Мясное без термической обработки: карпаччо, хе, струганина, бастурма. - Страница 4 - Блюда без грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Доцент

Мясное без термической обработки: карпаччо, хе, струганина, бастурма.

Рекомендованные сообщения

=SM=
6 минут назад, Amaly сказал:

Если да, то что с ней надо сделать? 

Или пересолить, или напичкать консервантами. Оба способа годятся разве что для нечестных магазинов, но не для себя....

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент
11 часов назад, Amaly сказал:

на пару месяцев в холодильнике

Можно если нарезать ломтиками, упрессовать в банку и сверху залить растительным маслом и в холодильник.  Два месяца точно продержится а то и больше..

Я так к НГ готовил. ломтики обсыпал смесь соль-сахар в миске когда все растворилось, перемешал и разложил в две баночки, одну на НГ и последующие праздники подъели а вторая как то уже не пошла, она у нас так лежала до марта, вспомнили к 8-му марта начали вторую. Разница присутствовала небольшая, более свежая нарезка была нежнее а та что пролежала пару месяцев - стала поплотнее...

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
денис
09.11.2018 в 23:30, Amaly сказал:

Если да, то что с ней надо сделать?

Лучше, всё же заморозить и когда нужна будет, разморозить и засолить! :)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Анатольич

В 70-х, когда еще не было морозильной камеры, солил рыбу крепким посолом, в тузлуке или сухим способом, в соответствующих емкостях.

Далее отрезал скока надо и в отмочку.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Igor2012

Вопрос к знатокам. Какая пропорция нитритной соли на кг при приготовлении бастурмы?

Сколько по времени вымачивать мясо со сменой воды?

 

Сделал впервые, получилось очень соленое. Но под пиво - в самый раз.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

@Igor2012 Игорь, вот шикарный профильный форум. Тут есть все касательно мясных, колбасных изделий..

http://www.emkolbaski.ru/community/forum/9-retcepty-ot-emkolbaski-ot-pavla-agapkina/

  • Плюсуюсь 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
andrejK

едимколбаски - правильное место! как форум, так и сам магазин.

 

мясоедам могу порекомендовать ещё вот этот очень правильный блог.

 

https://greg-butcher.livejournal.com/

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин

Как-то муж сестры приготовил ветчину собственного приготовления в ветчиннице - очень понравилась! Главное, что там всё натуральное. И простор для эксперимента широк с мясом, с рыбой... У кого-нибудь есть опыт по приготовлению домашней ветчины? Потому что я видел, что её и в тетрапаках можно делать. Так может не стоит на ветчинницу тратиться?

 

П.С. О, не в тему написал. Не доглядел. Модераторы, перенесите куда надо.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Igor2012

@Доцент , с пом. сайта емколбаски.ру всё получилось замечательно! По сравнению с первым моим опытом - небо и земля. Нитритная соль делает своё дело. Следующую партию буду готовить осенью... , если доживу)))

20190403_102324.jpg
  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Дончанин
3 часа назад, Igor2012 сказал:

Нитритная соль делает своё дело

 

Чёрное?

3 часа назад, Igor2012 сказал:

если доживу

 

 

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Igor2012

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика