Плов и тонкости его приготовления

[Ника 496]

Не чтобы поспорить, а истины для.

Я тоже не для спора, а так, для разговора... Кто ж будет спорить по поводу "Лучше быть богатым, но здоровым, чем бедным, но больным." Наверное, есть такие гурманы, которые по вкусу могут различать сорта риса, и есть такая немногочисленная прослойка богатых людей, которая может себе позволить любые продукты, но я говорю о том, что не надо делать из плова фетиш, создавать мнение, что только из каких-то особых продуктов можно сварить настоящий плов. По большому счету, плов - это особая технология, и если она соблюдена, то плов и будет настоящим, а уж от того, дорогие или дешевые продукты туда положены, возможно, он будет более или менее вкусным, но настоящим быть не перестанет. А названий сортов риса, которые вы приводите, большинство жителей Узбекистана и знать не знает, но плов готовят почти все. Когда я жила там, то покупала на рынке "Авангард" или просто магазинный рис неизвестного сорта, сейчас обычно использую рис круглый "Зернышко к зернышку" или любой другой. А Индийские и Бирманские сорта риса Карим Махмудов (автор книги о пловах) как раз не рекомендует использовать в плове именно из-за их специфического аромата. Кстати, если вы считаете, что рис по 2 доллара - это очень доступно, то учтите, что там уровень доходов значительно ниже, чем в России. А еще меня удивили еще вот эти ваши слова:

"Если следовать принципу..подешевле и попроще, то можно вместо смеси кунжутного с хлопковым взять оливковое масло, да еще и луковицу в нем до черноты не довести. Получится дешевле, но с горчинкой.

Можно мясо от старой овцы, а не халяльного валука взять..намного дешевле...но вонючее "

Вы считаете, что оливковое масло - это подешевле и попроще? Да откуда вообще в Узбекистане оливковое масло? А для обычного плова берут вонючее нерафинированное хлопковое масло, прокаливают его как следует, (кстати, с луковицей), и плов получается отличный! Да и халяльное мясо - это всего лишь мясо животного, убитого с соблюдением законов ислама, не понимаю, как это влияет на вкус.

В общем, вы высказали свою точку зрения, я - свою, а тем, кто хочет научиться готовить плов, остается выбрать, что им больше подходит.

[Гость Кутуся]

На самом деле, это просто продвижение товара на рынке. Мода на продукты тоже существует. Каких только чудес коричневому сахару не приписывали, а оказалось - обычный сахар, только дорогой.

Так же и с чёрным рисом. Какая-то "звиздень" с экрана, чуть ли не в обморок падает от блаженства кушая чёрный рис. "Едим, худеем, лечимся", и все бегут покупать. Это же мечта идиота, много есть, одновременно худеть и лечиться в придачу. Я на это дело смотрю трезво. Доверяю только своим друзьям и то, наши вкусы могут не совпадать.

[Гость Кутуся]

Я тоже не для спора, а так, для разговора... Кто ж будет спорить по поводу "Лучше быть богатым, но здоровым, чем бедным, но больным." Наверное, есть такие гурманы, которые по вкусу могут различать сорта риса, и есть такая немногочисленная прослойка богатых людей, которая может себе позволить любые продукты, но я говорю о том, что не надо делать из плова фетиш, создавать мнение, что только из каких-то особых продуктов можно сварить настоящий плов. По большому счету, плов - это особая технология, и если она соблюдена, то плов и будет настоящим, а уж от того, дорогие или дешевые продукты туда положены, возможно, он будет более или менее вкусным, но настоящим быть не перестанет.

Кampyr, жму Ваши ручки!!!

[Ольга 47 291]

На самом деле, это просто продвижение товара на рынке. Мода на продукты тоже существует. Каких только чудес коричневому сахару не приписывали, а оказалось - обычный сахар, только дорогой.

Так же и с чёрным рисом. Какая-то "звиздень" с экрана, чуть ли не в обморок падает от блаженства кушая чёрный рис. "Едим, худеем, лечимся", и все бегут покупать. Это же мечта идиота, много есть, одновременно худеть и лечиться в придачу. Я на это дело смотрю трезво. Доверяю только своим друзьям и то, наши вкусы могут не совпадать.

+1000000, покупала любопытства ради дикий черный рис - не понравился, так и выкинула.

Про мечту идиота это точно, чего стоит одна реклама "электрических" шорт для похудения, слоган:" Уютно расположившись перед телевизором, тренируем мышцы ягодиц" ё мое...

Позавчера по первому была программа о шампунях и жидком мыле, после проверки в лаборатории три разных по предназначению жидких мыла (интимное, для рук, для тела) оказались абсолютно одинаковые по составу!

kampyr, тоже согласна с Вами и тоже жму ручки, но басмати мне все равно нравится именно из-за своего орехового привкуса и плов с ним нравится, потому, что получается суховатым, (не люблю жирные блюда)и к рыбе на гарнир с соевым соусом он лучше всего подходит.Но это моё ИМХО.

[Ника 496]

Кampyr, жму Ваши ручки!!!

kampyr, тоже согласна с Вами и тоже жму ручки

Пролетарии всех стран, соединяйтесь! :lol:

[Гость Ирчик]

Во-во, я про тоже.

Большинство пробовавшиX азиатские и индийские сорта риса остались от ниx не в восторге.

Я вот в ливанском ресторане ела рис... просто круглый рис с луком, но там были какие то специи, простые- так вкусно, ничего к нему не надо, называлось примерно ,, рис континенталь,,. Или ливанский же рис( я делаю Жасмин или Басмати) с жареной тонкой вермишелью и луком, они готовят на топленом масле- объеденье.

[Гость Flo]

Про рис и плов, из личных наблюдений:

Сестра моей свекрови жила долгое время в Узбекистане (первый муж у нее оттуда родом) и родня к ней часто ездила в гости, перезнакомились там с кучей людей и подружились, как это бывало в СССР

Общаются и дружат до сих пор. И иногда, к сожалению, очень редко, бывая в Москве знакомые свекрови из Бухары заезжают к ней в гости.

Пару лет назад мы с мужем и сыном ехали к ним на дачу на выходные, по пути собирались заехать на рыночек рядом со станцией и купить всякого нужного из провизии. Позвонили свекрови - что купить. Купите, говорит, не слишком постную баранину и какой-нибудь хороший качественный краснодарский рис. Я не поняла сначала, т.к. для меня краснодарский рис - это синоним самого ужасного, превращающегося в кашу риса)) Она мне популярно объяснила, что к чему: нужно купить сорт риса "Краснодарский" (круглозерный) хорошего производителя.

Купили, привезли. Оказалось, что это для плова, который будет готовить свалившийся на голову гость из Бухары - приехал на какой-то международный симпозиум (он врач), позвонил свекрови и они пригласили его на дачу. Ну, и, разумеется, по этому поводу будет угощать нас настоящим узбекским пловом, приготовленном в казане на мангале.

Я, конечно, была удивлена, что нужен именно такой рис, сказала, что мы могли бы в городе купить нормальный на рынке у узбеков. Но он с улыбкой сказал, что не нужно всего этого, они готовят плов из самого обычного круглого риса, просто хорошего качества.

А плов был наивкуснейший

[Сова 259]

Во-во. А я про что? Мы готовим дома плов из риса, который под рукой. Из самого обычного. А блюдо получается -- пальчики оближешь. Так что и я думаю дело не в сорте риса, а в той части души, которую кулинар вкладывает в приготовление.

[Нита 4]

Сорт риса важен именно из-за того, что разные сорта по разному себя "ведут". Соответственно и готовить имеет смысл из сортов, соответствующий тому или иному блюду. Подбирать продукт под блюдо - не понты, а разумный подход к кухне. Это как подбирать способ кулинарной обработки мяса в зависимости от отруба, например.Или сорт и зольность муки в зависимости от вида выпечки. Другое дело, что не везде есть такая возможность, но это ж совершенно другой разговор.

А вообще, товарищи, пису пис, а людям - плов.

[Malyshok 541]

Во первых, если говорить о рисе надо четко понимать, что для разных типов блюд рис необходим разный.

Подразделение на длинные и овальные сорта...это дело чисто эстетики, вкус риса формой не определяется.

Скорее глобально можно разделить сорта риса по принципу слипаемости. Если для плова слипаемость рисинок - страшный грех,то например для суши или роллов это совершенно необходимое качество.

Во вторых можно разделить сорта риса на имеющие ярко выраженный собственный вкус и нейтральные, принимающие вкус остальных продуктов. Например Ферганские пловы приготовленные с нейтрально вкусными сортами риса будут несколько не те.

Это как обычные каждодневные блины и праздничные боярские (из гречневой муки с кучей добавок) и те и другие относятся к блинам, но совершенно разные по вкусу.

Черный рис(если он естественно черный..точнее очень темный), необходим для некоторых аутентичных блюд Юго Восточной Азии, он имеет свой очень выраженный вкус(кстати там тоже куча сортов с различными вкусами и свойствами) который многим не нравится. Хорошего плова с ним не сваришь, поскольку его клейкость невозможно ничем убрать, но для некоторых Китайских или Тайских блюд он незаменим.

Дикий рис..это собственно вообще не рис, по крайней мере в моем понимании, ИМХО, но я совершенно не понимаю смысла его использования. Вкус травы с горчинкой да еще и твердый сколько не вари..хотя может быть я просто не умею его готовить? Это как с Чилийской картошкой, мелкая как грецкий орех, вонючая (представьте себе вкус заплесневелого топинамбура в смеси недопеченным хлебом)и безумно дорогая. Может она и полезная..но совершенно невкусная.

Но вернемся к нашим баранам, а точнее к рису для плова.

Хороший Ошпаз может приготовить прекрасный плов практически из любого сорта риса, главное чтобы была соблюдена производителем технология подготовки крупы.

А именно соблюдения технологий подготовки (выдержки, сушки, обмолота, шлифовки для шлифованных сортов срок хранения обмолоченного риса) самая главная беда сортов риса представленных в наших магазинах. Мне по крайней мере действительно хорошего риса в магазинах не попадалось. Ну ведь согласитесь, что рис не должен дробится при готовке!! Или я невезучий такой? Ведь купив непросушенный рис вы рискуете получить клейкую кашу с мясом вместо плова, и никакими многократными промываниями и другими ухищрениями такой рис не исправишь.

[Ника 496]

Ну ведь согласитесь, что рис не должен дробится при готовке!! Или я невезучий такой? Ведь купив непросушенный рис вы рискуете получить клейкую кашу с мясом вместо плова, и никакими многократными промываниями и другими ухищрениями такой рис не исправишь.

Посмотрите на фото плова Доцента, разве там виден раскрошенный рис? Все рисинки целые, не слипшиеся... Почему такой результат вас не устраивает?

[Ольга 47 291]

Интересно, а мне что-то крошащийся рис со времен перестройки не встречался

[Сова 259]

Мне и во время перестройки не встречался, бо его просто не было. Согласна с тем, что у нас продают по самой дешевой цене самый дешевый рис. Но ем с удовольствием. Хоть какое-то разнообразие стола. А вот сорта всякие... Не попробовав иного риса, увы, восхититься не могу.

[Шансоньетка 1 365]

Во первых, если говорить о рисе надо четко понимать, что для разных типов блюд рис необходим разный.

Мужчина, знающий толк в поварском деле, особенно если не только теоретически, но и на практике, достоин всяческих похвал! Повезло Вашей жене, Малышок!

[Гость Кутуся]

Во первых, если говорить о рисе надо четко понимать, что для разных типов блюд рис необходим разный.

Подразделение на длинные и овальные сорта...это дело чисто эстетики, вкус риса формой не определяется.........................

Как хорошо было в советские времена. Что оторвал в магазине, то и кушай. По будням картошка, по праздникам чёрная икра. И усё!!!

Кстати, сегодня с неба сыпался натуральный краснодарский круглый рис. Меня засыпало конкретно!

[Шансоньетка 1 365]

Как хорошо было в советские времена. Что оторвал в магазине, то и кушай. По будням картошка, по праздникам чёрная икра. И усё!!!

Кстати, сегодня с неба сыпался натуральный краснодарский круглый рис. Меня засыпало конкретно!

Ага. Курицу сварить целиком и рису к ней любого. Всего делов-то!

П.С. Насчет сегодняшней погоды сын тоже отметил, что это, видимо, Зевс кастрюлю с крупой просыпал, споткнувшись.

[Гость Кутуся]

П.С. Насчет сегодняшней погоды сын тоже отметил, что это, видимо, Зевс кастрюлю с крупой просыпал, споткнувшись.

Может он там тоже плов делает?

[Гость Ирчик]

слипнется- не слипнется скорее зависит в большей степени от правильного ко-лва воды и времени готовки. Излишек воды ничем не исправить- будет каша. И со временем- передержите пару минут- поползет все.

Телятина, тушеная с рисом ,,Жасмин,, , специями и овощами.

Рисинка от рисинки.

[Malyshok 541]

слипнется- не слипнется скорее зависит в большей степени от правильного ко-лва воды и времени готовки. Излишек воды ничем не исправить- будет каша. И со временем- передержите пару минут- поползет все.

Телятина, тушеная с рисом ,,Жасмин,, , специями и овощами.

Рисинка от рисинки.

По воде и жиру совершенно согласен.

Если попался новый сорт риса, то лучше недолить воды, чем перелить. Добавить всегда можно..убавить не получится.

А вот по времени готовки совершенно не соглашусь.

Хороший рис держит форму часами..это кстати также одно из отличий риса.

[Доцент 48 867]

Вот блин. заварил я каш.. плов!!!