Просто поболтать о еде

[Хася 10 441]

Задумалась... Вот делаю шурпу, и простую (бульон, мясо, лук-морковь) и сложную (плюс море овощей в определенной последовательности). 

Сейчас сделала бозбаш. Блин, два дня делала Ну просто после работы, вечерами, а процесс долгий. И ни разу не поняла - в чем прикол этого супа. Тоже самое, что шурпа, просто чуть другие составляющие и в другом формате, а вкус - ну особо не отличается.. Точнее не уловила суть разницы в способах приготовления - что сначала обжаривать мясо и потом на нем бульон и все остальное, что сначала отварить, потом обжарить ). А второй вариант занимает уйму времени...  Короче, ощущается некое разводилово Кажется, если хочется бозбаша, то проще делать шурпу, но с добавлением допников для бозбаша)))

А еще сегодня делала баранину с солеными лимонами и оливками в таджине. Пока готовила не покидала мысль - выглядит жутко, сочетание трав-специй и прочих составляющих - на мой взгляд не сочетаемое, и по моим ожиданиям должна была получиться гадость редкостная и подумывала может сразу выкинуть..  Каково же было мое удивление, когда подопытный (муж т.е.) аж запищал от восторга, начав кушать это ... Попробовала сама Ужас как вкусно!!!   Так что таджин однозначно весчь!! 

Саш, Wille, ты то его опробовал уже?

 

Для наглядности)))) 

Начало:

 

Итог:

 

[Дончанин 33 623]

13 часов назад, Хася сказал:

Блин, два дня делала

 

13 часов назад, Хася сказал:

А второй вариант занимает уйму времени...

 

А у меня редко хватало терпения долго что-то готовить. А с возрастом и вовсе пропало это желание. Времени жалко? Наверное. Для гостей или торжественного случая можно постараться (или в охотку), а для "внутреннего потребления" и тем более для себя уже смысла не вижу. Выбираю блюда простые или не требующие при приготовлении длительного участия себя )

 

13 часов назад, Хася сказал:

Каково же было мое удивление, когда подопытный (муж т.е.)

Вы  и грибы неизвестные на муже испытываете? Тогда ему памятник поставить надо ещё при жизни! )

[Доцент 48 814]

Мало правильно приготовить плов, надо еще его правильно подавать..))

 

[Willie 4 153]

13 часов назад, Хася сказал:

Саш, Wille, ты то его опробовал уже?

Пока все некогда. Я таджин на дачу отвез, и как-то так получалось, все все время огородными делами занимался.

 

А ты напиши, в какой последовательности и с каким интервалом закладывала, если не сложно.

[художник Федотов 26 314]

Крупная ставридка и горячий борщ в Крыму подвергся правильной ТВП на холод....Холодный, ТэВэПешный борщ самый правильный в Крыму этим летом....Пару килограмм ставридки засолил  на двое суток и сейчас отправлены в холодильник для провокации на холод и влагу....

 

[ЗВЕРЮГА 2 668]

@художник Федотов Ставридка это не плохо!!!!!! но ТВП важнее!!!!

[Ириска 14 509]

@художник Федотов и все в один фагот что ли?

[Хася 10 441]

23 часа назад, Willie сказал:

А ты напиши, в какой последовательности и с каким интервалом закладывала, если не сложно

 

А все очень просто оказалось и такое, как мне кажется, спокойно можно и без таджина делать.

Причем лимоны не прямо вот соленые-соленые, как положено, а быстрого засола))))

 

В рецепте было так:

баранина 1,3 кг (мякоти) или 2 если с косточкой

лук - 1 шт натереть на терке, 5 штук порезать кольцами

зеленые оливки - пол стакана, 

лимоны 2 шт - порезать на 6-8 долек и хорошо натереть солью, 

лимонный сок 2 ст.ложки

кинза, петрушка - по 2 ст.ложки каждой рубленной

раст.масло  4 ст.ложки

стакан бульона или воды

соль, перец, щепотка шафрана, по 1 ч.ложки молотого имбиря и сладкой паприки, 1/4 ч.ложки куркумы, 1/2 ч.ложки кумина (я перемолола то, что было зернышками)

 

Я делала по специям ну плюс-минус, может чуть больше клала, зелень тоже на глаз. Мяса было около 1 кг и я решила не рисковать и взяла один большой лимон. И по времени сократила немного приготовления.

 

Мясо режем крупными кусками (3 на 3 примерно), смешиваем со специями, солью и натертой луковицей. Обжариваем в масле до золотистой корочки. 

(Мне надо было быстрее приготовить, а в таджине обжаривается долго, поэтому я обжарила все на обычной сковордке и переложила в таджин)

Добавляем бульон или воду и готовим 1 час. После добавляем лук резанный и зелень и еще 30-45 минут, после добавляем лимоны, лимонный сок и оливки. Но я минут 10 потушила после лука и зелени и сразу добавила лимон-сок-оливки. И еще 10 минуточек готовим. Лимоны потом выбрасываем.

 

 

1 луковицу трем

[Никола 303]

В 09.06.2018 в 09:16, Доцент сказал:

Мало правильно приготовить плов, надо еще его правильно подавать..))

 

А по мне самаркандский плов не насыщенный, куда более красивый и вкусный ферганский

[МТИПП 548]

Д вечер!

 

Несколько лет возил от тестя с Кавказа пикантную соль коробками - раздавал друзьям... 

А сегодня увидел в Билла... рекомендую

 

 

Привет всем от нас с Бубликом... ждем окончания дождей и в лес...

 

[Дончанин 33 623]

8 минут назад, МТИПП сказал:

А сегодня увидел в Билла... рекомендую

 

Так она в "Магнитах" продаётся, давно её берём... Или у вас "Магнитов" нет?

[Хася 10 441]

Я в Магните закупаю оптом)) А так познакомилась с этой няшкой в Майкопе и регулярно оттуда коробкам таскаю и соль и аджику сухую.

 

[Amaly 1 786]

Надо будет попробовать такую соль. Раньше покупала белорусскую соль, тоже смесь с приправами. Сначала она была хорошая, а потом в неё вместо приправ явно стали добавлять остатки какого-то ближайшего ясеня. 

[Хася 10 441]

@Amaly абадзехская, именно эта, очень мировая штука. И она более насыщенная и ее надо меньше класть. 

[МТИПП 548]

56 минут назад, Дончанин сказал:

 

Так она в "Магнитах" продаётся, давно её берём... Или у вас "Магнитов" нет?

 

В наших Магнитах не видел... Магнит же краснодарский... до нас не довозят наверное, завтра специально зайду около работы...

кстати ее два вида продают: в одной больше кориандра, в другой укропа...

 

ВЕЩЬ!!!

[Анатольич 549]

Видел в Магните, когда он еще был краснодарским...ныне хозяева уже другие.

[Дончанин 33 623]

7 часов назад, Анатольич сказал:

Видел в Магните, когда он еще был краснодарским...ныне хозяева уже другие.

 

Вот недавно совсем купил пачку. Правда, не помню, в каком магазине.  Сегодня специально зайду в Магнит, гляну. Но при желании найти её всегда можно.

У нас тоже эта соль двух видов. Одна с чёрными приправами, другая - с красными. И по-моему, названия разные: абхазская соль и адыгейская. Ещё в таких же упаковках продают сухую аджику - смесь разных трав и пряностей.

[Натэла 250]

Такая соль тоже хороша. В этом году из Абхазии привезли рассыпную, на рынке продают хозяйки. Говорят сами делают и они все разные и по цвету, и на вкус. Этот вариант привезли из Грузии, угостили нас. Пока растягиваю

[Бориs 3 167]

12 часов назад, МТИПП сказал:

Привет всем от нас с Бубликом... ждем окончания дождей и в лес...

c Бубликом?

[Дончанин 33 623]

4 минуты назад, Бориs сказал:

c Бубликом?

 

"Фамилия такая" ))