Салаты, холодные закуски...

[волгодонец 5 729]

Спасибо, попробую.Но процесс описанный в журнале несколько разниться с вашим.

[Malyshok 541]

Спасибо, попробую.Но процесс описанный в журнале несколько разниться с вашим.

Рецепты все по сути одинаковы. Пятьобязатеньных ингридиентов: сами улитки, соль, чеснок сливочное масло и вино чтобы запить..

Отличие в сроке выдержки для "каканья".. если по бургунски то 3 дня.. гдето 10 дней держат.. по мне суток вполне хватает. Если совсем для гурманов, то можно фенхелем месяц кормить или листьями капусты с тимьяном(врать не буду.. только в инете такое читал .. сам не пробовал.. у меня все по простому.. собрал, в бак на сутки.. или когда вспомню о них.. ну и так далее)

Также ктото подогревает в воде.. чтобы из раковины вытащить.. по мне проще в духовку засунуть.. ну это кому как нравится.

Варить "мясо" в любом случае час как минимум.. иначе буду т резиновые.. ктото варит в белом вине с тимьяном, ктото добавляет помидор.. есть вариант с раздельной варкой 40 минут с черным перцем и луком, потом 40 минут с миндалем и красным уксусом... короче тут вариантов множество.. я самый простой и вкусный для меня описал.. пробовал улиток которых перед приготовлением мариновали месяц.. гадость однако.. но некоторым нравится.

Масло смешивают кто с чем ..и с мускатным орехом и с петрушкой и с кокосовым молоком.... вариантов куча.. но чеснок и соль в любом случае обязателен.. остальное на вкус поедателя.

Ктото сыром посыпает , я не люблю.. сыр запечатывает ракушку и масло не выливается.. мне нравится чтобы улитки были пропитаны маслом.. но излишка не было.

Короче сколько людей столько рецептов.. пробуйте.. в результате свой найдете

Сейчас придет Оля и выкинет нас в сад..весенний

[Shl 1 572]

Это почему это в сад? Даже в весенний? Тема-то интересная, у нас местами улиток столько, что не видно земли. Мне как-то в голову не приходило использовать их в гастрономических целях. Теперь вот попробую. Да еще с белым игристым...

[Ольга 47 291]

Shl, это потому что не в нужной теме были, сейчас в саду)))), ой, в теме!) Обменивайтесь рецептами!)

[Irina 2 299]

Эх, растравили душу. Вспомнила как я ела эти улитки (эскарго) в Андорре, вкуснота неимоверная, в остром чесночном соусе, вытаскивая мясо из ракушек палочками. У них там даже из кролика рагу было с луковым соусом и улитками.

[Гость Лена]

Печеные яйца

Пожалуй, одна из вкуснейших и интересных закусок, которые только можно было придумать на завтрак

Итак, это блюдо берет свое начало из Магриба, где пекари готовили себе еду на утро, оставляя на ночь в остывающих печах обычные куриные яйца.

Нам нужны:

собственно яйца, пару пачек крупной соли, небольшая глубокая жаропрочная форма.

Вымытые и вытертые насухо яйца выкладываем в форму на слой соли, оставляя между ними промежутки. Сверху засыпаем солью:

Отправляем в не очень жаркую духовку (100 градусов) на 4 часа. Затем оставляем их там же остывать.

Утром варим кофе, откапываем завтрак из соли -

И наш завтрак готов -

Вы спросите "Не проще ли сварить?" - конечно, проще.

Но тогда мы не получим того изумительного орехового (!!) привкуса и запаха, желток становится нежно-рассыпчатым, а белок - наоборот упругим, плюс красивый темно-кремовый цвет.

Приятного аппетита

[Гость Лалангамена]

Лена, никогда бы сама не додумалась яйца запекать!

Сейчас в квартире страшный холод, самое время пробовать))) двух зайцев убью - и кухню прогрею, и завтрак сделаю.

[Ольга 47 291]

А у нас уже два дня топят!)) Лен, интересный рецепт, тоже сделаю!)

[Гость Лена]

Лена, никогда бы сама не додумалась яйца запекать!

Мы такие яйца покупаем на Кипре в пекарнях (не во всех, правда, их делают). Сама сделать всё не решалась, размышляла, как их лучше выпекать. А в сентябре спросила у старенького дядечки-пекаря, он мне всё рассказал.

Эх, кипрские пекарни... сейчас бы туда... маленький пай с сыром и шпинатом, печеное яичко, чашка ароматного кипрского кофе с пенкой - и все это на залитой солнцем террассе (ушла мечтать ))))

[ANI 4 786]

Печеные яйца

В моём детстве куриные яйца пекли в печах. Точнее не пекли, а калили. Они так и назывались - калёные. Без всякой соли. Но вот как не знаю, маленький был. Не интересовался.

[zina 978]

В моём детстве куриные яйца пекли в печах. Точнее не пекли, а калили. Они так и назывались - калёные. Без всякой соли. Но вот как не знаю, маленький был. Не интересовался.

Мне тоже они нравились, всегда просила девченок привезти из деревни яицек печеных.

[Гость Кутуся]

Прошу прощение за опоздание.

Баклажаны со сметаной.

Баклажаны моем и полностью очищаем от шкурки. У меня было больше кг. Режем на очень мелкие кубики, засыпаем солью и оставляем на час.

Затем воду отжимаем и жарим на сильном огне. Как только баклажаны зарумянятся, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности.

В это время, помидорки режем кружочками и обжариваем со специями. У меня мельничка " Итальянские травы" с солью. Готовые помидорки откладываем на тарелку. В этой же сковородке обжариваем сладкий перец нарезанный кубиками. У меня было пять крупных перцев.

Готовим сметанный соус.

Сметана 30% жирности + соль+ приправа для пиццы без соли+ чеснок. Всё по-вкусу.

Далее, собираем нашу закуску.

Плотно укладываем баклажаны, затем перец, затем помидорки и сверху намазать сметанным соусом. Так два-три слоя.

Я укладывала теплые овощи.

Блюдо оставить на ночь пропитываться.

Приятного аппетита

ЗЫ.Но мне показалось, что сметены можно было положить и по-меньше.

[Ольга 47 291]

О! Кутуся, спасибо тебе огромное!!! Это было необыкновенно вкусно!!!

[Доцент 48 871]

Салат "Морское блаженство"!!!

Семгу порезать мелкими кусочками, и добавить в мелко порванный салат, туда же добавить чищенных королевских реветок, нарезанные кубиками помидоры, немного салатного лука, специи, заправить оливковым маслом и лимоном!!! Перемешать, если надо досолить!!!

[Доцент 48 871]

Вареные-жаренные перепелиные яйца!!!!

Отвариваем упаковку перепелиных яиц в крутую!!

Пока варятся, обжариваем на растительном масле лук кольцами до румяной корочки:

И так же паралельно готовим соус:

2 не полных столовых ложки сахара к 3-м столовым ложкам соевого соуса, сок половины лимона:

Поставить на слабый огонь. довести до кипения. что бы растаял сахар!!

Вареные яйца охладить в холодной проточной воде, почистить и обжарить в большом количестве масла до стойкой румяной корочки

Затем выложить на тарелку, сверху выложить жаренный лук и полить соусом, можно украсить зеленью!!!

Солить ничего не надо так как соус соевый уже соленый!!!

[Доцент 48 871]

Салат из соленой семги!!!

Ломтики семги порезать на небольшие кусочки. и слегка обжарить на сковороде:

Порезать тонко китайскую капусту (салат) смешать с рыбой и небольшим колчеством лука, зелени, и зеленого горошка. заправив лимонным соусом:

Все перемешать и дать немного настояться, не солить а только перчить, ибо рыба и так соленая!!))

[Гость den.hunter]

Вареные яйца охладить в холодной проточной воде, почистить и обжарить в большом количестве масла до стойкой румяной корочки

Затем выложить на тарелку, сверху выложить жаренный лук и полить соусом, можно украсить зеленью!!!

Доцент, скажи, где продают запасную печень?! Мне кажется, ты уже купил, с запасной поджелудочной в комплекте ))))

[Доцент 48 871]

Доцент, скажи, где продают запасную печень?! Мне кажется, ты уже купил, с запасной поджелудочной в комплекте ))))

)) не знаю, проблем с ней ТТТ нет!!

[Гость Лена]

Доцент, браво!

Ты у нас не просто кулинар, а художник

[Доцент 48 871]

Ты у нас не просто кулинар, а художник

Ага!!)) Сережа, 42 годика!!!)))