Шиитаке и намеко

[alexey 11]

В связи с очевидным окончанием грибного сезона в нашей средней полосе, практически единственным способом "набрать грибов" становится поход в супермаркет. Со свежими шампиньонами и вешенками уже более-менее все ясно, а вот с замороженными пришельцами из Китая - шиитаке и намеко - я пока не нашел общий язык. Общепринятые способы, навроде пожарить или сварить в суп, как-то не впечатляют конечным результатом. Маринование уже лучше, но все же хочется отчетливо понять, как правильно раскрыть непростой характер этих, непривычных нам, грибов..

[svt 1 156]

Шиитаке мы тушили со сметаной, и не раз. Сначала вкус немного непривычен, а потом хочется еще и еще.

Намеко - вроде их продают под названием "опята"? Покупали пару раз, грибы как грибы, ничего такого экстраординарного.

[alexey 11]

Шиитаке мы тушили со сметаной, и не раз. Сначала вкус немного непривычен, а потом хочется еще и еще.

В сметане неплохо, да.

Намеко - вроде их продают под названием "опята"? Покупали пару раз, грибы как грибы, ничего такого экстраординарного.

Да-да, "опята" - хотя на деле чешуйчатка, конечно. Очень уж они "желатиновые", разве что предварительно отваривать их перед приготовлением..

[Игорь Лебединский 10 370]

Шиитаке я отваривал до малосольных. То есть, бросить в кастрюлю, капнуть воды (остальное свой сок), посолить как следует, довести до кипения-вспенивания, бросить немного чеснока и сушеных укропных голов, выключить, накрыть и дать немного настояться. Результат получается весьма.

Главное - ни в коем случае эти грибы не переваривать. Шиитаке - мощнейший источник легкоусвояемых антиоксидантов, и кипятить тут - только портить. В идеале их вообще надо есть сырыми, только это почему-то не очень вкусно.

[mvkarpov 3 497]

А я только сушёные шии кушал. До сих пор где-то банка с ними валяется.

Сперва отмачивал, потом тушил в сметане.

Сушёные шии довольно сильно воняют запахом, похожим на бытовой газ плохой очистки.

Обычно мои кулинарные эксперименты с ними лимитируются женой, которая этот запах не переваривает.

[alexey 11]

В идеале их вообще надо есть сырыми, только это почему-то не очень вкусно.

Говорят, на них можно водку настаивать - мол, целебный эликсир выходит. Жаль, что я не верю в такую народную медицину..

Сушёные шии довольно сильно воняют запахом, похожим на бытовой газ плохой очистки.

Да они и свежие пахнут примерно так же. И замороженно-размороженные тоже. Правда, я предпочитаю думать, что это запах не газовый, а луково-чесночный, к примеру..

Сушеные у нас стоят непотребных денег, свежие чуть дешевле, а мороженные можно сыскать и вовсе по 150р за кило или около того.

P.S. Купил китайские сушеные грибы "муэр" - те, которые "древесные ушки".. будем пробовать..

[Shl 1 572]

Непонятная тема. Если покупка свежих грибов в условиях зимы и отсутствия грибов в пророде еще хот как-то понятна, то покупка сушеных или тем более мороженных - или дань моде на все китайско-японское или просто эксперимент для общего развития. Судя по форуму - все форумчане и так неплохо заготавливают и более привычные, а главное более приятные и вкусные грибы. Так зачем тратить деньги и покупать непонятно что. Ешьте натуральное.

[Grey 15]

Сушил, мариновал, отваривал Шиитаке. Зря! Только сырыми, порезанными и перемешанными, со сметанкой и солью! И еще настойка на водке. Берем грамм 200 свежих грибов и заливаем 0.5 литра водки. Вкус "газовый" присутствует, но если бы не Миша Карпов я бы назвал этот вкус "редечным". Грибы выращивал сам из готовых блоков. Часть блоков вынес в сад весной так они еще все лето урожай давали, а потом поселились в срубе колодца

[alexey 11]

Судя по форуму - все форумчане и так неплохо заготавливают и более привычные, а главное более приятные и вкусные грибы.

Не у всех есть возможность запасти грибов на полгода вперед.. Опять же, тяга к новому и неизведанному неистребима

Грибы выращивал сам из готовых блоков.

Как раз сейчас читаю http://mycoweb.narod.ru/fungi/Informe/Shiitake_TSP.html

Не ваша ли статья?

[ANI 4 784]

Не у всех есть возможность запасти грибов на полгода вперед.. Опять же, тяга к новому и неизведанному неистребима

А вдруг они ещё и "одичают"? и тогда за ними вообще в лес можно будет ходить. Как их готовить - вот вопрос! А тут пошёл в магазин, купил, настряпал - и всё понятно, либо грибы не для нас, либо мы их готовить не умеем и морально уже готов к встрече в лесу.

[Белов Сергей 0]

Говорят, на них можно водку настаивать - мол, целебный эликсир выходит. Жаль, что я не верю в такую народную медицину..

Да они и свежие пахнут примерно так же. И замороженно-размороженные тоже. Правда, я предпочитаю думать, что это запах не газовый, а луково-чесночный, к примеру..

Сушеные у нас стоят непотребных денег, свежие чуть дешевле, а мороженные можно сыскать и вовсе по 150р за кило или около того.

P.S. Купил китайские сушеные грибы "муэр" - те, которые "древесные ушки".. будем пробовать..

Настаивал на шиитаке водку. Сами шиитаке купил в полуподпольном китайском оптовом магазине в Питере.

Настойка получается дюже вонюча - или как газ или как редькапо вкусу. Не знаю. Аж подташнивает. Много пить опасаюсь.

А целебные свойтсва шиитаке подтверждаются не только молвой и народной медициной, но и официальной. Это грибы долголетия и противораковые. Но дюже вонючие, простите за повторение.

[Shl 1 572]

Опять-таки, зачем же тратить деньги и покупать жутко дорогие (как пишут, сам я не покупал и не знаю точно) и непонятного происхождения грибы, когда теми же лечебными свойствами обладают всем известные, встречающиеся у нас в лесах и, главное, не вонючие грибы - те же вешенки устричные (притивоопухолевое и антивирусное действие), лангермания гигантская (антибиотическое действие, препарат "Кальвацин"), рыжик обыкновенный (антибиотическое действие), чага (болезни ЖКТ, противоопухолевое действие) и мн.др. И , кстати, все эти лечебные свойства в настоящее время до конца не изучены и находятся в стадии разработок и экспериментов, так что, если болен, то вряд ли вылечишься, а если здоров, так и лечиться вроде как не зачем. По мне, так лучше удовольствие от хорошего грибка (даже с той же рюмочкой водки) получить, чем преодолевая отвращение и тошноту, поглощать "лечебный" шиитаке.

А "древесные ушки" - это не аурикулярия ("иудино ухо")?

[mvkarpov 3 497]

Опять-таки, зачем же тратить деньги и покупать...

когда теми же лечебными свойствами обладают всем известные, встречающиеся у нас в лесах...

те же вешенки устричные, лангермания гигантская, рыжик обыкновенный, чага...

мне, так лучше удовольствие от хорошего грибка (даже с той же рюмочкой водки) получить, чем преодолевая отвращение и тошноту, поглощать "лечебный" шиитаке.

А "древесные ушки" - это не аурикулярия ("иудино ухо")?

Всё в жизни относительно и каждый человек индивидуален. Вы написали мнение со своей точки зрения на жизнь, грибы, вкусы и пристрастия.

У меня, например, в жизни многое иначе устроено.

У меня мало запасов, потому что двое маленьких детей, работа, дача и жена, которая ни грибы, ни природу не переносит. Отсюда нет времени в лес ходить и запасы делать.

О лечебных свойствах, покупая грибы в магазинах, я полагаю думает 1 человек из тысячи. Аналогично и собирают грибы в лечебных свойствах 1 из тысячи грибников, а то и меньше.

Вешенки устричные – никогда не видел их в природе, только в черте города. В лесу у нас растёт в основном pulmonarius, от которой меня тошнит и которая по мне так вовсе не вкусная и запашок у неё потный.

Лангерманния – в жизни не встречал.

Рыжик – раз в 5 лет десяток червивых – для меня это удача.

Чага – а кто с ней возится? Собирает, сушит, трёт, отваривает. Тот же 1 человек на тысячу или 10 тысяч грибников.

Водочка... я воспринимаю её как растворитель или как жидкость для бачка стеклоомывателя. На мой вкус – грибочки с водочкой – смерть грибочкам.

А вот Шиитаке не вызывают у меня никакой тошноты и тем более отвращения. Запах специфический, но для меня приятный. И вкус хороший.

Такие вот разные люди и их мнения могут быть. Всё в жизни относительно.

PS. Древесные уши это Auricularia auricula (синоним Hirneola auricula-judae). У нас никогда не встречал. Видимо растёт южнее. А жаль. Раньше я её часто покупал в виде сушёных брикетов. Брикет со спичечный коробок даёт полкастрюли Ушей.

[Shl 1 572]

Да я полностью согласен, особенно с тем, что каждый человек индивидуален. Но многие на данной ветке писало, что шиитаке - гриб не очень приятный и на вкус и на запах, поэтому я и спрашивал, зачем его тогда употреблять в пищу. И про его лечебные свойства писали - значит думают об этом (я, кстати, о лечебных свойствах грибов вообще не вспоминаю, ни когда ем, ни когда собираю). А написал про эти свойства, лишь процитировав справочники. У нас, кстати, устричной вешенки хватает, лангермания присутствует, вот рыжики - лишь теоретически. И Auricularia встречается.

А за шиитаке простите, если кто-то обиделся, может я просто не люблю восточную кухню.

А водочка под грибочки - скорее стереотип, в итоге всегда без нее, проклятой, обходится. Я ее, кстати, даже в бачек стеклоомывателя не налью, как-то давно пробовал, так воняло, аж жуть (даже не нужно на шиитаке настаивать). Хотя, может надо "Абсолют" или "какой-нибудь "Русский стандарт" лить.

[scorpio 45]

Хотя, может надо "Абсолют" или "какой-нибудь "Русский стандарт" лить.

ОФТОП: Ни в коем случае! Лучше сразу коньяк ХО!

[Игорь Лебединский 10 370]

ОФТОП: Ни в коем случае! Лучше сразу коньяк ХО!

Не, коньяк лучше в пиво, для аромата.

А я вот на следующей неделе, возможно, посещу шиитачную фабрику в Воронеже, если будет время. Интересно, как там у них всё устроено...

[Shl 1 572]

Я лет 10 назад был на грибном комплексе "Сатурн" в Новочеркасске Ростовской области, который тогда выращивал вешенки. Как утверждал директор, по тем временам - самое крупное в стране предприятие такого профиля. Они производили мицелий, грибные блоки и сами грибы. Потом, правда, в результате рейдерских захватов поменялось руководство и что там сейчас не знаю. Хотя сам комплекс видимо работает, т.к. продукция продается и периодически бесплатно раздаются грибные блоки (после второй волны они в промышленном производстве не используются, хотя для дома - вполне подходяще). Если найду фотки (тогда не было цифровика, а для работы надо было снимать) - могу выложить, если кому интересно.

[alexey 11]

А я вот на следующей неделе, возможно, посещу шиитачную фабрику в Воронеже, если будет время.

Заодно спросите там у них, почему в Воронеже не продаются свежие шиитаке. Мне, как этническому воронежцу, это непонятно и обидно..

[svt 1 156]

почему в Воронеже не продаются свежие шиитаке. Мне, как этническому воронежцу, это непонятно и обидно..

Ээ... неплохо было бы отразить свою этническую или реальную локализацию в профиле.

[ЗОЛОТО 114]

эх...сначала написала про эти шиитаке в другой теме...а теперь здесь увидела)