Домашнее копчение

[денис 5 921]

4 минуты назад, =SM= сказал:

 

2-3 часа это жесть жестяная

Вот кто-бы знал, чтоб заранее подсказать!? 

 

13 минут назад, Ириска сказал:

фигасе советы

мы курицу 40-50 минут коптили)))

Да, интернет он такой.. 

Видео, прям перед копчением посмотрел, там полтора часа коптили. На газу, дома.. И сетовали потом, что мало, надо 2 часа.. 

 

[=SM= 26 097]

Только что, денис сказал:

И сетовали потом,

Газу мало дали, наверное

 

[денис 5 921]

Кожа, у курицы, должна полопаться? 

Всегда? 

А то я думаю, жара может мало было у меня, а по времени, долго.. 

[=SM= 26 097]

Не всегда. Как  и чешуя у лещей то "встает", то нет. Причины непонятны, и вкус от этого не меняется.

[денис 5 921]

Попробовал сегодня своих копченных карасей. 

Редкостная хрень!! 

В "кастрюле", значительно лучше получалось! 

Спинка, вообще "варёная" какая-то.. По консистенции, как рыхлое тесто.. 

Большая температура?? 

При том что брюшина, более-менее плотненькая.. 

[andrejK 9 702]

Карасей надо в сметане жарить)))

 

Во всех иных случаях - полная хрень)))

[andrejK 9 702]

22 часа назад, денис сказал:

Начитался в "там-же", курицу-мясо, 2-3 часа держать.. 

Это курица-подошва на выброс.

[денис 5 921]

1 минуту назад, andrejK сказал:

Это курица-подошва на выброс.

Ну, за полтора часа она точно, "подошвой" не стала. 

Суховатая, это да. В остальном.., грудка точно, "средненькая" на вкус.. 

А есть что порекомендовать, по копчению, на будущее? 

[andrejK 9 702]

Скумбрию покоптите)

[денис 5 921]

16 минут назад, andrejK сказал:

Карасей надо в сметане жарить)))

 

Во всех иных случаях - полная хрень)))

Просто, нужно уметь готовить!! 

[andrejK 9 702]

1 минуту назад, денис сказал:

Просто, нужно уметь готовить!! 

Да! И поэтому строго с жирной сметаной!

[денис 5 921]

2 минуты назад, andrejK сказал:

Скумбрию покоптите)

Спасибо, очень хороший совет!! 

[andrejK 9 702]

Я серьёзно. Толстая жирная скумбрия прекрасно подходит для коптилки. Сделайте. Не пожалеете 

[=SM= 26 097]

6 минут назад, денис сказал:

очень хороший совет

А по мне она совсем "не то". Хотя остальная семья тащится. Мои любимцы в копчении, это крупный окунь (наш, пресноводный) (а также берш и судак, но судак в меньшей степени), и лещ под 2 кг и более. Главное, свежепойманные! С крупным окунем это не очень просто, а вот с лещем, на раз-два!

[денис 5 921]

2 минуты назад, andrejK сказал:

Я серьёзно. Толстая жирная скумбрия прекрасно подходит для коптилки. Сделайте. Не пожалеете 

Спасибо! 

Мне больше про "режимы" копчения важно понять! 

А Скумбрию, мне проще сразу, копченную купить! 

[денис 5 921]

8 минут назад, andrejK сказал:

Да! И поэтому строго с жирной сметаной!

Карась, "правильно" копчёный, круче!! 

Ну и в сметане, не плохо.

Но и без сметаны тоже, отлично!! 

[Анатольич 549]

Только что, денис сказал:

Мне больше про "режимы" копчения важно понять! 

Что ты имеешь в виду под словом - "режимы"?

[денис 5 921]

Время.. 

Если на углях коптить, расстояние от углей.. 

Нужно ли как в нете пишут, нагревать чтобы вода "брызнутая" на крышку, шипела.. 

Пока это.. 

[=SM= 26 097]

13 минут назад, денис сказал:

Мне больше про "режимы" копчения важно понять! 

Да нет там никаких "режимов". Если делать на плите - то с рыбой как-то так:

- Сначала газ на полную. До тех пор, пока трубка, выходящая в окно, не раскалится в метре-полуторах так, что ее держать рукой долго нельзя.

- Потом газ убавить, и 15-20 минут.

- Всё.

 

Нуу и повторюсь, самое главное - это количество щепы. Перебор - и продукт испорчен.

 

На углях не делал никогда. Если делал, то на дровах, горящих... И тут далеко не всегда что-то стабильное выходило.

[денис 5 921]

16 минут назад, =SM= сказал:

С крупным окунем это не очень просто, а вот с лещем, на раз-два!

В чем разница? 

Спинка, "плотной" остаётся? 

Отчего, в моем случае, в тесто превратилась? 

Есть мысли?