Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[buzgen 2 673]

Я использую высокую и гладкую. Как  любой кекс он поднимается, а потом немного садится. После выпечки ему надо полностью остыть, а потом аккуратно вынуть,,

[Юля-за 2 322]

@Sasha 

"Трухлявый пень"":

Кефир —(в тесто-1 стак, в крем-2-3стакана)

Варенье  густое — 1 стак. В случае с вишневым я бы слегка разбила ягоды в блендере и добавила сиропа.

Яйцо куриное — 2 шт

Сода (НЕ гашёная ) — 1 ст. л. без верха. Не бойтесь, в тесте она не чувствуется.

Мука пшеничная — 2, 5 стак.

Сахар (в тесто - 1 стак, в крем - 1 стак.) — 2 стак. Можно и меньше, пробуйте, когда будете крем делать.

Сметана+кефир (для крема) примерно 800г . Чем больше кефира, тем пирог мокрее. Я беру 300гр. сметаны не жирной и 2-3ст.кефира. Любите пожирнее берите одну сметану. Орехи все равно какие(примерно горсть) слегка обжарить и порубить на кусочки. Можно и без них, но с орехами вкуснее. Можно добавить мелко нарезанный чернослив.

Тесто. Для смешивания нужна посудина, объемом литра на 2. Работаем миксером.

Яйца взбить с 1 ст. сахара. Тугой пены добиваться не надо. В полученную массу добавить варенье 1ст., кефир 1ст. Всё тщательно перемешать. В муку всыпать соду и частями добавляя сухую смесь в жидкость, перемешать до однородного состояния. Начнется реакция кефира с содой, масса будет пениться, увеличиваться в объёме и менять цвет. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Дальше вариации. Можно делить тесто и выпекает отдельными коржами, а потом коржи промазать кремом. Я не заморачиваюсь. Смазываю большую форму(у меня прямоугольная) маслом, припудриваю мукой и выливаю сразу всю смесь. Выпекаю на 180-200гр. мин. 30-40. Проверяю зубочисткой, она должна быть сухой, поверхность пирога при этом пружинистая. Типа-бисквит. Пока остывает пирог, делаю крем. Смешиваю всю сметану,  2-2,5ст.кефира и сахар. Если смеси не будет хватать, можно потом смешать оставшийся кефир с дополнительным сахаром.

Формирую по принципу «Панчо». Пирог легко достается из формы. Ножом аккуратно разрезаю вдоль на две части. Из нижней части делаю нижний корж, для этого дно круглой разъемной формы кладу на пирог и вырезаю вокруг неё. Всё остальное нарезаю произвольными кусками размером примерно 3х3см.

В круглую разъемную форму положить вырезанное дно пирога, смочить кремом(без фанатизма). Нарезанные кусочки обмакивать в крем и укладывать плотно в форму, пересыпать орешками. И так до тех пор, пока не кончится крем или пирог.

Глазурь. Нужно взять сахарa(4ст.л) , молокa(4ст.л). Добавить сл. масло(1ст.л) и какао(2ч.л.). Размешиваем, ставим на огонь и варим до бульков. Сразу ложкой произвольно поливаем глазурью верх пирога. Особую красоту не навожу.

Желательно на пару часов пирог спрятать в холодильник. Пирог получается большим, мягким, мокрым. Если любите посуше, надо уменьшить количество кефира в креме.

[Sasha 7 196]

25 минут назад, Юля-за сказал:

Если любите посуше, надо уменьшить количество кефира в креме.

 

Ага, спасибо. Я уже прикидываю, что в рецепте изменю, сладость точно убавлю, и тесто будет более сухое. Интересно, что ЦА скажет.

[Юля-за 2 322]

2 минуты назад, Sasha сказал:

 

Ага, спасибо. Я уже прикидываю, что в рецепте
изменю, сладость точно убавлю, и тесто будет более сухое. Интересно, что ЦА скажет.

А кто у нас ЦАца?

[Sasha 7 196]

Только что, Юля-за сказал:

А кто у нас ЦАца?

 

Целевая аудитория у нас состоит из одного студента МАИ а также всех, кто заглянет на огонёк

[ЛяляЛель 11 465]

4 часа назад, Sasha сказал:

 

Ага, спасибо. Я уже прикидываю, что в рецепте
изменю, сладость точно убавлю, и тесто будет более сухое. Интересно, что ЦА скажет.

Хи хи, я тоже всегда всё под себя изменяю.

[Sasha 7 196]

1 минуту назад, ЛяляЛель сказал:

я тоже всегда всё под себя изменяю

 

Я иногда не меняю, а тут есть несколько технологических тонкостей.

[Юля-за 2 322]

@Sasha Решила украсить рецепт иллюстрациями. Вчера вечером после работы испекла тортик. По времени 2,5часа вместе с подготовкой, фотографированием и уборкой. Ещё раз повторю- это не кондитерский шедевр, это торт для домашнего чаепития. Чем он мне приглянулся? В первую очередь, и это главное, тем, что можно достойно утилизировать остатки варенья или неудачные эксперименты. Я как-то сварила варенье яблоко+черноплодка, и оно мне не понравилось, с этого всё и началось. Во-вторых, он-бюджетный, на вскидку руб.150 большой торт. В-третьих, делается из обычных продуктов. В-четвёртых, тесто а-ля бисквит, но при этом не требует танцев с бубнами, делается быстро, купол при выпечке, который считается браком для классического бисквита, в данном случае не принципиален. И наконец, мало испачканной посуды.

На первом фото- набор продуктов для теста, ягодки-это запаренная сушеная черноплодка, варенье в стакане-сливовое.

На втором-примерная консистенция теста, льётся широкой лентой.

На третьем-после духовки. Цвет зависит от цвета варенья. Чем темнее варенье, тем более шоколадный цвет.

Четвёртое-вырезаю нижний корж, пятое-разрезаю на кусочки всё остальное. Шестое-плотно укладываю кусочки на корж, насыпаю орешки и проливаю кремом. Здесь видно, почему он трухлявый. Седьмое,восьмое-в готовом виде.

Вчера я попробовала уменьшить количество крема, т.е. вместо 800гр, у меня в наличии было 600гр(сметана+кефир), на мой вкус суховато. Мы любим, чтобы можно было «есть губами», а тут пришлось задействовать челюсть. В следующий раз попробую испечь на противне, нарезать лентами и сформировать как годовые кольца у пня, а по глазури нарисую трещины.

[Sasha 7 196]

2 часа назад, Юля-за сказал:

Вчера вечером после работы испекла тортик.

 

Вот так оно и бывает - расскажешь что-нибудь кому-нибудь, а потом сама на кухню бежишь

За иллюстрации спасибо. Очень наглядно.

 

А я решила вообще по -другому сделать, когда буду печь этот торт. В тесто варенья добавлять не буду (оно и так очень сладкое, на мой вкус), а сделаю на варенье и сметане крем. А в тесто пойдут чернослив и ягодки из варенья. И, может быть, исключу кефир (посмотрю в процессе, как тесто получается).

[Юля-за 2 322]

21 минуту назад, Sasha сказал:

А я решила вообще по -другому сделать, когда буду печь этот торт. В тесто варенья добавлять не буду (оно и так очень сладкое, на мой вкус), а сделаю на варенье и сметане крем. А в тесто пойдут чернослив и ягодки из варенья. И, может быть, исключу кефир (посмотрю в процессе, как тесто получается).

Ваш вариант это что-то совсем другое. Покажите, что получится. Я сомневаюсь в результате, хотя бы потому что кефир+сода вступают в реакцию и разрыхляют тесто. Если исключить кефир, получится плоская лепёшка.

[Sasha 7 196]

10 часов назад, Юля-за сказал:

Если исключить кефир, получится плоская лепёшка.

 

Ну, если добавить разрыхлитель, лепёшки не будет, он даёт примерно тот же эффект, что и сода, гашёная уксусом и т. п. А если вместо этого взбить яичные белки, даже без разрыхлителя тесто будет воздушным. На днях делала так шарлотку: желтки протёрла с сахаром отдельно, а белки взбила до пиков и аккуратно вмешала их в тесто, в котором уже было всё остальное. Отлично получилось, упругое, хорошо поднялось. 

 

Конечно, то, что у меня будет, отличается от вашего варианта.  

[Vadim-gribogriz 11 272]

Рецепта не знаю , так как на время приготовления стараюсь убежать за грибами , но куличи вкусные и главное - их много.

[Irinulyaka 73]

Здравствуйте уважаемые форумчане. Наверное, нет большего счастья, чем съесть кусочек пирога приготовленного своими руками из только что собранных лисичек. Рецепт на фото. обязательно попробуйте его. На вкус, как пицца с мясом))) 

[Kashtan 5 804]

26.08.2019 в 10:59, Irinulyaka сказал:

Здравствуйте уважаемые форумчане. Наверное, нет большего счастья, чем съесть кусочек пирога приготовленного своими руками из только что собранных лисичек. Рецепт
на фото. обязательно попробуйте его. На вкус, как пицца с мясом))) 

Здравствуйте, а где вы нашли рецепт? Это шведский пирог, я готовила его недели 2 назад, в таких пропорциях продуктов рецепт был только на англоязычных сайтах, пришлось повозиться с переводом )) Пирог очень необычный и вкусный,  минимум теста и яркий вкус лисичек.

Изменено 28.08.2019 10:55 пользователем Доцент
Излишнее цитирование.

[Irinulyaka 73]

7 минут назад, Kashtan сказал:

Здравствуйте, а где вы нашли рецепт
? Это шведский пирог, я готовила его недели 2 назад, в таких пропорциях продуктов рецепт
был только на англоязычных сайтах, пришлось повозиться с переводом )) Пирог очень необычный и вкусный,  минимум теста и яркий вкус лисичек.

Екатерина, здравствуйте. Сначала вас не узнала тут. Ссылка, на странице профиля, сделала свое дело. У вас на страничке в инстаграме и взяла рецепт на заметочку. Мы там с вами даже немного беседовали на эту тему. Я поискала в интернете, там очень много всяких рецептов, но мне понравился именно ваш. Пирог просто шедевральный. Ваше фото и побудило меня на выпечку. Теперь в моей книге рецептов и этот замечательный рецепт. Благодарю вас еще раз. Кстати, моя тетрадь уже съездила к моей маме и она тоже его попробовала испечь, все в восторге. 

[Kashtan 5 804]

2 часа назад, Irinulyaka сказал:

Екатерина, здравствуйте. Сначала вас не узнала тут. Ссылка, на странице профиля, сделала свое дело. У вас на страничке в инстаграме и взяла рецепт
на заметочку. Мы там с вами даже немного беседовали на эту тему. Я поискала в интернете, там очень много всяких рецептов
, но мне понравился именно ваш. Пирог просто шедевральный. Ваше фото и побудило меня на выпечку. Теперь в моей книге рецептов
и этот замечательный рецепт
. Благодарю вас еще раз. Кстати, моя тетрадь уже съездила к моей маме и она тоже его попробовала испечь, все в восторге. 

Спасибо большое,  я вас уже тоже нашла )) рада что вам понравился, тоже хотела что-нибудь эдакого, хотя очень редко выпечкой занимаюсь )

[Юля-за 2 322]

Если есть много яблок или ябл.варенья, хочется чего-нибудь сладенького, шарлотка надоела, а времени мало можно испечь такой пирог. В результате- хрустящее песочное тесто и мягкая начинка. Песочное тесто делается на подсолнечном масле-бюджетнее и менее калорийно, чем со сливочным. Можно делать в два дня. В первый день делается начинка и тесто, во второй день сборка и выпечка.

Итак на 23см. разъемную форму для теста надо муки-400гр., сахар-160гр., подсол.масло-100гр., яйцо-2шт., разрыхлитель-5гр., шепотка соли, ванилин-опционно. Для начинки-яблоки почистить от сердцевины и нарезать лишь бы как, добавить пару ст. ложек сахара, я добавила засушенную черноплодку(надо же куда-то её употреблять), корицу, и что-там у вас есть из подходящих специй. Добавить чуточку воды и поставить под крышкой тушиться, как если бы варили повидло. При желании можно пробить блендером, я просто перемешиваю до однородной массы. Если делать из готового варенья уйдет 800гр. банка.

Тесто-смешать все сухие ингредиенты, вбить яйца и постепенно влить масло, размешивая вилкой, а потом рукой. Масла может уйти чуть меньше или больше, чем в рецепте, главное- что бы тесто-крошка при сжимании в кулак соединялось в комок. Это показатель того, что масла достаточно.

Сборка-из теста сформировать бортик-вот зачем нужна такая консистенция теста, потом утрамбовать дно, положить яблочную начинку, сверху посыпать крошкой. В духовку на 180-200гр. на 30-40мин. Как зарумянится, так и готово. Есть лучше остывшим.

На фото 1-подготовленная к тушению начинка, 2-консистенция готового теста,3-бортик, 4-дно,5-готово.

[Vadim-gribogriz 11 272]

28.04.2019 в 09:23, Vadim-gribogriz сказал:

 

Рецепта не знаю , так как на время приготовления стараюсь убежать за грибами , но куличи вкусные и главное - их много.

Первый  раз  за  тридцать  пять  лет  не  смог  смыться  за  грибами ,  пришлось   принимать  участие.  Да  не  лёгкое  это  занятие,  но  в   итоге   много  вкусненького ,  праздничного.  А  мне  всегда   нравятся  все  праздники .

[Новик 15 742]

Скушнааа......  Сидю, режусь в покер, никого не трогаю. Жёнушка отдыхает. Смотрю, пакетик со смесью для кулича Пудова вывалился сам с полки..... Ну не убирать же обратно, к тому же хлебопечка простаивает.  Вот, взял и замутил.... Вроде получилось. так нет же! Птичка заглянула на кухню, и пока я там обувал соперников в карты,  испортила мне всё.....  Взяла и чем-то облила мою выпечку!  Всё, или напьюсь, или не буду больше печь, или разведусь! Наверное.... 

 

 

[Amaly 1 786]

Пора наконец начинать есть собственный урожай фундука. Что можно из него приготовить? Желательно, чтобы его шло побольше в блюдо. 

На ум пришли только пироги. У меня много замороженной смородины и крыжовника. Можно к ним в пироги и дробленный фундук было бы добавить. Но его тогда уйдет совсем немного.   

 

Может, рулет какой? Чтобы начинку всю из орехов сделать...