Растительные вкусности: черемша, папоротник, топинамбур и прочее

[Malyshok 541]

Лалангамена сказал:

Только не знаю, где взять солёный папоротник, неуж самой солить.. я в нём ничего не понимаю. В продаже никогда не встречала.

В принципе найти в продаже страусник обыкновенный или орляк обыкновенный можно, в магазинах здоровой пищи он иногда встречается, да и у корейцев на рынках можете найти.

Но в Подмосковье намного проще заготовить его самому.В наших лесах такие заросли страусника и орляка, что хоть бочками засаливай.Орляк более редок , но и более вкусен(нечто среднее между спаржей и белым грибом), а страусник можно найти в абсолютно любом лесу, по вкусу тоже самое, только более грубый вкус и немного волокнистая консистенция. Ну как если сравнивать белый гриб и польский...натянуто, но надеюсь поймете.

Главное не упустить момент, когда листья еще не развернулись, а скручены наподобие улиток.

Засолка ничего сложного не представляет.Берем побеги папоротника, укладываем в какую либо емкость слоями по 5 сантиметров, пересыпая каждый слой солью из расчета 200-250 грамм соли на килограмм побегов.

Накрываем кружком и кладем гнет.

Оставляем в прохладном месте дней на 5, потом выделившуюся жидкость сливаем(с ней уходит излишняя горечь)

Далее перекладываем в посуду в которой папоротник будет хранится, сверху посыпаем солью(не очень густо) и отправляем на хранение в подвал или холодильник.

Хранится может до следующего сезона.

[Mila 261]

Лалангамена сказал:

Так аппетитно само описание процесса тем более, что люблю баранину во всех видах.

Только не знаю, где взять солёный папоротник, неуж самой солить.. я в нём ничего не понимаю. В продаже никогда не встречала.

В моём пригородном лесу растёт орляк. Меня научила его собирать дальневосточная подруга. В том году я засолила литровую банку орляка, а можно было сколько хочешь (написано, что может храниться несколько лет). Его можно вымачивать и жарить как грибы. В этом году из-за стремительной весны не успела набрать свежего: был уже по пояс раньше на 2 недели. Легко узнать, когда он выпускает свои съедобные "стрелки". В это же время вылезают побеги страусника на даче.

[Гость Лалангамена]

Вот это да.. столько лет по папоротнику ногами хожу, а солить не додумалась. Заинтриговали.

Ну сейчас- то, конечно, поздно, он уже с меня ростом, а весной эти скрученные стебли непременно попробую собрать. Поэкспериментировать.

[Mila 261]

Вот это да.. столько лет по папоротнику ногами хожу, а солить не додумалась. Заинтриговали.

Ну сейчас- то, конечно, поздно, он уже с меня ростом, а весной эти скрученные стебли непременно попробую собрать. Поэкспериментировать.

В начале лета была у вас на экскурсии. У вас такие же леса, значит, орляк есть. Ещё орляк можно отварить и жарить как грибы или заморозить впрок отварной. Мне мороженый жареный не очень понравился: как-то он высох. Всё про орляк хорошо написано в Интернете. Солила я его , как Malyshok. До сих пор хранится. Ещё не готовила.

[andr6309 1 287]

А мне и в голову не приходило, что это вкусно...

[Mila 261]

А мне и в голову не приходило, что это вкусно...

Если правильно приготовить, по вкусу похож на спаржу.

[Adam 1 192]

Вчера мне запечатлели процесс приготовления черемши, вот делюсь с вами (на фото 5 кг нечищенной черемши):

черемшу сначала "чистят от башмачков", т.е. вынимают росток из срезанной луковицы - очищенные ростки складывают в чистую емкость, "башмачки" же отправляются в пакет для мусора (некоторые любят и луковицы консервировать, или мариновать, но мы выкидываем. ну, это я к тому, что и луковицы съедобны, говорят, даже полезны)

тщательно вымытую черемшу (ростки) складывают в кастрюлю, добавляют соль по вкусу (в данном случае - 2ст.л.)

в кастрюлю наливают 100-200мл воды, и оставляют томится-париться минут на 20, обратите внимание, сначала крышка кастрюли еле-еле закрывается, но со временем черемша осядет, и все будет ок)

тут, сквозь стеклянную крышку видно, как черемша осела

как прошло 15-20мин, в рядом стоящую сковородку наливают растительного масла

затем перемещают всю пропаренную (от этого она становится еще мягче) черемшу из кастрюли в сковородку

ну, и поджаривают около 10 минут

до того, как подать на стол, добавляют сливочное масло, вот и все - приятного аппетита)

[Гость Козерожка]

Адам, выглядит очень аппетитно.

[mapta2013 71]

Здравствуйте Адам.Большое спасибо за рецепт,еще хочется рецепт заготовки впрок как это делают именно у вас.Координаты тоже хочу,тк любители черемши.

[Гость Ирчик]

А если сделать голубцы из листье черемши?

[Гость Пехотинец]

Да маленькие получатся голубцы, игрушечные

[ariona 4 148]

Ирчик, Николай, не в том дело, что маленькие, завернуть можно. Но при тушении голубцов листья превратятся в то, во что бы превратились вареные луковые перья. Это же не виноградные листья.

[Shl 1 572]

Рецепт, что я использую : готовится маринад (уксус, соль,сахар, специй по минимуму, т.к. сама по себе черемша вкусна), варится, остывает градусов до 60-70. И заливается черемша, разложенная по баллонам 3л (можно как молодые стебли, так и уже взрослые с листьями). Через дней 10 можно есть. Стояло до 3-х месяцев (на большее не хватает - съедается, т.к. очень вкусно).

[Irina 2 299]

Кстати почти по рецепту Димы только без уксуса я прошлой осенью заквасила мангольд листья и стебли и рукколу, отправила сразу в погреб, получилось очень вкусно.

[Ника 496]

@kot487, я тоже люблю всякие травки лесные, пробовала все, что у вас на фото, кроме купыря - боюсь спутать его с ядовитыми двойниками. Есть какой-то верный способ отличить его?

[Zeff 10 575]

Папоротник - с детства моя "валерьянка" )

Здесь на Севере, к сожалению, пока найти не могу. Не попадается. Одинажды попался страусник, но уже в красивом сформированном кустике.

[kot487 8 851]

@Ника, спутать купырь можно с болиголовом - ядовитое растение, особенно по весне. Отличительные признаки можно найти в интернете, но молодые растения уж очень похожи, да и растут они часто рядом, поэтому для меня главное - запах. Растерев в пальцах молодые листочки, сразу понимаешь где что. У купыря запах ароматный, напоминает петрушку или фенхель. У болиголова - резкий, неприятный.

Но, все же, если на 100% не уверен, лучше не рисковать.

[Доцент 48 851]

Наконец попробовал маринованный портулак...

 

 

 

Вещь..!! Скажу я вам...  Вкуснее купены (синдрика).

[Аксинья 2 823]

Доцент не знаю даже вкуса не купены не портулака.Но охотно верю вам на слово)))Где вы их брали то хоть расскажите.А то если вкусно может и мне надо это где то брать))) 

[Доцент 48 851]

Ну, купены в МО не много и кажется охраняется (занесен в КК Московской области).

А портулак тоже никак не могу найти, так что бы заготовить.

В городе много его встречаю а в природе вот недавно только - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3548&p=283279

http://www.naturalist.fr/Flore-fichiers/Portulacacees/Portulaca-oleracea/Portulaca-oleracea-9-09-2008-124.jpg