Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[Ольга 47 291]

Блюдо №16 Пирожковое настроение! От Ольги

Пирог с грибами, мясом и брокколи, расстегай с горбушей, пирожки с луком и яйцом, сладкие слойки

Тесто

мука - 4 стакана,

молоко или вода - 1 стакан,

яйца - 1 шт,

сахар - 2 ст. ложки,

соль - 1/4 ч. ложки,

масло сливочное или маргарин - 4 ст. л,

дрожжи - 20-30 г или 7 грамм сухих.

Замесить обыкновенное безопарное дрожжевое тесто.

В теплом молоке или воде (температура 35-40 градусов) разболтать дрожжи, сахар, положить соль, яйца, всыпать муку и замесить тесто.

В конце замеса добавить размягченное сливочное, топленое, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое).

Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место.

Для количества как на фото взято 4 порции.

Начинки

Для Расстегаев с горбушей

500 грамм горбуши.

Сок одного лимона

Крупная луковица

Укроп

Немного 20% сливок

Филе отделить от костей и часть его порезать крупными целыми красивыми кусочками как на стол, но потолще, около одного сантиметра.

Посолить, поперчить, полить соком лимона и сливками, добавить мелко рубленный укроп.

Остальное филе порезать на кубики в пару см добавить к нему мелко порезанный лук, который нужно обварить кипятком и немного растереть в ступке с солью и перцем. Добавить укроп, лимонный сок, сливки, посолить поперчить. Дать настояться. Начинка должна быть вязкой!

На раскатанную лепешку теста выкладываем сначала мелкие кусочки филе, а сверху на них крупный кусок.

Края защипываем как у пирожка, оставляя отверстие посередине, или как у мантов.

Дать расстояться минут 30, смазать желтком.

Перед отправкой в духовку, сверху в каждый пирожок положить ложечку сливочного масла.

Печь 25-30 минут при 190-200 градусах

Приятного аппетита!

Большой пирог с грибами и куриной грудкой с брокколи.

Грибы (в данном случае белые, подосиновики, подберезовики и дубовики, отваренные и замороженные) 500 грамм

Куриная грудка одна.

Крупная луковица

300 грамм брокколи

Обжарить на сковороде порезанный кубиками лук, добавить мелко порезанные грибы, обжарить, добавить кубики вареной куриной грудки, обжарить. В самом конце добавить отбланшерованную брокколи.

Тесто раскатать под размер протвеня, выложить начинку, оставляя края свободными. Смазать их взбитым белком.

Раскатать более тонкий второй пласт и накрыть им начинку, защипать края. Сделать украшения. Приклеить их на пирог взбитым белком.

Дать расстояться пирогу не менее 40 минут.

Смазать взбитым желтком, проткнуть в нескольких местах вилкой и отправить в духовку на 40 минут при 190-200 градусах!

Приятного аппетита!

Начинка с луком и яйцом

Нашинковать зеленый лук и припустить его чуть-чуть в сливочном масле, добавить натертые на крупной терке яйца, посолить поперчить, не жарить!

Слойки с сахаром и корицей.

Раскатать лепешку под пирожок, смазать постным маслом, посыпать сахаром и корицей.

Свернуть рулетом, сложить пополам и разрезать вдоль посередине, отступив от края к сгибу, развернуть!

Пирожки и слойки обязательно должны рассояться, после смазать их желтком и в духовку на 25-30 минут при 190-200 градусах.

Приятного Аппетита!

[Ольга 47 291]

Вкусный,наверное?))

Вкусный!)) Песочный, с яблоками и абрикосовым джемом!))

[Гость Лалангамена]

Оля, красиво-то как! Что вкусно - верю сразу)))) У самой меня "красиво" и "вкусно" не всегда удаётся совместить.

[Ольга 47 291]

Спасибо, Марин! Главное чтобы вкусно было!!!))

[Гость Кутуся]

Рецепт уже выкладывался, как рогалики с яблоками от Козерожки.

Я по этому рецепту сделала яблочки. Внутри много антоновской начинки с коньяком.

[SNI 1 537]

Блюдо №30 Фаршированная горбуша в тесте От Козерожки

Ольга, Козерожка, спасибо! Выглядит очень аппетитно! А при выпечке жидкость не протекает?

[Гость Козерожка]

Ольга, Козерожка, спасибо! Выглядит очень аппетитно! А при выпечке жидкость не протекает?

Нет, ничего не вытекает. Рецепт хороший, нам и гостям понравился.

У меня не очень получилось тесто заплести сверху. У автора рецепта очень красиво.

Вот здесь есть много пошаговых ФОТО

[Гость Lina]

А...а...а.... ка...какие рогалики.

И постараться не съесть всё сразу.

Зачем тогда сразу столько печь!? Дайте рецепт одного рогалика.... вот у Ольги, например - один пирожок....

[Пенсионер 1 973]

У меня не очень получилось тесто заплести сверху. У автора рецепта очень красиво.

Вот здесь есть много пошаговых ФОТО

Нина, горбуша - довольно сухая рыба. А в пироге она не суховата? Я обычно раньше для пирогов брала палтуса (в то время палтус был очень хороший, не то, что сейчас) и добавляла рис, чтобы он забрал лишний жир. А рецепт понравился и очень хочется испечь такой пирог.

[Ольга 47 291]

Я с горбушей расстегаи открытые пеку, вкусно, только на горбушу немножко майонеза кладу, не сухо получается!)

[Гость Козерожка]

Нина, горбуша - довольно сухая рыба. А в пироге она не суховата? Я обычно раньше для пирогов брала палтуса (в то время палтус был очень хороший, не то, что сейчас) и добавляла рис, чтобы он забрал лишний жир. А рецепт понравился и очень хочется испечь такой пирог.

Нет, Галина не сухая. Тесто не дает рыбе высохнуть и начинка дает сочность.

Я с горбушей расстегаи открытые пеку, вкусно, только на горбушу немножко майонеза кладу, не сухо получается!)

Вот и Оля подтверждает, я расстегаи не делала.

[Ольга 47 291]

Насмотрелась на Козерожкин пирог с рыбой и решила испечь свой, давно не пекла!)

Филе форели

Брюшки форели

5 листьев савойской капусты.

Сливки 100 мл

2 яичных белка ( у меня как раз остались от Тирамису)

Слоеное тесто

Филе замариновать в лимонном соке, соли и перце.

Листья капусты бланшировать 5 минут, я бланшировала 10, потому что очень жесткие в этот раз попались)

Брюшки должны быть полу размороженные, их порезать на кубики и вместе со сливками и белками пропустить через блендер, я добавила к этому еще две шляпки белых и укропа, смесь держать в холодильнике.

Тесто раскатать, края порезать вдоль на полоски, а в середину положить литья капусты.

На капусту выложить часть смеси, затем филе рыбы, всерху опять смесь и листья.

Раньше я просто заворачивала в тесто, огромное спасибо за ссылку Козерожке, где показано, как красиво можно переплести полоски теста на пироге и держится отлично!

Смазала взбитой смесью из молока и подсолнечного масла, посыпала кунжутом и в духовку на 30-40 минут при 180 градусах!)

Приятного аппетита!)

[Пенсионер 1 973]

Нет, ничего не вытекает. Рецепт хороший, нам и гостям понравился.

Вот здесь есть много пошаговых ФОТО

Озадачили вы меня, однако. Не могу найти целую горбушу. Есть пластины филе горбуши - целиковые половинки без костей и без кожи. Как вы думаете, они подойдут?

[Гость Козерожка]

Озадачили вы меня, однако. Не могу найти целую горбушу. Есть пластины филе горбуши - целиковые половинки без костей и без кожи. Как вы думаете, они подойдут?

Вот попробуете и нам расскажите.

Думаю надо что-то придумать, чтобы рыба не высохла. Вот Оля хорошо придумала - завернула филе в капусту и жирную прослойку положила.

И видно, что рыбка сочная. Отличный вариант.

[Гость Ирчик]

А у меня тортик ,, желируется,, , по Кутусиному рецепту. Почти по её.

Жду)))

[Пенсионер 1 973]

И я жду ...... тортик, который желируется.

[Гость Ирчик]

И я жду ...... тортик, который желируется.

Все надо делать по рецепту(((

Я решила сделать на сливках. Вместо агара- желатин .

Яйца отслоились, а вот сливочная масса потихоньку застывает, но желатина наверно мало положила.

[Пенсионер 1 973]

Ну, все ясно. А я так надеялась.

[Brungillda 917]

Все надо делать по рецепту(((

Я решила сделать на сливках. Вместо агара- желатин .

Яйца отслоились, а вот сливочная масса потихоньку застывает, но желатина наверно мало положила.

Ир, а сколько ты взяла желатина? они в пропорции 1 к 2 заменяются...

Вообще все должно застыть, белки просто делают это медленнее.... желатином заменять можно и нужно, так как летом на агаре торт потечет.

а яйца у всех свои? деревенские? я делаю птичье молоко только из деревенских, покупные кишат заразой, а чтоб ее убить надо как минимум до 40 градусов их нагреть, боюсь такого количества сиропа для этого не хватит.

[Гость Ирчик]

Ир, а сколько ты взяла желатина? они в пропорции 1 к 2 заменяются...

Вообще все должно застыть, белки просто делают это медленнее.... желатином заменять можно и нужно, так как летом на агаре торт потечет.

а яйца у всех свои? деревенские? я делаю птичье молоко только из деревенских, покупные кишат заразой, а чтоб ее убить надо как минимум до 40 градусов их нагреть, боюсь такого количества сиропа для этого не хватит.

Сальмонелла находится на поверхности яйца, достаточно обдать скорлупу кипятком и она помрет.

Брунь, яйцо отсеклось(((

Брала желатин Dr.Oetker, 1 пакетик на 500 гр. сливок. Но + 2 белка+ сахар+ 100 гр. сгущенки = не застыло .