Салаты, холодные закуски...

[МаринаВС 1 757]

Еще мы часто делаем  на закуску к вину профитроли из заварного теста.

Из классического заварного теста выпекаем маленькие, размером с мяч для пинг-понга, булочки.  Начиняем их кремом из мягкого сыра с зеленью и чесноком и второй вариант мягкий сыр и отварной лосось с красным жгучим перцем, взбитые в однородную массу.

[Хася 10 445]

Так, перебралась в закуски:)

Для меня Одесса стала одним из самых любимых и дорогих сердцу городов в мире. Безумно по ней тоскую, по тем людям, их юмору и говору, этому запаху жаренных баклажан и перца из каждого двора и безумно грущу о Гамбринусе и всех тех вкусностях, которыми мы объедались в Одессе. Там невозможно не есть! И те варенники (все их 100 видов), и сало со смальцем, и форшмак .. 

Смалец похожий мне не удалось победить в приготовлении (все же очень хлопотно или сало у них другое)))) , а вот форшмак после настырных поисков нужного рецепта и экспериментов мне покорился. Причем интересно - после поисков и советов одесситов как форшак делать  лучше, попался мне на глаза в инете рецепт от Бориса Бурды, это рецепт его бабушки:) И скажу так - на мой взгляд, это один из самых вкусных рецептов и самый близкий по вкусу к тому самомоу Одесскому. Я его взяла за основу и с небольшими доработками теперь использую, благодаря мысленно каждый раз и Бориса, что выложил рецепт, и его бабушку, что она рассказала ему, и саму Одессу и одесситов, что они есть:)

 

Форшмак

 

·   Две большие селедки  - отделить филе и если селедка очень соленая -   на ночь замочить в молоке;  если селедка не очень соленая, то можно не замачивать. Если очень быстро надо сделать (ну вроде как гости уже переобуваются в тапочки, можно взять пару пачек филе сельди типа Матиас и не замачивать, но сразу скажу - из целой селедки форшмак гораздо вкуснее и нежнее получается. 

Вообще ББ в рецепте говорит, что бабушка замачивала в старой спитой заварке (как я понимаю для экономии) и добавляла немного молока. Т.к.  форшмак был придуман одесскими евреями в очень тяжелые и голодные времена, когда есть было нечего, а надо кушать и не просто кушать, а сытно. И тогда и был придуман форшмак - блюдо из самых  доступных продуктов, но сытный и полезный, а еще и затейливый и с изыском в то же время).

Отвлеклась:) Далее.

·   3-4 отварных яйца (я по размеру сельди и яиц ориентируюсь) - отделяем желтки и белки. Желтки смешиваем с чайной ложкой горчицы, перцем черным молотым и душистым, 2 чайными ложками сахара, четвертью стакана  раст.масла , 2 ст.ложками виноградного или яблочного уксуса. Все хорошо перетираем.

·   В молоке (можно в том же, где и селедка была) замачиваем полбатона белого хлеба, предварительно срезав с него корочки. С корочками пробовала - структура очень зернистая получается, не то уже.

·   Селедку пропускаем через мясорубку. Добавляем желтки и все, что перетиралось вместе с ними, хорошо перемешиваем. Пропускаем фарш еще раз через мясорубку вместе с двумя средними луковцами, двумя кислыми яблоками, хорошо отжатым хлебом и частью белков..

·   Перемешиваем очень хорошо, выкладываем на тарелку или в форму, посыпаем зеленым луком и крошенными остатками белков.

Поздним летом и осенью делать форшмак - просто удовольствие, тк есть настоящие кислые яблоки, зимой вот сложнее.. Беру обычно Семеринку, но и все равно не то немного получается, чем с Антоновкой. Да, и я шкурку с яблок снимаю, если со шкуркой - опять же немного крупнозернистая текстура получается, мне больше нравится более нежная и пюреобразная, но это, как я понимаю, на любителя.

[Хася 10 445]

Салат  Анфилада

 

 Это из самых красивых и любимых салатов; рецептик подсмотрен в процессе подготовки новогоднего корпоратива на работе, не смогла удержаться, чтобы его не «украсть». Ну и название салата – по названию ресторана, где много лет назад был корпоратив)  

 

 

Уточню сразу:

-  салат ни разу не дешевый и поскольку в изначальном рецепте в ресторане основа салата была мясо криля и креветки, то рецепт был немного упрощен и разбавлен крабовым мясом (на крайний случай можно краб.палочки). Т.е. в основе у меня  краб.мясо и криль в смеси. Только тогда крабовое мясо надо брать хорошее с легкой нежной текстурой. Использовать ли крабовое мясо или все делать на криле – ну смотрите сами по своим возможностям.

- и нужно учитывать, что салат хорош все же «свежим», так как на следующий день он как бы «намокает» и оседает и будет уже не так вкусно, как только после приготовления.

 

Режем или рвем руками крабовое мясо (как бы полосочками, разрывая его в лохмутки), добавляем пару банок мяса криля и чищенные отварные креветки (я готовлю 1 кг креветок,  ну а сколько дойдет до салата в процессе их чистки.. ну столько и будет в салате)))

 

Малосоленую красную рыбу режем крупными брусочками – примерно 1 см х 2 см, добавляем в салат. Очень много рыбы не нужно, она должна именно придавать акцент.

 

Салат Айсберг моем и тщательно сушим (можно промокнуть салфетками, он должен быть сухой) и рвем руками на  кусочки средние. Также поступаем с другими салатами. Вообще салатов должно быть несколько видов – штуки три, но Айсберг обязательно и очень рекомендую салат Фризе – он придает потрясающий вид нашему салату. Можно купить сразу пачку микс салатов, вообщем тут полет для творчества.

 

Все это аккуратно перемешиваем, добавляем  порезанные колечками маслины или оливки (тут на любителя, и так и так хорошо будет).

Заправку можно сделать и майонезом (но не много), либо полить лимонным соком.

 

 

[buzgen 2 673]

Быстрый салат для ленивых Я назвала его "Восточный"

*Салат Дальневосточный из морской капусты  250 грамм,

*Салат Морковь пикантная от Дикси 250 грамм (можно заменить корейской морковкой),

*Фунчоза , запаренная кипятком 200 грамм сухой, заливаем кипятком на 10 минут, я ее потом режу.

*Огурец свежий, очень подходит тот, что в пленке, 250 грамм., порезать как корейскую морковку

Ингредиенты смешать. Можно заправить майонезом, но он в принципе уже заправленный.

 

[Zeff 10 575]

Вкусную морскую капусту сейчас найти довольно-таки сложно.

Часто попадала на, что есть невозможно - сильный привкус йода.

Мне нравилась сахалинская в консервах, только в последнее время на прилавках её не видно.

А так - да - намешать с чем хочется.

Я делала с варёными яйцами и майонезом.

Или просто перемешивала с целыми шампиками консервированными.

[Дончанин 33 707]

4 часа назад, Zeff сказал:

Вкусную морскую капусту сейчас найти довольно-таки сложно

Натуральную сложно, без  "Е" консервантов. Та, что в мелкой расфасовке (в пластиковых или стеклянных банках) в магазинах - вся с консервантами. Надо бочковую искать. Но и у той состав читать надо - раз на раз не приходится.

[buzgen 2 673]

Н

23 часа назад, Zeff сказал:

 

А так - да - намешать с чем хочется.

Я делала с варёными яйцами и майонезом.

 

Намешать можно все что угодно с морской капустой. Но меня больше интересовало использование для салатов не капусты , а фунчозы. Много чего перепробовала пересмотрела, ничего не понравилось. А этот салат вышел вполне органичным и понравился домашним. Морскую капусту в принципе не люблю., но здесь она к месту.

[Zeff 10 575]

Пока у меня была возможность привозить сушёную ламинарию - делала сама по-корейски с морковью.

Вот уж вкуснотища!

И сахалинская в консервах очень нравилась с советских времён.

А вот мурманскую не то что есть невозможно было - даже банку открывать не хотелось.

 

-----------------------

Фунчозу как-то не пришлось пробовать.

[VVava 3 224]

   Вполне возможно, если лето будет в таком ключе и продолжаться (дождь, холодина), то рецепт и не понадобится ... 

  

 

[Хася 10 445]

VVava, не, ну не столько же все плохо, что и огурцов не будет, надеюсь:))) За рецепт спасибо, утащила, попробую сделать обязательно! У меня как раз обычно некондиции много бывает

[SeSo 57]

Давненько , «тутось» не был. То ненастье - то климат, то еще, напасть какая! С человеческими людьми пообщаться охота, «грибари»- то, здесь знатные!

Вкратце, обо всем. Весна этого года, помимо погодных катаклизмов , ознаменовалась «набегом» виноградных улиток. Туристы в районе Гжели употребляют их в пищу полуведерными «ведрышками». Я, тоже сподобился, правда на даче, и всего десятка два - вкусняшка. По строению похожи на уменьшенную копию черноморских рапанов.

И разделываются они схоже. Формула такая: Отварил, вытащил, удалил фекальный хвост, доварил, пожарил, употребил. Травки, чеснока- много, «белый сухарик» - желательно. В инете много рецептов «аля Франсе», но я больше склоняюсь к туристам. У них особый практицизм присутствует, без всяких антимоний и прочей «ерундистики». Удивительно, но улитки продолжают плодоносить до сих пор. Рекомендую. Может к осеннему сбору как подгадать удастся. Хотя, мариновать их, уж больно муторно.

Сбегал в воскресную дачную «радиалочку». Мелкие лисята в папортниках, на открытых местах, подосиновики и подберезовики в пристволе крупных деревьев, болота пустые, земляника В ЛЕСУ!!! уже поспела и очень крупная!

В хвойных посадках не был, а надо-бы! Но, уж больно мокро лазать. Никак не могу определиться с черникой этого года будет- не будет. Цвела бодро, «да ягодков не дала»(мало) Может это локальное явление?

Всем грибарям: «Океан Грибов и Море Удачи!»

[Ольта 22 605]

SeSo, приветствую! Видно, совсем голодно стало, раз и до улиток добрались))))) а если без шуток, тоже их попробовать как-нибудь хотела, спасибо за рецепт!  

Сейчас, в июле-августе их только больше станет! 

 

[денис 5 921]

Судя по фотке, точно, станет больше!!

[PGN 2 716]

55 минут назад, Ольта сказал:

тоже их попробовать как-нибудь хотела

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

[Ольта 22 605]

8 минут назад, PGN сказал:

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

Так и сделаю, спасибо! 

Грибов нет, но что пособирать, мы ведь найдём!  

[Нина. 953]

2 часа назад, PGN сказал:

Оль, используйте сок свежего лимона  перед употреблением... усиливает вкусовые качества 

И как устрицы? Сырыми?

[Ириска 14 509]

Что то я их у себя не встречала... точно надо плыть, но с аквариумом)))))

 

[Ольта 22 605]

31 минуту назад, Нина. сказал:

И как устрицы? Сырыми?

Если не боишься схватить гельминтов, то можно и сырыми 

[Нина. 953]

1 минуту назад, Ольта сказал:

Если не боишься схватить гельминтов, то можно и сырыми 

Оль, в рестике виноградные улитки ела, но может они там специальной породы, съедобной. Были вроде не сырыми)))))

[Ольта 22 605]

25 минут назад, Нина. сказал:

Оль, в рестике виноградные улитки ела, но может они там специальной породы, съедобной. Были вроде не сырыми)))))

Если не сырыми ела, чего спрашиваешь  

Ну там выше Сергей написал, как их готовить, попробуем, узнаем, как в ресторане или нет))) Только прежде их дня на три советуют ещё в отрубях подержать, чтобы кишки им прочистить