Грузди: способы засолки и закваски

[Maya 9 059]

Спасибо, друзья! 

Очень надеюсь, что они еще и вкусными окажутся - лучше моих любимых чернушек (хотя это практически невозможно  )

Все это будет ясно осенью!

[Ольга 47 291]

@Maya, а я уже ем свои этого года) Очень вкусно) Правда я их заквашивала в тепле 5 дней.

[Maya 9 059]

Надо будет попробовать, как до той дачи доберусь, где бочонок. @Ольга, я всегда держу засолки в тепле (ну то есть в той температуре, что есть на улице) - вообще в холодильник не убираю. Но об этом лучше, наверное, написать "в разных способах засолки и закваски"

[Ольга 47 291]

@Maya, так эта тема так и называется: Грузди, способы засолки и закваски!)

[Maya 9 059]

Понятно, но грузди я делала впервые в жизни и именно по вашему совету - с привариванием в 5 минут - поэтому советовать про их засолку пока не могу.

А остальные виды засоленные у меня хорошо получаются, поэтому и написала, что о своем методе расскажу в той теме, как доберусь до норм.интернета.

[Val cow 20 911]

Fishscout, ооооооооооооо! не брать чернушки? это круто.

нет, это преступление!

[Комар 407]

нет, это преступление!

 

Я тоже не беру.

А чего с ними делать?

У меня с того года грибы маринованные - никто не ест...

Только в подарок раздаем, да на праздники...

[Val cow 20 911]

А чего с ними делать?

их солить и наслаждаться!

[andrejK 9 702]

...маринованные...

чернушки? маринованные?

 

тогда понятно, почему стоят.

 

ибо грузди солить надобно.

и тогда они отнюдь не стоят.

а улетают со свистом...

[Аксинья 2 823]

Если мне в лесу особенно в начале августа пришлось бы выбирать взять белый или чернушку,я бы выбрала чернушку.Белые сейчас все вдрызг напичканы червем,а чернушки чистые.У меня их все обожают.И соленые и маринованые.

[Val cow 20 911]

@Аксинья, а как вы их маринуете , никогда не пробовала , только солила.

[Новик 15 742]

Не, груздь - он только для соления...     для маринования маслятая.опята и др. 

[Аксинья 2 823]

Чернушки мариную так же как все грибы.Только предварительно их вымачиваю три дня часто меняя воду.

[matilda1956 2 812]

@Новик,А вот Вы сэр неправы!Груздь в сметане-это вещь!    

[Flox 860]

Чернушки соленые нереально отличаются от маринованных. В солении они бесподобны. Ничего вкуснее нет, разве что белые. Они тоже вкусны именно в солении, а не в мариновании. Мне все же приходится мариновать тоже. Все банально. Нет мест. Уже засолено два 12 литровых ведра мелких шляпок вперемешку подосы и белые. Не сравнить как отличается вкус подоса и белого. Небо и земля. Засолено 2 ведра груздей и чернушек. Больше в принципе не могу ставить некуда. В погребе было 10 гр. а сейчас уже 12 гр. Вот я и чередую. Два ведра в холодильнике несколько дней потом в погреб идут, а из погреба в холодильник. Только и меняю. Иначе стухнут и всё!

 

Поэтому все последние походы шли на маринование. Буду дарить зимой. Вот эти банки могут стоять годами даже в комнатной температуре. НО! вкуснее во сто раз соленые. А чернушки особенно. С лучком и маслицем мммммммммммм, пальчики оближешь.

[Любашка 1 062]

@Flox,

Буду дарить зимой.

Я если свои не соберу могу даже у Вас покупать по небольшой цене))))))

[Новик 15 742]

 

@Flox,

Я если свои не соберу могу даже у Вас покупать по небольшой цене))))))

 

Караул! Снижение цен! Обвал рынка! 

[Аксинья 2 823]

Flox Согласна полностью насчет чернушек соленых.Но у меня нет места где хранить соленые.В этом вся проблема.Было бы место,я бы вообще ничего не мариновала.

[Flox 860]

Согласна на 100%, для солений нужны погреба с температурой 5-6 гр. не больше. И кстати вкус грибов еще зависит от количества. То есть, соленые в трехлитровой банке будут отличаться от ведра и уж тем паче от бочкового соления, и не потому что бочка из дуба, а потому что объем. Нижние слои всегда будут вкуснее верхних.

[Cook 3 607]

Набрал на днях немного чернушек http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3217&p=266603 и решил их засолить методом брожения.Замочил на сутки,затем почистил.Их чистить-одно удовольствие,червивых нет,губкой шляпку шоркнул,пластинки под струей воды ополоснул и готово.Процесс укладки описывать не буду.все видно на фото

  

Соль не взвешивал,но думаю,что не больше 30 гр на кг грибов,потом когда уже побродили,попробовал на вкус и добавил немного соленого рассола.

Сверху выложил,не жалея укропа и листьев хрена,накрыл крышкой,положил груз и вынес на балкон

 

Утром глянул и порадовался,процесс брожения шел полным ходом ,а запах чеснока с укропом какой стоял...!

Постояли они на балконе трое суток,я периодически приподнимал крышку,что бы выпустить углекислый газ

Затем попробовал рассол на вкус и мне показалось достаточно,досолил чуть и переложил грибы в пакет и пластмассовую форму с холодильника,одел на на пакет блин от штанги,тем самым,выдавив воздух и поставил на низ холодильника,доквашиваться,думаю через недельку пробу снять...