Способы сушки и хранения сушеных грибов. Сколько хранятся сушеные грибы

[NatalyaBur 2 758]

21 час назад, Ирина11рег сказал:

Добрый день! А этот фокус работает только с электрическими сушками получается, только при нагреве мясо ретируется из грибов? 

Теперь жалко все оставленные с малейшими признаками червячков )))

Недавно у знакомые маслятами маринованными угощали, я увидела в рассоле червячков и ох как мне от этого вида поплохело, они их и замачивали в соленой воде и варили перед закруткой, и все равно червячки остались.

Отчим сушил на сетке над газовой плитой)) все жильцы потом сушёные и пожаренные убирались моющим средством)) а через солёную воду и три раза не помогало выгнать живности.  Потому я насмотрелась и стараюсь только чистые кусочки оставлять, если кромсаю. А так раскидываю в лесу.  

[Наблюдатель 8 925]

Немного запоздало, но то же выскажусь. У нас в моём детстве сушка применялась только к белым, с небольшой червивостью, и если их предполагалось сушёными и хранить. Сушили в духовке обычной газовой плиты. Для всех остальных случаев тогда и для всех случаев сейчас - вымачивание в подсоленой воде. Главное - грибы не резать, а разламывать - чтобы все существа имели возможность выползти, кусочки должны быть небольшие - иначе сдохнут прежде, чем выползут, ну и по этой же причине соли не должно быть слишком много, как и жара в духовке.

И да - сильно поеденные не используем, неохота за кем-то доедать. Но тут у всех свои критерии. Хватает знакомых, которые не заморачиваются на этот счёт.

[Доцент 48 834]

5 часов назад, Наблюдатель сказал:

грибы не резать, а разламывать

Сейчас до меня дошло... И в правду, ведь если резать часть червей  резались пополам и после не имели возможности спастись в духовке...

[Новик 15 742]

По совету одной нашей форумчанки, решил перемолоть в порошок, как лисички, белые сушёные грибы, которых уже скопилось 8 пятилитровых ёмкостей.  Сначала в электромясорубке, а затем - в кофемолке. Пока осилил только две ёмкости. Результат впечатлил. Бум продолжать!  

[Dels 1 097]

‎05‎.‎06‎.‎2019 в 16:42, Ирина11рег сказал:

 

Вы червивые грибы сушите?

 

 

Лучше не сушить, так как опасны не сами черви - их еще можно съесть, а ихние экскременты (а гадят они обильно), которые никуда из гриба не денутся. Так что лучше не жадничать, а сильно червивый гриб (вот как на фотке той) в пищу не употреблять, как советует любая литература по грибам.

 

[Willie 4 153]

05.06.2019 в 15:42, Ирина11рег сказал:

Вы червивые грибы сушите?

В той степени, что у вас на фотке - нет. Это идет на выброс еще в лесу. Не сочтите за снобизм.

 

А если поставить вопрос обобщенно, то червивые сушат все. Даже те, кто уверены, что они абсолютно чистые Простецкий эксперимент доказывает, то даже в партии "идеальных" грибов есть червячки.

 

Поэтому есть смысл говорить о степени червивости, но не об ее абсолютном отсутствии.

 

===================

 

По части хранения я раньше заморачивался с банками. Сейчас - только пакеты, завязанные наглухо. Парочка таких пакетов - и достаточно. Фасую примерно по 300 грамм, это обычный пакет из магазина, который можно плотно завязать при таком объеме грибов.  Правда, я сушу почти "в ноль", когда не гнётся, а ломается. Существует мнение, что так не правильно, якобы улетает весь аромат - я этого мнения не разделяю. Провел следственный эксперимент: дал Боевой Подруге определить, какие грибы этого года, а какие - прошлого. Не угадала. В этом году получилось много, поэтому для сравнения сделал часть гнущимися, вот их и дал на сравнение.

 

Не знаю, кто как сушит и хранит - а у меня получается, что прошлогодний урожай нельзя отличить от свежего. Я-то, конечно, знаю, в каких пакетиках что - но вот обнаружился прошлогодний Резерв Главного Командования на случай тотального безгрибья, и успешно пошел в дело.

[=SM= 26 002]

12 минут назад, Willie сказал:

Поэтому есть смысл говорить о степени червивости, но не об ее абсолютном отсутствии

Это, если не отличать вылупившихся червей от яиц насекомых Как по мне, более неприятны не сами черви, а их отходы жизнедеятельности. Поэтому, если нет ни одного вылупившегося из яиц червяка, то можно сказать и об абсолютном их отсутствии!

А если всем снимать трубчатый слой, и выкидывать, то можно говорить и об абсолютной чистоте.

[Val cow 20 911]

21.07.2019 в 16:55, Новик сказал:

решил перемолоть в порошок, как лисички, белые сушёные грибы,

зачем столько?! Порошка  в супы, соусы и т.д идёт немного, пользы лечебной от него никакой... Всё в унитаз уйдёт - грибы жалко.... Лучше бы продавал...

[Новик 15 742]

Не покупает никто..... заелись!       Ща всё в унитаз, а то для завтрашнего сбора уже места нет.....   А я уже надеялся на слёте всем участникам по небольшой баночке  просто подарить.....    

[Willie 4 153]

Как же я забыл рассказать... в этот сезон это очень актуально!

 

ТАБЛЕТКИ СЧАСТЬЯ

Для их изготовления нужны подосиновики, никакие другие грибы не канают, даже белые Причем нужны только ножки; подходят и от старых, но надо еще в лесу проверять: если уже волокнистая - то для других целей, или просто выбросить; если режется мягко - самое оно! В этих ножках - сакральная правда жизни. Дома их надо порезать на "таблетки" примерно 3...5 мм толщиной - если не получается, значит, у вас ножки не той системы И вот такие "таблетки" зарядить в сушилку. Если их мало, и нет смысла городить огород - то можно поджарить, замариновать одну баночку, или как-то иначе поступить.

 

Сакральная правда жизни заключается в том, что эти таблетки умопомрачительно хрустят на зубах при любом способе приготовления. Они ароматные, вкусные, жесткие. Конечно, чёрные по цвету; "радикально чёрный цвет" (С) Ильф и Петров, но они на самом деле вкусны! Попробуйте; все лучше, чем выбрасывать переростков.

[Дончанин 33 636]

32 минуты назад, Willie сказал:

Сакральная правда жизни заключается в том, что эти таблетки умопомрачительно хрустят на зубах при любом способе приготовления. Они ароматные, вкусные, жесткие. 

 

Надо будет на твердоватых проверить...

[Бориs 3 167]

Только что, Дончанин сказал:

Надо будет на твердоватых проверить...

 

[Солнце 11 344]

1 час назад, Willie сказал:

Сакральная правда жизни заключается в том, что эти таблетки умопомрачительно хрустят на зубах при любом способе приготовления.

 

Я и белые сушу и подосы до кондиции чипсов. А потом смакую, вкуснота.

[Дончанин 33 636]

1 час назад, Бориs сказал:

 

 

Борис, завтра на работу!

[Kysh 2 345]

21 час назад, Новик сказал:

всё влезло в сушилку. 

Ни разу не сушил лисички. Не подскажите какое у них применение? или как и другие - смолоть?

[Новик 15 742]

28 минут назад, Kysh сказал:

Ни разу не сушил лисички. Не подскажите какое у них применение? или как и другие - смолоть?

Так вот же тема, всё описано....  поискать только нужно....

 

[Kysh 2 345]

7 минут назад, Новик сказал:

Так вот же тема, всё описано....  

Там про лисички лишь 2 упоминания и ничего про использование сушеных. Но все равно спасибо.

[Новик 15 742]

1 час назад, Kysh сказал:

Там про лисички лишь 2 упоминания и ничего про использование сушеных. Но все равно спасибо.

Действительно.... Но в какую-то тему скидывал, как сушил, пропускал через мясорубку а затем - через кофемолку. Перемалывал в порошок лису, белые и подосиновые. Кажется Туся посоветовала. И теперь без проблем добавляю стёртые в порошок грибы в различные кушания, а также использую для приготовления различных соусов. Очень удобное и компактное хранение. Вот так из 5 контейнеров сушёных белых, получается 1 контейнер порошка. И не нужно заморачиваться с замачиванием и готовкой сушёных грибов, достаточно сыпануть для грибного аромата пару ложек порошка в готовящийся супчик или борщ, а также различные вторые блюда....

[Kimlana 1 148]

18 часов назад, Новик сказал:

 Перемалывал в порошок лису, белые и подосиновые.

Вы серьезно? Все грибы в порошок?  Кто вас такой глупости научил?  Немного можно, но все грибы.... А супчик грибной, который из белых сушеных просто супер! 

[Туся 2 317]

1 час назад, Новик сказал:

Действительно.... Но в какую-то тему скидывал, как сушил, пропускал через мясорубку а затем - через кофемолку. Перемалывал в порошок лису, белые и подосиновые. Кажется Туся посоветовала. 

 

@Новик ,  я точно не советовала! Сама в этом году первый раз в жизни сушила грибы. Мне бы понять до какой кондиции сушить ,а про измельчение пока не моя тема....