Соусы, заправки...

[Александр_V 44]

Вот про соевый соус:

http://golddragon.info/forum/thread37.html

[Гость Кутуся]

Вот про соевый соус:

http://golddragon.info/forum/thread37.html

Спасибо! Учту рекомендации

[nyur 524]

прочитала статью про соус. посмотрела на состав своего и поняла, что у меня фик знает что. эх, а я всегда так доверяла Хайнцу(((((

[Доцент 48 814]

Нормальный соевый соус продают корейцы при супермаркетах там где салатами торгуют!! По корейски он называется - терЕ (транскрипция ближе к тэрЕ)

[Гость Flo]

Если мне не изменяет мой склероз, заходила у нас как-то речь о приготовлении домашнего майонеза.

Вот очень простой и быстрый способ:

(сама я делаю всегда по-другому, но теперь буду делать, как по ссылке).

[Гость Кутуся]

(сама я делаю всегда по-другому, но теперь буду делать, как по ссылке).

Флош, а ты уже делала этот майонез?

[Гость Flo]

Флош, а ты уже делала этот майонез?

Не, мне сейчас не до майонезов (болею). Но идея с блендером показалась мне очень разумной.

[Гость Кутуся]

Не, мне сейчас не до майонезов (болею). Но идея с блендером показалась мне очень разумной.

А я себе недавно супер-вжик-блендер прикупила. Тоже хочу манез сделать

Поправляйся поскорей

[Доцент 48 814]

(сама я делаю всегда по-другому, но теперь буду делать, как по ссылке).

Не все ингридиенты понял!!! белое в ложке??!!! И помоему три вида масла!!

[Ольга 47 290]

Не все ингридиенты понял!!! белое в ложке??!!! И помоему три вида масла!!

Там уксус винный и горчица!

[Гость Flo]

Не все ингридиенты понял!!! белое в ложке??!!! И помоему три вида масла!!

2 желтка

полторы чашки масла

по одной ложке: соли, уксуса, лимонного сока и горчицы

и пол-ложки сахара

Масло туда можно лить любое (по вкусу). Смысл именно в способе взбивания.

[Ольга 47 290]

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-rece...ionez-domashnii

Очень интересно! И можно с добавками всякими!

[Жанна 58]

За день освоила 33 страницы темы. Столько интересных рецептов увидела! Теперь надо делать. Вот тоже вношу свою лепту. Это один из многочисленных рецептов грузинской аджики. На любителя острого и кинзы.

Аджика зелёная.

Надо: перец горький длинный зелёный большой (длиной с ладошку женскую) - 4 штуки

кинза - 3-4 пучка ( в обхвате указательный и большой палец соединяются - просто пучки разные у всех)

чеснок - одна большая головка

соль - 1 столовая ложка

Очистить перец от семян, чеснок от кожицы и вместе с кинзой всё перекрутить на мясорубке или блендером размельчить. Добавить соль, перемешать и всё - готово.

Делается очень быстро. Выход из этого количества - баночка 250 грамм.

Можно есть с чем угодно, даже на кружок помидорки мазать. Я вот пока читала - на хлебушек тоненько мазала и сыр сверку клала. Вкус - изумительный. Дальше можете варьировать ингридиенты по своему вкусу - чего-то больше, чего-то меньше. Кстати, получается не слишком ядрённо.

[Irina 2 299]

А я делаю так. Аджика.

Перец сладкий - 1 кг

Перец горький 0,3 - 0,5 кг

Морковь - 1 кг

Лук репка - 1 кг

Зелень большие пучки

Кинза, петрушка, укроп, базилик, можно сельдерей.

Соль - 1 стакан

Уксус 6% - 0,5 л (можно яблочный)

Чеснок 300 г

Томатная паста в/с типа помидорки - 1 кг

Все через мясорубку, варить ничего не надо, закрывать любыми крышками, не киснет, т.к. томат, а не свежие помидоры.

Делаю много лет, всем нравится. Дала мне этот рецепт моя тетя, а ей знакомая грузинка на рынке.

На закрытие привезу баночку попробовать.

[Irina 2 299]

Кетчуп из красной смородины

2 кг смородины (без черешков)

1кг сахара

1 стакан 9%-ного уксуса

2ч. ложки молотой гвоздики

1 ст. ложка корицы

по 1ч. ложке молотого перца — черного и душистого.

Количество и состав пряностей можно корректировать в обе стороны.

Из сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипания).

Затем отжать косточки, влить уксус.

Добавить пряности. Все перемешать.

Прокипятить еще несколько минут.

Это исходный рецепт. Я варю 5 минут, а не 20. Добавляю стакан воды, так легче смородина отдает сок. Протираю через сито. Из жмыха получается великолепный морс. Я варю все это из смородины сорта "Рубин", по цвету она темно-красная. Получается прямо Наршараб. С особо жаждущими садоводами готова поделиться.

[Nek 776]

Из сахара и смородины сварить желе (20 минут с момента закипания).

А вот про это можно поподробнее? Как сварить? С желатином?

[Irina 2 299]

Нет, какой желатин. Все желе из смородины варю предельно просто. На 1 кг ягод 1 стакан воды. Покипит 5 мин и горячим протереть через сито. Дальше взвешиваю полученный сок и добавляю столько же сахара по весу (для кетчупа сахара вдвое меньше), варю 5 мин и закрываю в маленькие банки, а для кетчупа см.рецепт.

[Доцент 48 814]

Многие слышали и даже пробовали каперсы, но так и не поняли что это и с чем их едят!!

Во многом из-за того что продукт который доходит у нас к потребителю это маринованные в уксусе бутоны:

Для придания им правильного-необходимого вкуса надо, - небольшое количество оливкового масла с добавлением розмарином, душицей, тимьяном, орегано (можно использовать готовую сушеную смесь "Прованские травы").

И прогреть на водяной бане:

Каперсы промыть хорошо водой и насыпать в масло, когда маслоостынет убрать в холодильник на 2-3 дня!!!

После этого каперсы приобретают изысканый вкус и аромат!! Теперь их можно использовать как в салатах так и с мясными блюдами!!

Кстати каперсы использовались в классическом рецепте салата "Оливье", которые в наше время заменены огурцами!!!)))

[Гость Лалангамена]

Доцент, я добавляла каперсы в мясную солянку, и этот изысканный вкус напомнил..хрен. Ну да я к каперсам непривычная)))) заморскую кухню оценить не могу!

[Иришка72 9 442]

Какие разные у всех вкусы. Я без каперсов рыбную солянку не представляю.