Какие грибы вы едите в данный момент?

[Дончанин 33 622]

Добрался до фламмулины. Стояла-квасилась на балконе с декабря. Под гнётом. Периодически проверял на плесень и однажды в середине зимы поменял рассол. Сейчас поднял крышку - в нос ударил приличный "душок". Но для квашеных грибов это нормально.  Промыл, и всё улетучилось. Вкус кисловатый, какой и должен быть. Вывод: грибы неплохо сохраняются на балконе за зиму, если соблюден температурный режим. 

 

Порезал луку, зелени и добавил маринованного красного болгарского перца (как раз была открытая банка). Получилась вот такая красивая закуска)

 

[Zeff 10 575]

Олег, квашеные грибы с маринованным болгарским?

Даже не представляю привкусицу.

Это вроде чегой-то - "сладкое с солёным"? )

[FisherKharkov 2 828]

6 часов назад, Дончанин сказал:

Ну... Надо так, чтобы не гулял зимой мороз. И чтоб было не шибко тепло (а то некоторые батарею отопления умудряются пришпандорить, что запрещено).Температура должна быть зимой на балконе подходящей для хранения грибов (ну и прочих продуктов) - примерно в диапазоне от нуля до +10.

Я об этом и говорю, но это простое остекление без излишних сквозняков, чего и достаточно.

 

Эх, хорошо вам, у вас грибной год был, а у нас грусть-печаль была. Все запасы давно уничтожены, остался пакетик позапрошлогодних поддубников мороженных. Какие будут варианты, чего бы из них эдакового на выходных приготовить?

[Дончанин 33 622]

16 часов назад, Zeff сказал:

Это вроде чегой-то - "сладкое с солёным"? )

Скорее сладкое с кислым. Сочетается прекрасно.

[МаринаВС 1 757]

Начала доставать драгоценное - открыла маринованные рыжики. Чуть хуже, чем солеые, но все равно хорошо. Слопала пол банки в своем стиле - просто с хлебом. Очень вкусно. 

[Доцент 48 814]

Сегодня на гарнир к свиной рульке сделал ленивый жюльен из Сморчкой шапочки и Дисцины пармской...

[Zeff 10 575]

Серёж, а можно рецептик поподробнее?

А то у меня сморчки как-то не очень получаются от неопытности.

[Дончанин 33 622]

Zeff, Главное, сморчки не надо готовить долго! Тогда они будут вкусные.

[Zeff 10 575]

Олег, отвариваю 15 мин.

Может как-то в сметанке спробовать?

[Дончанин 33 622]

5 часов назад, Zeff сказал:

отвариваю 15 мин.

 

1. Способ простейший.

Не надо отваривать - это не строчки. Помыл, порезал, и сразу на сковородку. Сок пустят, притушить чуть, и готово. Можно без ничего, только подсолить. 

 

2. Способ традиционный

Довести до кипения (можно проварить 2-3 минуты), воду слить, потом слегка обжарить, в конце добавить сметану, обжареннный предварительно лук. По желанию - зелень.

 

3. Способ скрупулёзно-экспериментальный (приемлем для относительно крупных сморчков)

Целые промытые грибы слегка отварить. Остудить. Разрезать вдоль.  Получатся две полые половинки. Нафаршировать (отварные рис-яйцо, курица, мясо, ножки других грибов или те же измельчённые обжаренные сморчки с луком, сочетания разных ингредиентов - тут можно экспериментировать вволю). Запечь в духовке. При желании посыпать тёртым сыром и зеленью.

 

Можно не разрезать, а наполнять грибы фаршем через полую ножку, как чулок. Но это тонкая работа) 

[Доцент 48 814]

Вчера ели жаренные Полипорусы клубненосные..

 

[Доцент 48 814]

Вчера на ужин были просо жаренные на сливочном масле Сморчки...

[PGN 2 716]

Ой, классно как!

Наверное, девчата (Оля с Алёнкой) не утерпят и "рванут" в ваши края за грибами!

[кими 3 156]

В 11.04.2018 в 01:15, Zeff сказал:

Олег, отвариваю 15 мин.

Может как-то в сметанке спробовать?

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго). Тогда они после шокового уменьшения в размере снова увеличатся, напитавшись жирами. Если здоровье позволяет есть такое, это ооочень вкусно)

Можно в конце ещё добавить сливочного сыра... Сливки сливочные, которыми сморчки не испортишь. Варить не надо

 

[Дончанин 33 622]

18 минут назад, кими сказал:

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго).

 

Я тушил долго поначалу. Получался тушёный картон в сметане (или в масле). Бр-р! И чего люди в этих сморчках находят? - недоумевал я. Правда, то были не степные, обыкновенные. Потом перестал долго тушить. Только сок пустят, чуть притомлю, и готово. Тогда только распробовал их настоящий вкус. ИМХО, разумеется.

[Доцент 48 814]

12 часов назад, кими сказал:

Сморчки надо томить в сливках, сливочном масле, на худой конец в сметане дооооолго).

Ага, все аскомицеты это любят... Больше всего они мне нравятся в жюльенах, что сморчки, что строчки...

[Дончанин 33 622]

[Irina 2 299]

А мне нравится суп со строчками. Так получается, что я все весенние сборы дважды отвариваю и в морозилку. Режу крупно. А потом добавляю в любую зажарку и в суп или недавно тут рыбу запекала на подушке из моркови, сельдерея, лука и тоже добавила строчки и сметанки. Мне нравится.

[Доцент 48 814]

Вчера ели жюльен из свежей Вешенки..

[Доцент 48 814]

Вчера готовил суп из куриной грудки со сморчками....  Сморчки и в супе себя отлично проявили..