Рыбный день: горячие блюда из рыбы и морепродуктов

[Гость Лалангамена]

Вот, чтой- то рыбных котлет захотелось У меня целый холодильник окуней. Но они мелкие...

[Шансоньетка 1 365]

Шансоньетка! У меня очень долго все было точно так же, как у вас, пока я не перестала размачивать в рыбные котлеты хлеб. Кладу в рыбный фарш сухой черствый хлебушек (крошу руками, без корки) и совсем не кладу яиц. Лук - сырой или жареный: по желанию. Если котлетная масса окажется суховатой (зависит от рыбы), добавляю холодной воды до желаемой консистенции.

Большое спасибо!

[nyur 524]

Я раньше тоже приблизительно таким же образом относилась к рыбным котлетам. Пока меня приятельница не научила готовить котлеты из семги или форели.

Там принцип такой же, как и в любых других рыбных котлетах. Только филе нужно не через мясорубку пропускать, а мелко нарезать ножом (кубиками приблизительно 0,5х0,5 см). Потом туда яйцо, мелко резаный укроп и мякиш белого батона, вымоченый в теплом молоке. Сформовать котлетки, обвалять в сухарях - и на сковородочку.

Вкуснотища такая, что просто жареная семга-форель даже рядом не стояла

вот спасибо, напомнили мне рецепт оладий из рыбы, золовка моя как-то делала из красной рыбы, только она ее не резала, а вилкой драла - получаются ошметочки мелкие такие, она повар и у нее это очень быстро получилось - гораздо быстрее. чем ножом кромсать... потом туда яичко, муки немного и жарить оладьи - очень вкусно.... я сама такие делала однажды - у меня не получилось ничего путного)))) надо еще потренироваться))

[Иришка72 9 442]

Котлеты из ледяной рыбы не пробовала, нужно взять на вооружение. А вот рыба под маринадом из большой ледяной очень вкусно

[Ольга 47 290]

Котлеты из ледяной рыбы не пробовала, нужно взять на вооружение. А вот рыба под маринадом из большой ледяной очень вкусно

Иришка 72, как раз, из четырех, имеющихся у меня рыб, три ушло на котлеты, а одна была сделана под маринадом!!!

Я очень люблю рыбу под маринадом, правда ем её всегда одна , мои не любят, почему-то....

И я согласна с тем, что не нужно класть в рыбные котлеты размоченный хлеб, без него намного вкуснее!

[Nek 776]

Иришка 72, как раз, из четырех, имеющихся у меня рыб, три ушло на котлеты, а одна была сделана под маринадом!!!

Я очень люблю рыбу под маринадом, правда ем её всегда одна , мои не любят, почему-то....

И я согласна с тем, что не нужно класть в рыбные котлеты размоченный хлеб, без него намного вкуснее!

О-о-о!!! Как же я обожаю рыбу под маринадом...... Главное - чтобы костей не было....

[Шансоньетка 1 365]

О-о-о!!! Как же я обожаю рыбу под маринадом...... Главное - чтобы костей не было....

Кто ж не любит-то! Хоть даже минтая простецкого забабахаешь под маринадом - и то вкуснота!

[Гость Лалангамена]

Кто ж не любит-то!

С детства не люблю. Эта её мерзкая морщинистая кожица.. бррр.

[Ольга 47 290]

С детства не люблю. Эта её мерзкая морщинистая кожица.. бррр.

Марин, какая кожица? я её снимаю! Ты про какую рыбу? Сорт?

[Гость Лалангамена]

Про речную... с детства закормлена ею! Плотва, щуки, уклея и даже ряпушка...

И до сих пор муж (рыбак, блин!) принуждает мариновать, а мне сразу представляется мутный пруд и всплывающие оттуда дохлые котята с отстающей кожицей... Отбрыкиваюсь как могу.

Оля, а разве ты без кожи обжариваешь рыбу?

[Гость Ирчик]

ну да,чуть её в муке запанировать и обжарить.

Я вот тоже не люблю под маринадом.

И кильку в томате не переношу.

[Ольга 47 290]

Оля, а разве ты без кожи обжариваешь рыбу?

Марина, для маринада обжариваю с кожей, не панирую, потом, отделяю рыбу от костей и снимаю кожу, а дальше доделываю с морковкой, луком, томатной пастой и специями!

[Иришка72 9 442]

А я рыбу для маринада отвариваю. Конечно снимаю кожу и удаляю кости. А масла и в маринаде много. Лалангамена Какое у Вас было замечательное детство . Здоровое питание.

[Гость Лалангамена]

Лалангамена Какое у Вас было замечательное детство . Здоровое питание.

Ну да.. при слове "лещ" а тем более "карп" лицо как- то искривляется само

А насчёт мариновки рыбы без кожи и костей - тут надо подумать. Может, это и выход для меня , если будет крупный улов.

У нас почему-то принято рыбёшку под маринад обжаривать в манке, все так делают. И кожу не снимают..

А как поступать с морской рыбой, никто не знает.. а расскажите же мне, Иришка72, Шансоньетка, Ольга_2010, какие из морских рыб наиболее подходящи для этого.

[Иришка72 9 442]

а расскажите же мне, Иришка72, Шансоньетка, Ольга_2010, какие из морских рыб наиболее подходящи для этого.

Практически любая крупная, молокостная рыба. На мой вкус ледяная и треска. А из речной рыбы мне больше всего нравится мелкая плотва, обжаренная в масле до хрустящей корочки. В ней даже косточек не чувствуется(кроме хребта). Нодо мной все посмеиваются на рыбалке, что я на поплавочную удочку ловлю мелочь всякую и червей зря извожу. А сами в первую очередь мою хрустящую рыбку съедают.

[Иришка72 9 442]

P.S. В маринад всегда добавляю гвоздику и немного корицы. Но это на любителя.

[Ольга 47 290]

А, я делаю под маринадом ледяную, треску, но больше всего нравится судак! Иногда рыбу для него тоже отвариваю, это если она очень крупная, тогда кладу во время варки в бульон черешки стеблевого сельдерея, немного, ни корицу, ни гвоздику не кладу! Не люблю!

[Гость Лалангамена]

Иришка72 Вы эту плотву ещё и ловите?!

Я вообще из пресноводных ем только линя, а из морских сёмгу или тунца.

Но по просьбе (вернее, постоянному нытью!) мужа вынуждена готовить рыбу. Куплю завтра кого- нибудь покрупней для экспериментов, расскажу, чего получилось

p.s. А судака я боюсь. Они как огромные окуни.

[Гость Ирчик]

Окунь красный в маринаде xорош.

[Ольга 47 290]

Окунь красный в маринаде xорош.

Да! Подтверждаю! Еще, я его делала с квашенной капустой и яблочным соком, без томатной пасты, но как солянку.

Окуня в яблочном соке тушила, потом с тушеной капусткой, с луком почти готовыми соединяла! Очень вкусно.

Капусту с луком тоже в яблочном соке нужно потушить!