Аурикулярия. Как приготовить?

[Дончанин 33 652]

Kalitva

Я ем сырую. Достаточно хорошо промыть. Можете довести до кипения при желании, но варить ни к чему. Жарить тем более: стреляет и вкуснее не становится.

Карпов писал, что он жарил её в большом количестве масла, но я не люблю много масла.

Делаю простой салат: режу с лучком, сбрызгиваю уксусом, чуть растительного масла и готово!

Ещё есть вариант с нарезанными варёными яйцами.

[hap_crimea 4 138]

А так? Моем, обсушиваем, варим практически в большом кол-ве предварительно разогретого растительного масла на небольшом огне.

Накрываем крышкой, поскольку стреляется - хуже всех строчки -, оставив щелочку для выпуска пара.

Солим, поворошим, и прямо из кипящего масла на сито.

В итоге на готовом продукте много масла не будет, да и в нем тоже, поскольку при погружении в кипящее масло сразу образуется корочка на поверхности.

Одно плохо - сковорода должна быть большая и глубокая, литра на три, расход масла тоже не мал.

[Игорь Дементьев 17]

Поддерживаю рецепт Дончанина.

hap_crimea - обвалять в муке предварительно. Что бы не получились чипсы и не стреляло так сильно.

Сам же отвариваю, мелко рублю, о добавляю в салат. Например из рыбных консервов.

[волгодонец 5 729]

Я мариную. Если собираю вместе с фламмулиной, то и мариную вместе, если только аурикулярия, значит только её. Угощал друзей - всем понравилось. Рецепт прост: отвариваю минут 15, затем в банку, немного отвара, соль, уксус, специи и через пару дней готовы. Если жарить, то только в ассорти с другими грибами, у жены получилось вкусно.

[Игорь Дементьев 17]

волгодонец

Да, маринованные тоже хороши!

[Kalitva 2 522]

Спасибо большое за рецепты!

Есть сырыми не рискнула (может, попозже, когда привыкну к ним), а вот на сковородочке, в муке и под крышкой -

Даже мои домашние скептики, которые сначала настороженно отнеслись к внешнему виду, потом сошлись на том, что "ну, чисто чипсы!" (очень любят всё поджаренное).

[hap_crimea 4 138]

hap_crimea - обвалять в муке предварительно. Что бы не получились чипсы и не стреляло так сильно.

Игорь, так если в разогретое предварительно сильно масло опустить, образуется корочка, далее огонь убавляем на грань угасания, варим, "чипсов" не получится. Лишь щелочку оставить, сдвинув крышку, чтобы излишняя влага выходила, много все равно не выйдет, корочка не пустит, но мы же собрались не тушить. А из под крышки хоть не "застрелит".

Вкусны были соленые с двух сторон крупной Артемовской солью "чипсы" из крупных шляпок крепких белых, нарезанных пластинками и в масло, раскаленное, не убавлять огонь, не накрывать крышкой.

А обваренные в вытопленном сале целиком мелкие шляпки тех же белых насыщали круче мяса, 3 шт и наелся.

Александр.

[волгодонец 5 729]

Ольга : Аурикулярия не впечатлила))) И солила, и перчила, и лимоном поливала, добавляла крымский лук и базилик - нет! Не мой гриб)))

 

Аурикулярия пленчатая - хоть и тоже съедобная, но это не уховидная. Впрочем, я и уховидную в сыром виде не употребляю.

[Ольга 47 291]

Волгодонец, я её по совету Дончанина пару минут прокипятила. Но она совершенно не изменила консистенции.

[Дончанин 33 652]

Аурикулярия, тем более плёнчатая - гриб на любителя. При отваривании она консистенцию не меняет. Иудино ухо приятнее на зуб и на вкус, нежели "месентерика", хотя мяса в ней меньше. Месентерику я собираю обычно поздней осенью или зимой в оттепели, когда других грибов почти нет, а хочется чего-нибудь свеженького из леса.

[Доцент 48 852]

Предложу свой рецепт приготовления Аурикулярии извилистой:

 

Кухонными ножницами обрезал мягкие краюшки грибов:

 

И поставил вариться в подсоленой воде со смесью итальянских травок:

 

Поварив минут 15-ть откинул на дуршлаг.

 

Затем на сковороде начал обжаривать мелко порезанный лук на сливочном масле, после того как лук стал румяниться добавить немного воды, после выкипания последней лук снова начинает жариться и так раза три. Лук должен как бы растушиться.

 

 

Теперь можно добавить к луку грибы, перемешать и потушить минут 5 вместе:

 

Всыпать немного муки, перемешать, прогреть и влить немного сливок или молока, потушить до загустения постоянно перемешивая:

 

 

Вкус напоминает мне чем то строчки!

[Дончанин 33 652]

Сергей, ты из любого гриба деликатес сделаешь! В оттепель наберу, попробую по твоей методе (аурикулярия в оттепели зимой растёт хорошо).

[Ольга 47 291]

Доцент, а ты это съел, или только попробовал?))

Я не смогла)))

[buzgen 2 673]

Ольга, что так? не вкусно совсем?

[Ольга 47 291]

Совсем не вкусно! Ни капельки!)

[buzgen 2 673]

Оля, ну там столько ингридиентов в варианте Доцента, мне кажется грибы даже самые простые должны облагородиться..

 

Хотя я сама в выборе грибов консервативна и новое плохо приемлю.

[Ольга 47 291]

))) Думаю, что лучок в сметане, да с итальянскими травками получился деликатесным и очень вкусным)) Я не шучу)

[Доцент 48 852]

Землистую рядовку это не спасло и даже + чеснок с уксусом!

[СТОРМАН 89]

Попробовал в первый раз приготовить иудино ухо.

Промыл, отварил 10 минут, порезал полосками. Добавил вареное яйцо, зеленый колечками лук, соль, нарезанный укроп, майонез. Пропорции грибы, лук, яйцо (2:1:1). Салатик получился очень даже ничего! Вообще люблю салат из вареного яйца и зеленого лука (со сметанкой или майонезом). Грибы его нисколько не испортили.

[Доцент 48 852]

Уши по корейски:
 
Ушки помыть почистить, отварить минут  10-15 в подсоленой воде, не столько для того что бы она сварилась а для дезинфекции, так как консистенция после варки совершенно не меняется), откинуть на дуршлаг.
     

 

На сковороде на оливковом масле обжарить мелко нарубленный перчик чили, к нему добавить мелко нарезанный лук и так же обжарить но не до золотистой корочки, просто припустить...

 

 

Дать остыть и смешать с грибами, добавив тертую на корейской терке морковку, специи, бальзамический или любой на ваш вкус уксус, соль, сахар, перемешать и дать настояться.

 

 

 

Приятного аппетита!!!