхним слоем черноты.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
maianka

Подскажите, пожалуйста, кто ел солёный белый подгруздок, каков этот гриб в засоле? Хотя бы в сравнении с чёрным груздем.

Для меня вопрос, прошу прощения, несколько диковатый!:-)

Всю свою жизнь ем подгруздок белый (мы называем его блянкой), и все мои знакомые признают его самым вкусным, самым ценным грибом, который в засолке разве что уступает рыжику и настоящему груздю, хотя и это спорно. Мнгогие считают, что это и есть самый настоящий грудь. Чернушка у нас идет на втором месте после белянки.

Мою жену даже не смущает то, что это, на самом деле, самый грязный в мире гриб, несмотря на название. В шутку я его переименовал в свинушку. Она даже согласна белянки мыть одна, без моей помощи, лишь бы иметь их в меню. Они, несомненно, не требуют никакого вымачивания или отваривания. Но мы отвариваем лишь затем, чтобы грибы не крошились, лучше укладывались, чтобы в банках не оставался воздух.

В засолке бывают голубоватыми с коричневыми пятнами, но мы никогда бы не могли подумать, что это неэстетично!:-)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rita
Для меня вопрос, прошу прощения, несколько диковатый!:-)

Не хочу показаться резкой, но мне показалась диковатой такая реакция на вполне обыденный вопрос. :rolleyes:

Поделились бы лучше для конструктива своим рецептом
приготовления для таких начинающих грибников как я, да и бывалым было бы интересно, я думаю. Вы пишете, что подгруздок белый не требует замачивания и отваривания, это спорная точка зрения как я понимаю: подгруздок как и грузди рекомендуют промывать не менее 2 суток, часто меняя воду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
figvam

А зачем подгруздок вымачивать? Он не горчит, у него нет молока, он безусловно съедобный - какой смысл?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга
А зачем подгруздок вымачивать? Он не горчит, у него нет молока, он безусловно съедобный - какой смысл?

Полностью согласна! Грибы, например чернушки и осиновый груздь, вымачивают для того, что бы удалить из них горечь, которая в подгруздке белом напрочь отсутствует!

Почистили и сразу можно солить, любым способом! :rolleyes:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Rita
мой способ:

вымачиваю сутки-двое-трое с частой сменой воды в зависимости от кол-ва грибов, ...

Может, я не так поняла рецепт
как засолить подгруздок белый. Выходит, зря двое суток вымачивала. Весь вкус пропал в грибах после такой обработки, наверное?

post-885-1286001838_thumb.jpg

post-885-1286001871_thumb.jpg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика