Аурикулярия. Как приготовить? - Страница 4 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Дончанин

Аурикулярия. Как приготовить?

Рекомендованные сообщения

кими

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни. В связи с этим появилось много идей ее приготовления, осталось набрать и воплотить. Сегодня готовила подобие мисо-супа. Понравилось)). Этот суп вкусен на свином бульоне, но я готовила на курином. Отварное мясо вынуть, отделить от костей и разрезать на порционные куски. В кипящий бульон закладываем в такой последовательности: порезанные соломкой уши, рисовую лапшу (ее надо предварительно поломать, иначе будет убегать из половника и ложки), порезанный лук, ложку соевой пасты, раздавленный зубчик чеснока, куски мяса, нарезанный брусочками соевый сыр тофу, порубленную зелень. Подавать с отварным рисом.

Этот суп можно готовить постным, но тогда его надо приправить зажаркой из лука и моркови. Для любителей картошки в супе можно добавить и ее в самом начале, вкуса она не испортит, просто в традиционной восточной кухне картофель не используется))

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Наконец поняла вкус уховидной, она идеальна для восточной кухни.

Она там давно используется...

 

А блюдо интересное. Надо попробовать...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Продолжаю эксперименты с аурикулярией извилистой. В прошлый раз я её засолил без отваривания, добавив лавровый лист, чеснок и сухой укроп. Получилось неплохо, но чувствовался вяжущий привкус. К тому же я её пересолил малость, пришлось вымачивать и мешать с морской капустой.

 

Теперь  сделал чуть по-другому. Промыл и отварил (прокипятил) минут 5. Соли насыпал на этот раз меньше (на килограмм - столовая ложка без верха), воды налил побольше (грибы слегка плавали), добавил также чесноку, лаврового листа и немного приправы, содержащей сушёные овощи (морковь, пастернак, жгучий перец и семя кориандра). Укроп на этот раз не клал (не было под рукой). В полуторалитровую банку, и на балкон.

 

Постояли неделю. Сегодня сделал пробу. Прекрасно получилось! Вяжущий привкус исчез (значит, надо предварительно отваривать),грибы получились сопливые, как опята, и хрустящие, почти как огурцы. Теперь они хороши что так, что с капустой,  что к стопарю  "мировой закусон" получится ))

7ginkdglfjxm.png  kgwuxjhq7bty.png  

 

И  что характерно, аурикулярия - это тот редкий гриб, который совершенно не уваривается. А полежав в рассоле неделю, по-моему, ещё и увеличился в объёме. Так что КПД по массе - более 100%!

 

Завтра пойду за ними опять. Как раз солнышко пригрело, и утренний снег весь растаял. Эксперименты с аурикулярией ещё не закончены!

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

(на килограмм - столовая ложка без верха)

Ничего себе! Ты ее килограммами собираешь?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Ты ее килограммами собираешь?

Да. Она ведь тяжёлая. По объёму вроде немного, а по весу прилично!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
кими
@Дончанин, ах, Олег искуситель))) Так вкусно описал и проиллюстрировал, что придется завтра тоже взять извилистой на пробу.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Самое простое и быстрое - поджарить быстро (3-5 минут) на чууть-чуть растительного (с привкусом семечек)), как вёшенкиулёгочную, печёночницу..

Можно добавить слегка говядинки )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?)))

Восхищаюсь рецептами
) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Мне не понравился

Мне поначалу тоже. Но поскольку грибов этих нынешней зимой выросло много, а до "нормальных" грибов ещё ого-го, пришлось заняться экспериментами )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Zeff

Лена, ты о чем? Ты этот гриб видела?))) Восхищаюсь рецептами
) Я для себя этот гриб так и не прояснила) Мне не понравился...

Нет, не видела )

Чисто интуитивно-эксперементально "сказанула" .. ))

Примерно представляю вкус между лёгочной и печёночницой ..

(лёгочную вёшенку обожаю, печёночницу попробовала впервые недавно в Воронеже - именно она для меня сочетается со вкусом говядины. Будет возможность - поопытничую))

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Печеночницу я не видела-не пробовала, а на легочную вешенку, гриб по вкусу никак не похож, вообще никак)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
NewMushroom

Приготовил я ухи. Сделал так: отварил 15 минут, промыл и нарезал соломкой (почти получилось), добавил мелко порезанного лучка, перемешал с солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Попробовал. Не понравилось. Оставил в холодильнике на ночь. А вот на следующий день грибы стали совершенно другие. Маринованные и очень вкусные. Напомнили почему-то маринованные опята. Так что теперь знаю, как употреблять Аурикулярию уховидную. Блюдо не на каждый день, но раз в неделю-две такой праздник можно себе позволить.

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
saharok

приготовил уши в кляре с кукурузными хлопьями

9435895m.jpg

из особенностей скажу что уши имеют свойства надуваться и приобретать форму шарика, иногда правда лопаются разбрызгивая масло по всюду так что не знаю что больше мне радоваться или горевать по этому поводу.

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Вот это идея....!!!!!!!!! :128:  :good:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

уши в кляре

И как?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

И как?

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
lena78

из особенностей скажу что уши имеют свойства надуваться и приобретать форму шарика, иногда правда лопаются разбрызгивая масло

Хм... а если их вилочкой попротыкать?... ну как коржи для наполеона?...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
saharok

Лучше по протыкать если не хотите быть забрызганными маслом. Я бы лучше сначала ухи засолил со специями, а потом их делал по корейски с морковкой или в кляре. 

Ухи тяжело просаливаются, например по корейски с морковкой на себя берут часть маринада только на третий день.

Солил с капустным листом так что теперь от квашенной капусты не отличишь  :smile37:

  • Нравится 6

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
saharok

Где то на 10тый день

9694705m.jpg 9691633m.jpg 9692657m.jpg

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Сестра М

САЛАТ С УШАМИ (АУРИКУЛЯРИЕЙ УХОВИДНОЙ) 

(Диетический, витаминный и даже практически сыроедный)

 

Маринованные уши не люблю - с детства надоело все маринованное. По-корейски попробовала (с яблочным уксусом домашним) - очень вкусно! 

Но больше понравились просто отваренные 1 минуту уши в подсоленной воде - в моем любимом салате, который я и без ушей почти каждый день ем, ну а с ушами - вообще что-то совсем приятное, ИМХО. Да их в любой салат можно совать пихать кидать - в общем, в любой салат, по идее. Потому как не во вкусе ушей их особая ценность (хоть они и вкусные), а в текстуре. 

 

Рецепт
салата
:

морковка или сырая свекла --- 1 шт

яблоко кисло-сладкое --- 1 - 2 шт (по массе равно морковке (свекле))

чеснок --- 1-2 зубка (необязательно)

листья салата и\или шпината --- на глаз (необязательно)

зелень укропа (только для варианта со свеклой) --- маленький пучок

отварные уши (или сырые - кто как любит) --- большая горсть 

соль, перец --- по вкусу

соевый соус (вообще необязательно) - 1 ст. л.

раст. масло или майонез или сметана - по вкусу (мне больше нравится с майонезом для морковки и с подсолнечным холодного отжима для свеклы)

 

Уши варить 1 мин, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Если есть сырыми - я бы подержала их в соленом растворе (1 ст. л. на литр воды) минут 15-20 для порядку "обеззараживания", по аналогии с дикими травами.

Морковку (свеклу) и яблоко натереть, чеснок раздавить, зелень порезать (салат  порвать), все остальное добавить и перемешать. Есть сразу.

 

DSC_3868.JPG       DSC_3874.JPG

 

Оба варианта одинаково вкусные! (ИМХО)

  • Нравится 6

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика