Груздь осиновый - засолка - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Shl

Может, действительно зависит от места произрастания? Все-таки условия у нас и в Подмосковье разные, да и деревья тоже. У нас они в основном рядом с тополем серебристым или белым (белолистка) растут.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

Сегодня солил собранные утром грузди и попробовал из слоя воскресной засолки - горечи все-таки нет (без вымачивания солились 4 дня), малосольные, в послевкусии легкая острота. Конечно, пробовал маленькие грибочки, большим надо бы, наверное, подольше просолиться. Но есть уже можно смело.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Васильич32

Все грузди солю только холодным способом. И буквально через неделю начинаем есть. Никакой горечи нет...вкусно и ароматно...ням-ням))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
metz60
Добрый день, ANI!

Меня почему-то зацепило ваше "уходят в прошлое наши традиции". Как-будто с грустью вы это написали. Посмотрела в БСЭ. Там традиция -это "элементы социального и культурного наследия, передающиеся от поколения к поколению и сохраняющиеся в определённых обществах, классах и социальных группах в течение длительного времени; охватывает объекты социального наследия (материальные и духовные ценности); процесс социального наследования; его способы..."

Там, где я выросла, грузди и волнушки мы собирали ведрами и солили много. Грибы тщательно мыли и НИКОГДА не вымачивали. Грибы укладывали слоями, пересыпая солью (специи по желанию), сверху паортник, деревянный круг и гнет. Всё. Через 3 дня не выдерживаем, зная, что будет горчить, все равно пробуем. Через 10 дней-2 недели уже смело можно есть. Новые грибы укладывали новым слоем поверх ранее засоленных.

Грибы до поздней весны сохраняли свой цвет, аромат и хруст.

Ну наконец кто-то ещё отметил папоротник :172:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Значит, можно не вымачивать? Тогда чего же везде голову морочат с этим вымачиванием? Мороки с ним. За водой следить надо, менять, чтоб не протухли. Прозевал - грибы в помойку.

Теперь тоже вымачивать не буду.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
metz60

Ваша душа стремится к совершенству :) Уважаемый :dntknw:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Сова

Дончанин, да, с этим вымачиванием не все ясно. Груздь на груздь не приходится. Вот у нас, недели 3 назад собирала -- сок аж брызжжет, очень обильный. А сейчас и намека почти нет. Так зачем последние мучать? Менять воду по 2 раза? (Кстати, хоть воду и меняла, а на 2-е сутки вечером уже пена появляется.) Еще, может, от региона зависит. Ой, писала про черные, а в теме -- осиновые!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
Ой, писала про черные, а в теме -- осиновые!

Не важно, какие. Главное суть.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Tanja

Я вымачиваю черные грузди и горькушки. Да и то 1-2 суток. На вторые уже солю. Да меняю воду почаще - видно вода становиться более прозрачной. Другие солю без вымачивания. Не совсем согласна с Валентиной, хотя может у них так делали. Но я вот знаю, что как раз в деревнях, не замарачивались со сменой воды . НО : грибы, которые требуют вымачивания просто в сетках опускали в реку. Прекрасно! Воду менять не надо, и млечный сок выйдет. вынул - и на засол сразу!. А про рыжики даже слышала, что в лес с кадками выезжали, там прямо в кадки рыжики и засаливали. Вот так...

По рекомендации metz60, папоротник доложила, честно - не знала.. :victory: Но засолка холодным способом мне больше нравиться и меня увлекает! Никакого отваривания- супер, а потом какая вкуснотища!!! Ням!

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
metz60

Хорошим людям плохих советов не даю. :victory:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

Попробовал грузди последнего засола - а они просто жутко горькие, как хина. А я-то тут хвалился, что наши грузди самые негорькие в мире!

Теперь чешу репу. Или выбросить их (а это литров 15 - жалко), или можно что-то сделать? Остальная засолка на Дону , как поеду - попробую. В чем же все-таки дело? От времени произрастания зависит, что ли? Или при засолке какие-то процессы не те пошли?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
hap_crimea

Попробовал грузди последнего засола - а они просто жутко горькие, как хина. От времени произрастания зависит, что ли? Или при засолке какие-то процессы не те пошли?

Доедаю баночку ( 3 литра ) груздя, солил горячим способом+вымачивание на сутки с тремя сменами воды+долгая, долгая чистка. Солил с листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Часть прилегающих грибов окрасилась в зеленоватый цвет. Недоложил соли и температурный режим низкий в начале засола соблюсти не смог, получились слегка квашенные. А так - вкусно!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

У меня речь о холодном засоле

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
hap_crimea

У меня речь о холодном засоле

Так там только "последний засол" написано. Кстати, при термической обработке, даже вроде при ошпаривании, горечь по крайней мере если не пропадает, то уменьшается точно. А ты вымачивал?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

Так в том-то и дело, что нет. Решил в этом году пробовать не вымачивая. Попробовал – понравилось. Всю осень солил, получилось четыре 19 литровых емкости (литров по 15 грибов в каждой). Двух уже нет, одна на Дону на базе осталась, а одна дома. Ее последней наполнял, под конец груздевого сезона. И вот…

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

Жалко очень.

Но у меня и вымоченные и не вымоченные горчили.

И отварные.

Вот только в томате надо проверить.

Но как сказали, горчинка легкая.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
hap_crimea

Ирчик, с сомненьем на лице дожевал только что очередную банку. Не горчат, блин, и все. Полезу завтра в следующую.

А может дело в том, что я солю в баках, потом, неделя или две спустя, все это, утихомирившись, перекладывается в банки? Горечь и выходит?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Shl

Вот я думаю : а если попробовать мои сейчас переварить и засолить по новой? Или, не заморачиваясь, выкинуть их нафиг, без ненужных экспериментов?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Shl, ничего не поможет, проходили.... выбрасывайте без сожаления!(

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Malyshok

Вот я думаю : а если попробовать мои сейчас переварить и засолить по новой? Или, не заморачиваясь, выкинуть их нафиг, без ненужных экспериментов?

В этом году засолил и холодным и горячим способом (по рецепту
Ольги)..

Холодные(вымачивал одинаково по 2 дня в ручье) все хорошие..

Горячие.. летняя партия прекрасные(просто засоленные)..осенние, и просто в засоле и в томате.. горечь несусветная

Видать всеже время сбора на грибы очень влияет... в смысле если без отмачивания.. только отваривание.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика