Пестрец. Трутовик чешуйчатый

[Сестра М 1 439]

Чисто грибы, лук, морковка, яйцо, мука, можно майонезу для вкуса. С другими грибами получаются таким образом оладики, а с пестрецом вот котлеты из-за его особой фактуры, видать.

[Лилия Медведева 27]

Здравствуйте! Не нашла отдельной кулинарной темы по Трутовику чашуйчатому. Не подскажите, что с ним можно сделать, кроме классического "супчика" и "пожарить с лучком"... Ну ВАШПЭ что-то худо с информацией по нему на просторах сети, особенно по приготовлению...

[Лилия Медведева 27]

1. Просто жаренные с лучком;

2. Жаренные с сметанном соусе;

3. Из жестеньких ножек - "хрустяшки" (к пиву, напр.), "грибные чипсы" я их обозвала)) ;

4. Чебуреки, пирожки, пирог... Где трутовик (фарш) - вместо мяса

Изменено 24.05.2017 11:31 пользователем Deta

[Сестра М 1 439]

Пока было безгрибье, я экспериментировала с заготовленным пестрецом (мороженым, сушеным).

И вот как распределилось все у меня в результате эксперимента:

 

I место (самое удачное из пестреца):

-- замороженный тушеный (без ничего) - очень вкусно пожарить просто или с картошкой (у свежего такого вкуса не заметила ). Лучше только шампиньоны, наверно. (сырой замороженный - не то...)

-- свежий запеченный  - лучше только опять же шампиньоны. (только с него стекает сок, в котором самый аромат,  его можно использовать куда-нибудь)

-- соленый горячим способом.

 

II место (не самое лучшее, но нормально):

-- супчик

-- котлеты 

-- жареный свежий любым способом

-- маринованный (может, и к первому месту ближе, но не очень люблю маринованное)

 

III место (то, что вообще не стоит больше из него делать):

-- есть сырым в любом виде

-- солить холодным способом

-- сушить (в порошке - вкус непонятный, а кусочками - он не размокает, так и остается деревянным, и вкус после размачивания - бе)

-- и самое главное чего не стоит делать - так это оставлять его в тепле хоть на какое-то время - надо обрабатывать термически сразу -- иначе он ферментируется и начинает сначала подванивать, а потом и конкретно вонять. Но такая его особенность проявляется, судя по комментариям, только у моих личных пестрецов, поэтому к пестрецам других людей, возможно, не относится. :-)

[Дончанин 33 631]

8 часов назад, Сестра М сказал:

 замороженный тушеный (без ничего) 

Т.е. в собственном соку?

 

8 часов назад, Сестра М сказал:

свежий запеченный

Это как? Сырым в духовку?

 

8 часов назад, Сестра М сказал:

надо обрабатывать термически сразу -- иначе он ферментируется и начинает сначала подванивать, а потом и конкретно вонять. Но такая его особенность проявляется, судя по комментариям, только у моих личных пестрецов, поэтому к пестрецам других людей, возможно, не относится. :-)

Вообще-то все грибы надо (очень желательно) обрабатывать термически сразу. Можно оставить в прохладном месте до утра. Но и это не всегда помогает - разные грибы ведут себя по-разному. Не знаю, как с пестрецом, а вот у вольвариеллы или шампиньона (раскрытого, зрелого) тоже срок годности исчисляется часами, а потом начинает идти такой смрад... 

[Сестра М 1 439]

1 час назад, Дончанин сказал:

Т.е. в собственном соку?

Именно.

 

1 час назад, Дончанин сказал:

Это как? Сырым в духовку?

Да. С солью, или с карри.

[Сестра М 1 439]

1 час назад, Дончанин сказал:

Вообще-то все грибы надо (очень желательно) обрабатывать термически сразу.

Это-то я знаю, но ни с одним грибом таких проблем не было еще у меня, никакие грибы за час-два не заванивались.

Это только с пестрецами. (МОИМИ ЛИЧНЫМИ ПЕСТРЕЦАМИ. )

[Дончанин 33 631]

В 02.09.2017 в 20:06, Сестра М сказал:

Это только с пестрецами. (МОИМИ ЛИЧНЫМИ ПЕСТРЕЦАМИ. )

Как вариант объяснения - они транспортировались без доступа воздуха (в п/э пакетах).

[Наа 147]

А сколько времени его надо отваривать?

[sergevr 1 297]

22 часа назад, Наа сказал:

сколько времени его надо отваривать?

 

"Победный" (9-мая) сбор Пестреца из Щепки (кило наверное было, или полтора)

нарезал полосками, промыл, отварил 7-10 минут после закипания - затем на дуршлаг, мелко нарезал, добавил:

- половину большой моркови (на тёрке),

- небольшую луковицу (мелко нарезал),

- почти головку чеснока (многовато) через чеснокодавилку,

- молотый чёрный перец,

- паприка,

- пару ложек сахара,

- чайная ложка соли,

- уксус бальзамический и уксус обычный.

 

Настаивается, ядрёный, вкусный.

[zeluk 1 683]

Делала из молоденького пестреца и майки жульен, очень вкусно, скажу я вам! Первый слой хорошо обжаренная майка, сверху мелко порубленный пестрец( тоже обжаренный), лучок, тёртый сыр, зелень. Моим домашним понравилось, сказали ещё делать. 

[Morchel 1 260]

Уважаемые форумчане! В теме много разных блюд из пестреца, трутовика чешуйчатого. Самого подготовления гриба к обработке недостаточно ясно прописано.

Я новичок в сборе этого гриба. Мне бы хотелось мой кругозор расширить, но не только на один раз ("все грибы съедобны, но некторые только один раз").

В интернете мнения о грибы разные.

 

Я нашла вчера  довольно молодой трутовик. Разрезала на пластины в 0,2-0,3 мм и замочила прохладной проточной водой на ночь (уже отмачяивается 12 часов). Воду сливала. Сначала каждый час (или чуть меньще) 2 раза - вода была чуть желтоватой. И рано утром - вода была сильно коричневой.

 

Дальнейшая тепловая обработка происходит как с обычными грибами, по желанию повара (обарить или тушить)?

 

Все ли правильно?

 

[Morchel 1 260]

Срез гриба удивителен на ощупь - очень мягкий и нежный, как бы бархатный...

И пахнет как бы свежестью.

[Deta 34 674]

58 минут назад, Morchel сказал:

Я нашла вчера  довольно молодой трутовик. Разрезала на пластины в 0,2-0,3 мм и замочила прохладной проточной водой на ночь (уже отмачяивается 12 часов).

 

Ужас какой! Это же не груздь для засола. Вы так весь аромат и вкус вымочили. Вот, у Дончанина, все подробно описано. Вскипятить - и все. А совсем молодые, наверное, можно и не кипятить. Гриб этот совершенно не ядовитый. 

  

[Morchel 1 260]

16.05.2021 в 11:09, Deta сказал:

 

Ужас какой! Это же не груздь для засола. Вы так весь аромат и вкус вымочили. Вот, у Дончанина, все подробно описано. Вскипятить - и все. А совсем молодые, наверное, можно и не кипятить. Гриб этот совершенно не ядовитый. 

 

Да, получился почин..

 

[Morchel 1 260]

а если его жарить или тушить - тоже сначала нужно вскипятить?

Там же в отваре весь вкус и аромат останутся...

[Vadim-gribogriz 11 240]

5 минут назад, Morchel сказал:

а если его жарить или тушить - тоже сначала нужно вскипятить?

А  зачем?   Сразу  на  сковородку  и  на  огонь ,   если  жарить  то  в  начале  без  масла,  масло  добавляете  когда  сок  выпарится  или  вы  его  сами  не  вычерпаете. Ну  а  если  тушить  то  и  грибной  сок  можно  и  не выпаривать ,  крышкой  накрыли  и  тушите .  Кстати,  этот  гриб  вкусный  в  маринаде.

[Morchel 1 260]

А зачем гриб кипятить, если он не ядовитый?

Для удаления гречи?

[Morchel 1 260]

4 минуты назад, Vadim-gribogriz сказал:

А  зачем?   Сразу  на  сковородку  и  на  огонь ,   если  жарить  то  в  начале  без  масла,  масло  добавляете  когда  сок  выпарится  или  вы  его  сами  не  вычерпаете. Ну  а  если  тушить  то  и  грибной  сок  можно  и  не выпаривать ,  крышкой  накрыли  и  тушите .  Кстати,  этот  гриб  вкусный  в  маринаде.

Даа, пахнет очень вкусно грибом...

тушится сейчас

 

а как долго туишть или жарить?

приятно удивлена консистенцией. плотная...

[Morchel 1 260]

Аромат и вкус водой не вымылись.

Гриб понравился  по консистенции и вкусу. К концу осталось немного горчинки...