Грибные особенности при переработке: горечь, изменение цвета, запах

[Марго 15 009]

Замариновала мелкие шапочки, те что в чашке. Тоже горчат. Дочка первая попробовала и говорит- Мам, а чего они горчат.

Так что не лук и не то, что я не отварила сначала. Т.к. маринованные отварила и отвар вылила. Может все таки хранение в холодильнике..... или они имеют такую горечь- эти полевые шампиньоны....

[Доцент 48 856]

Да нет, нет в них горечи!!

[ariona 4 148]

Замариновала мелкие шапочки, те что в чашке. Тоже горчат. Дочка первая попробовала и говорит- Мам, а чего они горчат.

Так что не лук и не то, что я не отварила сначала. Т.к. маринованные отварила и отвар вылила. Может все таки хранение в холодильнике..... или они имеют такую горечь- эти полевые шампиньоны....

Горечи в шампиньонах точно нет. При хранении она тоже не появляется, много раз хранила в холодильнике и морозилке. Вот в свежезамороженных лисичках иногда появляется. Нужно попробовать мякоть свежих, если там же собрать можно, положить в холодильник, потом попробовать. Если горчат свежие шампиньоны, то возможно связано с местом сбора, с какими-то посторонними веществами...У меня нет идей насчет горечи шампиньонов.

[Най 2 013]

Замариновала мелкие шапочки, те что в чашке. Тоже горчат. Дочка первая попробовала и говорит- Мам, а чего они горчат.

Так что не лук и не то, что я не отварила сначала. Т.к. маринованные отварила и отвар вылила. Может все таки хранение в холодильнике..... или они имеют такую горечь- эти полевые шампиньоны....

Горчить начинают после второй заморозки.

[ph7927 12]

скажите на вкус лисички жаренные и должны чуть горчить?

[Malyshok 541]

скажите на вкус лисички жаренные и должны чуть горчить?

Если их обуглить, то да.

[Най 2 013]

скажите на вкус лисички жаренные и должны чуть горчить?

Да, чуть-чуть.

[Елена71 733]

Всем привет! Подскажите было ли у кого такое: набрали лисичек, сыроежек, подберезовиков и подосиновик. Все помыла, очистила и в одну сковороды со сливочным маслом и луком. Одна из сыроежек позеленела. Я ее вытащила и думаю можно ли теперь остальное есть?

[Доцент 48 856]

Позеленение сыроежек нормальный фактор... И ее можно есть и все остальное...

[Елена71 733]

Позеленение сыроежек нормальный фактор... И ее можно есть и все остальное...

Спасибо огромное!!! А то я уже испугалась, что все выкидывать придется.

[Песчинка 44]

Всем здравствуйте. Можете посоветовать есть ли способ исправить горечь в соленых лисичках, или сразу на помойку? Впервые произошло такое, собирала в Переславле, было хоть косой коси, ещё промелькнуло почему не срезаны, но сослалась на то, что все искали белые.

[Новик 15 742]

Всем здравствуйте. Можете посоветовать есть ли способ исправить горечь в соленых лисичках, или сразу на помойку? Впервые произошло такое, собирала в Переславле, было хоть косой коси, ещё промелькнуло почему не срезаны, но сослалась на то, что все искали белые.

С удовольствием отвечу на ваш вопрос, если пойму, о чём это вы?     

[София 458]

@Песчинка, Может, вы ложных набрали? Горечь ничем не исправить, а вот отравиться можно запросто.

[Новик 15 742]

Песчинка действительно, если в грибах что-то не то, лучше выбросить и не рисковать...   

[Песчинка 44]

Да, я так и поступила уже. Но для меня вопрос остался открытым. Вроде много лет их собираю, солила поштучно шляпки переворачивала, т.е. дополнительный контроль. Буду искать ответ, что бы не повторилось.

[Промокашка 4 795]

@Песчинка, а фото самих грибочков ?

[София 458]

@Песчинка, Вы сами себе ответили на вопрос - среди настоящих лисичек не бывает горьких. Это факт. Придать горечь можно разве что хреном в большом количестве, если вы клали, или ста штуками горошин черного перца. А так - не-а, исключено на мой взгляд.

[Песчинка 44]

Пробую загрузить фото

[Доцент 48 856]

исправить горечь в соленых лисичках,

Лисички могут горчить если их заморозили свежими без отваривания, я  бы даже сказал - не могут а будут горчить.  Так вот вопрос - Вы их как солили, не морозили ли их предварительно?

[Песчинка 44]

Без отваривания, холодным способом.