Способы сушки и хранения сушеных грибов. Сколько хранятся сушеные грибы

[Гость Лариса]

Люблю я сушёные опёнки. Как говорят-вкус, знакомый с детства. Стандартные посылки из Сибири в степную местность: клюква, сушёные опёнки, кедровые орешки и пласты вяленой рыбы (Сырок?). Бабушке тогда уже трудно было ходить по грибы, так она в опёночное время сходит пару раз: четыре пня- две корзинки. Сушила молодые, с ножками.

[Mila 261]

Я сушу на плите в советской сушилке. Считаю, что это самое лучшее приспособление. Грибы можно класть хоть слоем 5 см на 2 поддона. Включаешь газ и забываешь про них. Купила электросушку "Ротор". Но ещё не обновляла. Снимаю видеокамерой, прошу прощения за такие фото.

[Ольга 47 291]

Мила, обновите, не пожалеете! Сейчас на ней сушу!

[Mila 261]

Мила, обновите, не пожалеете! Сейчас на ней сушу!

Пока сушить нечего. Вот когда пойдут грибы... В том году так и не дождалась, ещё тогда купила её.

[Гость Лалангамена]

Люблю я сушёные опёнки. Как говорят-вкус, знакомый с детства. Стандартные посылки из Сибири в степную местность: клюква, сушёные опёнки, кедровые орешки и пласты вяленой рыбы (Сырок?). Бабушке тогда уже трудно было ходить по грибы, так она в опёночное время сходит пару раз: четыре пня- две корзинки. Сушила молодые, с ножками.

Никогда не ела сушёных опят

Как же так, без отваривания сразу и сушить? А "условная съедобность"?

Mila , высоко ли расположена сушилка над плитой? Интересное приспособление. В продаже, правда, не встречала.

[Дончанин 33 707]

Не помню, где, в какой теме, но недавно кто-то писал, что видел несметное кол-во вороночника рожковидного, мол, как его приготовить.

Я его не собирал, не растёт он у нас, но на форуме ГКО сегодня вычитал, что лучший способ приготовления его - сушка с последующим перемалыванием в порошок. Получается приправа с очень оригинальным вкусом.

[Гость Лариса]

Никогда не ела сушёных опят

Как же так, без отваривания сразу и сушить? А "условная съедобность"?

отварите сушёные.

О это очень для меня вкусно! В паутине много рецептов из суш. опят. Но на вкус... некоторые не понимают...

Я считаю- что зимой суп из опёнков самый вкусный и ароматный. Даже нисколько не смущает, что темноватый.

[Surikasha 2 974]

Всегда мечтала о хорошей сушилке, но так и не сподобилась обзавестись, вроде как и надо и не всегда и места мало...

Грибы, как здесь уже и говорилось хорошо на масляном калорифере сушатся, единственно слишком мохнатые могут пристыть и вид агрегата портят, приходиться их тормошить почаще, а так же приоткрытая духовка, пергамент и решетка как вариант. В этом году еще грибы не сушила, а вот шиповник в духовке замечательно засушился, сначала 40градусов потом до 70-80 поднять. Но периодически надо всетаки помешивать

[araks 0]

Если белых немного – проблем нет. Деревянные спицы ( берешь рубанок и вперед)или обычные металлические шампуры. Все под размер духовки. Протираешь влажной тряпкой шляпку и чистишь ножки ( большие режешь вдоль). Шляпки до 10 см можно не резать. На шампуры и в духовку. Минимальный газ,открытая духовка и на всю ночь.На готовую продукцию жаловаться не приходится,но в промышленных масштабах не получится.

В дачных условиях – сетка из под кровати,газеты ( лучше белая бумага) , режешь пластинками и пару злектроплиток под сетку . тоже неплохо. Как то в Челябинске кг 10 сушеных заготовил. Год такой был – урожайный.

[Гость Ирчик]

А для меня проблема много белыx.

Позавчера заметила неприятный запаX, облазила всю кладовку, проверила все заготовки- ничего.

И тут вспоминаю про сушку грибов, отодвигаю плиту, а там... конденсат от сушки почему то стекает за плиту, он и паX.

Эт только у меня так?

[Иришка72 9 442]

А я на даче в бане сушу. Затопишь немного, градусов до 50. Разложишь на белую бумагу по полкам в любом колличестве и на следующий день все готово.

[Сахарок 0]

Я сушу грибы очень простым способом - нарезаю достаточно крупно, нанизываю на нитку, нитку протягиваю под потолком через всю кухню ( обычно их бывает не одна). После включаю все конфорки ( это прокатывает только с газовой плитой) и закрываю дверь в кухню. Через час грибы "схватываются"...немного подсыхают и тогда очень просто уже досушиваются. Просто на нитках.

[Шансоньетка 1 365]

Я сушу грибы очень простым способом - нарезаю достаточно крупно, нанизываю на нитку, нитку протягиваю под потолком через всю кухню ( обычно их бывает не одна). После включаю все конфорки ( это прокатывает только с газовой плитой) и закрываю дверь в кухню. Через час грибы "схватываются"...немного подсыхают и тогда очень просто уже досушиваются. Просто на нитках.

Т.е. через час Вы плиту выключаете? И долго они еще потом досушиваются? И как быть с приготовлением обеда? Ведь если варить суп - влага испаряется.

[Сахарок 0]

Т.е. через час Вы плиту выключаете? И долго они еще потом досушиваются? И как быть с приготовлением обеда? Ведь если варить суп - влага испаряется.

Выключаю плиту через час. Можно и подольше, конечно подержать ( хуже не будет), но часа вполне достаточно.

Вот на примере...вчера с обеда повесила огромную нитку с грибами ( та, что над плитой оказалась - подсохла уже на первом получасе, вторая половина к концу часа)....сегодня утром уже все грибочки стали в два раза меньше по размеру...думаю, что через пару- тройку дней можно будет их снять (уточню когда высохнут).

По поводу готовки....я как то не заморачивалась с этим вопросом ...готовила обед вчера и буду сегодня...в общем это не ососбо мешает грибам ( они почти подсамым потолком висят), да и приготовление пищи занимает не более пары часов в день. На качество грибов не влияет по- моему.

Кстати, если есть в грибах червички ( это в этом году их нет совсем), то при такой сушке они выпрыгивают из грибов уже на первых минутах и грибы становятся совсем чистые...правда трупики придётся собирать по столам и полу

[Шансоньетка 1 365]

Выключаю плиту через час. Можно и подольше, конечно подержать ( хуже не будет), но часа вполне достаточно.

Вот на примере...вчера с обеда повесила огромную нитку с грибами ( та, что над плитой оказалась - подсохла уже на первом получасе, вторая половина к концу часа)....сегодня утром уже все грибочки стали в два раза меньше по размеру...думаю, что через пару- тройку дней можно будет их снять (уточню когда высохнут).

По поводу готовки....я как то не заморачивалась с этим вопросом ...готовила обед вчера и буду сегодня...в общем это не ососбо мешает грибам ( они почти подсамым потолком висят), да и приготовление пищи занимает не более пары часов в день. На качество грибов не влияет по- моему.

Кстати, если есть в грибах червички ( это в этом году их нет совсем), то при такой сушке они выпрыгивают из грибов уже на первых минутах и грибы становятся совсем чистые...правда трупики придётся собирать по столам и полу

Большое спасибо! А вытяжка у Вас есть? И куда потом складывает сухие грибы? Как долго хранятся?

[Сахарок 0]

Большое спасибо! А вытяжка у Вас есть? И куда потом складывает сухие грибы? Как долго хранятся?

Вытяжку в этот момент не включать.Сухие грибы я одно время складывала в холщёвый мешочек, но к середине зимы может туда забраться пищевая моль. Поэтому в этом году буду хранить в стеклянной банке с крышкой. Хранятся всю зиму до весны ,весной немножко просушить в духовке на медленном огне с открытой крышкой и можно хранить ещё год

[Сахарок 0]

Ну вот грибы высохли....4 дня понадобилось по этому методу на просушку ( но сушила я только губчатые грибы...белые, подосиновики, моховики и польские белые, возможно на опёнок нужно меньше времени)... и сушить можно сразу много грибов.

[опёнок 46]

Подскажите пожалуйста как сушить опята если нет электросушилки?Слышал о духовке,но ньюансов всех не знаю.Да и еще интересно вкусные ли они потом и что из них лучше всего готовить?И самое главное,мыть их перед сушкой надо?

[figvam 3]

Почитайте эту тему, тут было много про сушку в духовке.

Я сушил опята как-то, но результат не понравился совершенно - они как-то плохо восстановились после отмокания, в отличие от трубчатых, и всё равно остались жёстковатыми.

[Гость Лариса]

Самый яркий запах у белых, потом подберы и подосины , потом моховики. Если Вы положите ещё тёплые грибочки в стеклянную банку, то когда они там остынут, запах вернётся. У меня все виды грибов сидят отдельно и я постоянно их нюхаю ( это чудо!). Белые вне конкуренции! При готовке, запах у всех сушёных ( плюшевых) грибов фантастический. По крайней мере, на мой взгляд.

Может маслята и невкусные в сушке- запах у них тоже обалденный.

И, как говорил Малышок, сушёные дождевики умопомрачительные по запаху.