Аурикулярия. Как приготовить?

[Дончанин 33 623]

Вот сегодня выбрался в рощу впервые в этом году. Уже давно оттепель, и сегодня погода была чудесной: и ветра мало, и тепло (+8), и солнце часто выглядывало...

Подробности будут в отчёте.

Самый массовый гриб - аурикулярия. Два вида: Иудино ухо Auricularia auricula-judae и Аурикулярия пленчатая Auricularia mesenterica. Оба вида по слухам используются в восточной кухне. Я эти желеобразные и хрящеватые грибы до сих пор не брал: игнорировал.

А сегодня подумал: раз других грибов нет, то у меня есть шанс! Ведь, чего греха таить: каких только грибов я не пробовал! Что только в рот не попадало! Лучше и не вспоминать...

В-общем, набрал я этих аурикулярий полтора кило (для пробы). А ещё я нащипал молоденького купыря, который устилал землю зелёным низким ковриком. Где-то читал, что аурикулярию добавляют в сыром виде в салаты.

Так тому и быть. Дома я залил грибы водой, довёл до кипения, слил, промыл, порезал с репчатым луком, подсолил, присыпал сухими пряными травками, сбрызнул уксусом, посыпал купырём и отварил вкрутую яйца.

И получился

Зимний салат из аурикулярий с купырём (по-Кесслеровски)

По вкусу немного напоминает салат из морской капусты, только с грибным привкусом. Для зимы совсем неплохо! К слову, отвар был ароматным и насыщенным. Жаль, что выливать пришлось (грибы мыл после, поэтому отвар был грязный). В следующий раз помою грибы предварительно, а на отваре сварю суп.

Эксперименты продолжаются...

[mvkarpov 3 497]

Везёт там вам. Я вот Аурикулярию только сушёную покупал. Брикетик со спичечный коробок при размачивании выдаёт полкастрюли практически свежей Аурикулярии. Потом я её отваривал, резал и делал "по корейски". То есть в кучку отжатых грибов вливал кипящее (почти кипящее) растительное масло, посыпал чесноком и базиликом, немного чили перчика и уксуса. Ядрёно и вкусно!

На чём росла? На бузине?

[Дончанин 33 623]

На чём росла? На бузине?

Сейчас разве разберёшь, на чём... Но я замечал, что иудино ухо растёт не только на бузине. А месентерика - та вообще весь валежник заполонила.

В следующий раз попробую по-корейски!

[Владимир Б. 356]

На чём росла? На бузине?

Там где мы собирали грузди, на о. Зелёный, много было на тополёвом валежнике. На более старом. В книжке местного "пошива" говорится, что много растёт на вишне, прямо гроздьями, в плодовых садах, хотя на таких деревьях ни разу не встречал.

Интересно, что присутствует грибной запах. Ведь вроде пишут, что они без вкуса и запаха, как желе. Интересно, что у них с питательностью, белки - жиры - углеводы есть?

Ждём последствий употребления , и ...

[Дончанин 33 623]

Интересно, что присутствует грибной запах. Ведь вроде пишут, что они без вкуса и запаха, как желе.

Ждём последствий употребления , и ...

Да, в сыром виде действительно запаха нет. А вот когда довёл до кипения, запах появился, приятный, грибной и весьма ощутимый!

Я уже порцию съел. Сытные. Много не съешь. Конечно, не оливье с рябчиками, но есть можно. Жена тоже отведала. Говорит, что-то напоминает. Ну, она любительница восточной кухни, может, аурикулярия ей где-нибудь попадалась. Сказала, что в следующий раз надо попробовать добавить рису...

ЗЫ. Да ушей-то я немного набрал. Основная масса - "месентерика". Это другой вид, медузообразный на зуб, растёт этакими волнами на валежнике.

[mvkarpov 3 497]

А чего там в мезентерике есть то? Она вся такая резупинатная. Небось опилки одни да грязь.

Ксати Аурикулярия частенько попадается в мороженных овощных смесях

[Дончанин 33 623]

А чего там в мезентерике есть то? Она вся такая резупинатная. Небось опилки одни да грязь.

Она активно растёт в холодную пору: поздней осенью, ранней весной, зимой в оттепели. И сейчас как раз появилась молодая сочная поросль. Опилки и грязь - это ближе к древесине. Я резал от края до половины. Как раз свеженаросшее "мясо". Ни опилок, ни песка под зубами при поедании не обнаружилось.

[Игорь Лебединский 10 359]

Вот сегодня выбрался в рощу впервые в этом году. Уже давно оттепель, и сегодня погода была чудесной: и ветра мало, и тепло (+8), и солнце часто выглядывало...

Ничего себе вы там зимуете!

"Маленько и я бы так пожил"...

[Владимир Б. 356]

Ничего себе вы там зимуете!

, мы так же про Краснодарский край говорим.

Если у нас до +8, у них до +12. Про Черноморское побережье говорить не... а впрочем, только приехала оттуда мать, говорит что солнечно, тепло, и уже много чего цветёт. Как у нас в конце апреля.

[Shl 1 572]

Поскажите, пожалуйста, если кто знает, какой-нибудь интересный рецепт из аурикулярии уховидной. А тоя ее раньше просто к другим грибам кидал, а тут набралось ее небольшой пакет и хочется чего-то нового, а рецептов нигде не могу найти, лишь пишут, что в Японии и Китае гриб считается деликатесом, готовят различные салаты и гарниры, а как не пишут. Спасибо.

[mvkarpov 3 497]

Я готовил сушёные. Без рецепта. Просто экспериментировал.

Замочил на ночь - получил кастрюлю "свежего гриба". Отварил минут 15.

Нашинковал полосками. посыпал солью, перцем чили, базиликом, кориандром и выдавил чеснока.

Всё перемешал и сложил в кастрюле пирамидкой.

Нагрел треть кофеварки подсолнечного масла (сильно).

Влил в верхушку пирамидки (должно шипеть и плеваться). Перемешал.

Вышел суперский салат "по корейски".

[Пилюлькин 210]

посыпал солью, перцем чили, базиликом, кориандром и выдавил чеснока.

Всё перемешал и сложил в кастрюле пирамидкой.

Нагрел треть кофеварки подсолнечного масла (сильно).

Влил в верхушку пирамидки (должно шипеть и плеваться).

Вкуснее бросать пряности не в продукт, а в разогретое масло для его заливки:

1. - мелко порезанный чеснок

2. - через 10-15 сек сухие пряности: молотые красный перец и кориандр

главное - не пережечь их (достаточно 5-10 сек)

3. - вливаем в продукт

4. - добавляется глютамат натрия (четверть чайной ложки, немного совсем)

5. - добавляем немного уксуса и перемешиваем

6. - в холодильник на 8-10 часов.

В качестве продукта можно использовать подготовленные натертую, подсоленную и отжатую морковь, отваренные баклажаны, отваренные грибы.

Читал, что для полной идентичности корейскому блюду в горячее масло на начальном этапе его разогрева можно добавить 10-15 граммов мелко порезанного мяса, лучше с жирком. Какого мяса - тактично умолчу.

p.s. глютамат натрия может вызвать бронхоспазм у астматиков.

[Shl 1 572]

А я в итоге просто взял свежие грибы, посолил, поперчил, добавил сушеную зелень, залил соком лимона - получился очень свежий и вкусный салатик.

[Дончанин 33 623]

А я в итоге просто взял свежие грибы, посолил, поперчил, добавил сушеную зелень, залил соком лимона - получился очень свежий и вкусный салатик.

И то верно! Всё гениальное просто. Рецепт Пилюлькина тоже, наверное, хорош, но... Глутамат натрия?!

Да его нынче суют везде, чуть ли не в мороженое, потому что он придаёт вкус продукту, и можно особо не заморачиваться. Но это ж по большому счёту яд. С ним можно и подмётку съесть, если перефразировать выражение французов о майонезе.

А попробуйте-ка приготовить вкусно, пользуясь только натуральными продуктами и приправами! И ведь умели же раньше! И теперь можно. И даже продаются приправы, состоящие из натуральных продуктов (только, конечно, не Магги и не Мастер Дак!). Например, "Волшебное дерево". Некоторые приправы из этой серии полностью натуральные (почитайте состав).

Но на приготовление натуральной пищи уходит больше времени. И в наше время постоянной занятости и спешки порция "анакома" заменила тарелку густого наваристого борща...

[Гость Ирчик]

В силу специфики своей работы раньше часто пользовалась глютаматом натрия. И вот что могу сказать... подметку с ним не съесть, некоторые блюда он только испортит. К примеру видела как его кладут в котлеты и малосольную семгу- вкус меняется в худшую сторону, а вот суп постный он улучшает, хотя на мой взгляд лучше съесть постный супчик. Надо знать куда его можно добавить. Также после долгого употребления продуктов с глютаматом простые продукты кажутся пресными. Это я про чистый ,,аджино-мото,,.

Сейчас отказалась от наборов специй где есть глютамат, стараюсь использовать чистые специи.

[alexey 11]

Глутамат натрия?! Да его нынче суют везде, чуть ли не в мороженое, потому что он придаёт вкус продукту, и можно особо не заморачиваться. Но это ж по большому счёту яд.

Так можно сказать и о хлориде натрия (поваренная соль) - суют везде, придает вкус, ядовит..

[Дончанин 33 623]

Так можно сказать и о хлориде натрия (поваренная соль) - суют везде, придает вкус, ядовит..

Так, да не так.

По большму счёту, в больших дозах ядовитым становится практически всё. Соль нужна организму (NaCl). Той соли, что содержится в продуктах, достаточно. Но мы привыкли потреблять её больше. Хотя перестроиться несложно.

Но это другой вопрос.

А глутамат натрия не нужен организму вообще. Вот в чём разница.

[alexey 11]

А глутамат натрия не нужен организму вообще. Вот в чём разница.

Видите ли, в большинстве продуктов - даже в грудном молоке, которым вас вскармливали - содержится глютамат натрия. Мясо, рыба, молочные продукты, большинство фруктов и овощей содержат пресловутый глютамат, от которого вам ни спрятаться, ни скрыться. Что делать, как жить дальще?

[scorpio 45]

Видите ли, в большинстве продуктов - даже в грудном молоке, которым вас вскармливали - содержится глютамат натрия. Мясо, рыба, молочные продукты, большинство фруктов и овощей содержат пресловутый глютамат, от которого вам ни спрятаться, ни скрыться. Что делать, как жить дальще?

Кстати да! На сколько знаю, в сырах его довольно много и особенно в пармезане (это один из факторов довольно насыщенного вкуса этого сыра).

Ну а есть ложками его, пожалуй, и правда не стоит! Но тут, скорее, самый известный и употребляемый в больших дозах "яд" - сахар!

[Дончанин 33 623]

Видите ли, в большинстве продуктов - даже в грудном молоке, которым вас вскармливали - содержится глютамат натрия. Мясо, рыба, молочные продукты, большинство фруктов и овощей содержат пресловутый глютамат, от которого вам ни спрятаться, ни скрыться. Что делать, как жить дальще?

Да всё просто. В натуральных продуктах, потребляемых нами, действительно содержится масса разных химических соединений, в т.ч и ядовитых, но они там именно в тех безопасных количествах, которые нужны нашему организму. Яд есть лекарство, а лекарство есть яд - зависит от дозы. Известное всем и очень правильное высказывание. Поэтому разнообразное рациональное питание без дополнительных искусственных добавок... и т.д. - я говорю банальные истины.

Конечно, полностью оградить себя от излишков химии нельзя. Надо тогда уходить куда-нибудь в горы, принимать схимну, питаться плодами и кореньями... Но сознательно зачем же продукты бодяжить? Тем же глутаматом, избытком соли (которая потребляется в разы больше нормы)? Вот я о чём.

И в продуктах, покупаемых нами, практически во всех присутствуют различные нехорошие добавки, никуда не денешься. Я беру те, где эти добавки содержатся в наименьших количествах. Приходится внимательно состав читать. На это, конечно, уходит время, но здоровье дороже. После сорока человек или сам себе врач, или...