Мясное без термической обработки: карпаччо, хе, струганина, бастурма

[Доцент 48 814]

Хе из курицы по корейски

Филе охлажденной куриной грудки 500-600 гр

Лук - 2 средних луковицы

Чеснок - 2 зубчика

Сахар - 1 ч.ложка

Соль

Перец черный

Перец красный

Зелень - в идеале пучек кинзы, можно другую по вкусу

Масло раст. - 2 ст. ложки

Соевый соус - 1 ст. ложка

Уксусная эссенция - 1 ст. ложка

Филе грудки куриной очистить от жилок и кусочков жирка. Порезать тонкими ломтиками или полосками толщиной в 5-6 мм поперек волокон.

Выложить в чашку посолить, поперчить черным и красным-острым перцем, добавить чайную ложку сахара. Влить столовую ложку уксусной эссенции, тщательно перемешать и плотно утромбовать ложкой.

Лук порезать полукольцами и немного попассировать в растительном масле (не зажаривать)

После остывания, лук добавить в мясо и снова перемешать с последующей утрамбовкой. В течении следующего часа через каждые 10 минут смесь перемешивать, через час добавить специи, томатный соус (кетчуп или подобное), соевый соус, чеснок рубленный или через ч.давилку, мелко нарезанную зелень, снова перемешать, утрамбовать и поставить в прохладное место настаиваться!

Чрез часа четыре блюдо готово! Но вкуснее после 12-ти часов.

З.Ы. Все тоже самое делается с рыбой. Лучше всего из красной или карповых пород - Сазан, карп

[Гость Кутуся]

Хе из курицы по корейски

З.Ы. Все тоже самое делается с рыбой. Лучше всего из красной или карповых пород - Сазан, карп

Заинтриговал. Надо будет сделать.

С рыбой интересно.

ЗЫ. А я солянку сделала, из квашенной капустки, на утином жиру, с белыми грибами

Шесть часов томила! Получилось чудо...

[опёнок 46]

Мы с братом делали ХЕ из щуки.Правда лук добавляли сырой.Закуска получилась что надо))Даже кошки на даче оставшийся лук схомячили на ура))

Меня интересует другое.Не получится ли курица сырой?Всё же мясо от рыбы отличается.Не получится ли это как заготовка к шашлыку?

[Гость Flo]

Меня интересует другое.Не получится ли курица сырой?Всё же мясо от рыбы отличается.Не получится ли это как заготовка к шашлыку?

Надо тоненько нарезАть

Еще из телятины и говядины делают.

[Доцент 48 814]

Мы с братом делали ХЕ из щуки.Правда лук добавляли сырой.Закуска получилась что надо))Даже кошки на даче оставшийся лук схомячили на ура))

Меня интересует другое.Не получится ли курица сырой?Всё же мясо от рыбы отличается.Не получится ли это как заготовка к шашлыку?

Нет все сварится!!!

Лариса делала по этому рецепту, сказала что все с сыном съели в процесе пробы на соль и прочее!!!

[Шансоньетка 1 365]

Я не поняла, курица сырая, что ль, получается? Я так боюся! Вдруг микроб какой...

[Гость Лалангамена]

Не сырая. Маринованная

Не страшнее свиного сала с перчиком - чесночком, по моему.

[Ольга 47 290]

Сделала! Немножко отличается от фото Доцента, потому, что лук красный и не пассированный!

Пахнет вкусно! Поставила до утра в холодильник! Завтракать этим можно?

[Доцент 48 814]

Завтракать этим можно?

Можно! Если в метро не ехать!!!!)))

[Ольга 47 290]

Можно! Если в метро не ехать!!!!)))

Почему же?!!! Запах? Зато места свободные будут!!!

Шучу! Я никуда в метро не еду, сидите граждане спокойненько! Вечерочком попробую!

[Гость Лариса]

Я делала без чеснока, хотя люблю его. Добавила немного больше чесночного уксуса. Петрушку, сельдерей, живой красный перчик, специи для шашлыка. Оччень вкусно!!! Действительно, при перемешивании, каждый раз пробовала. Ополовинила- не заметила. Часа через 3 сын осуществил мечту детства поесть "нежаренного шашлыка". Ему тоже очень понравилось! Назавтра осталось пару ломтиков, которые я не преминула быстренько "подмести"

Все тоже самое делается с рыбой.

А лучок-то, лучок туда... Сырой!!!

[Ольга 47 290]

Попробовала, с опаской! Досолила! Вкус интересный! А мясо так и останется сырой консистенции?

[Гость Лариса]

А мясо так и останется сырой консистенции?

Кто ж его пожарит?!!

Оно должно всё побелеть. Промариноваться.

[Ольга 47 290]

Дегустация прошла успешно!

Если не считать ворчанья мужа, который сев за стол и увидев веселенький, оранжевый паштетик спросил:

- Эт чего? Деревянный гриб?!!! А это что? Сырое мясо?!!! Не, это я есть не буду!!! Ладно, к ТСЖ я привык, даже вкусно, но сырое мясо - это уже слишком!!!

Но, наблюдая, как бодренько я его поедаю, все-таки решился снять пробу! Понравилось!

Очень-очень вкусно! Главное преодолеть психологический барьер!

[Доцент 48 814]

Очень-очень вкусно! Главное преодолеть психологический барьер!

Главное не говорить, что мясо не подвергалось термической обработке!

С другой стороны, - Рыба вяленная, рыба сырокопченая, мясо вяленное, мясо сырокопченое!!!

Просто такой вид обработки мясных продуктов привычен, только и всего!!

[Доцент 48 814]

Сегодня пасмурно и грустно,
И стремно покидать кровать,
А ветер воет просто. - гнусно,
Не погулять, не поснимать!!!

Решил развлечь себя на кухне!!


Семга в трех вариациях!!!


Вариация первая:
На порционную тарелку выдавливаем сок лимона, посыпаем крупной солью взбрызгиваем оливковое масло:
 

Семгу нарезаем поперек хребта по диагонали относительно кожи и слоем кладем на приготовленные тарелки
 

Сверху также немного присаливаем и брызгаем соком лимона, ждем минут 10, посыпаем рубленым укропом и подаем



Вариация вторая:
Продолжаем срезать семгу под углом тонкими ломтиками, укладывая на широкое блюдо:
 

Нарезаем очень, очень мелко - пару зубчиков чеснока, перчик чили и имбирь на сковороду наливаем оливковое масло (относительно много) и слегка обжариваем:
 

Режем соломкой стебель сельдерея, посыпаем им ломтики семги чтобы придать блюду вкус свежести и хрусткости:
 

На сухой сковороде обжариваем кунжутные семечки:


Поджарку заливаем соевым соусом и даем закипеть


Горячим соусом заливаем рыбу а сверху посыпаем кунжутом, подавать остывшим:


Вариация третья:

Крупную соль смешиваем с сахаром 2 к 1 перемешиваем


Добавляем в смесь укроп и перетираем его смесью соли и сахара, что бы он раскрылся и выдал весь свой аромат, добавляем немного коньяка, перемешиваем (должна получится кашка)
 

Оставшийся кусок семги кладем в миску на дно которой положим часть готовой смеси для посола, а сверху обмажем остальной:

Подавать часов через 10-ть

[Shl 1 572]

Приготовили хе из куры по рецепту Доцента.

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=818&st=460&p=46728entry46728

Класс!!! Только уксусную эсснцию необходимо заменить 9%-м уксусом, т.к. эссенция нынче в розницу не продается. Мы 1 ложку эссенции заменили на 8 ложек уксуса.

[Аристарх 1 621]

Корейцы угощали рыбой "хе". Интересное блюдо. Спросить рецепт не было возможности.

Собственно вопрос - кто-нибудь пробовал самостоятельно делать? Овчинка стоит выделки или нет?

Почему спрашиваю - самодельная морковь "по-корейски" очень отдаленно напоминает корейскую.

Как-то на скорую руку сварганил "хе" - не впечатлило, живой уксус и никакого удовольствия.

Но думаю, что-то упустил.

Искал в темах по поиску - не нашёл.

[Shl 1 572]

Так Доцент же делал! И рыбу, и курицу. Елы-палы, напомнили, сегодня же потребую у супруги хе по рецепту Доцента! Это же объедение!!!

См. "Рецепты наших форумчан" - раздел "Закуски, салаты" - "Хе из курицы от Доцента".

P.S. Рецепты без грибов, естественно, смотреть.

[Аристарх 1 621]

Нашел ссылку на "Хе из курицы" в закусках, но ссылка нерабочая, да и нужно мне из рыбы.