Польский белый. Рецепты

[Доцент 48 814]

Совершенно Ваш знакомый не прав!!) Можно конечно все как с белыми или подосиновиками с подберезовиками!!)) Польский уж повкуснее подбера однозначно (ИМХО) !!

[FisherKharkov 2 828]

один знакомый сказал, что польские не собирает.

так как их как-то по особенному готовить надо.

А супчик из них сварить можно?

или надо замачивать, сливать и т. д.

Ужас! Можно всё, и не нужно никаких танцев с бубном. Отличные грибочки!

[Двое из ларца 525]

один знакомый сказал, что польские не собирает.

так как их как-то по особенному готовить надо.

А супчик из них сварить можно?

или надо замачивать, сливать и т. д.

Мы очень много ездили с родителями по стране, еще при СССР, и долго жили на Украине. Так там польские грибы можно было косой косить. Их сушили, варили суп, жарили и тушили так же, как и белые. Не отваривали, если жарили и тушили. У них ножки просто более жесткие и волокнистые, чем у белых, а так - отличный гриб.

[Sasha 7 185]

Друзья, а поделитесь разными рецептами польских грибов. Очень симпатичный гриб, а в теме почему-то о нём мало сказано и неконкретно. Каким вы его любите больше всего? С чем жарите, варите, маринуете, солите? Дозволяете ли ему смешиваться с другими грибами в одном блюде, или это гриб-единоличник? Можно ли его морозить свежим, кто-нибудь пробовал? 

[Доцент 48 814]

Да нет, гриб и в ассорти идет и как "единоличник". Готовить как и любой трубчатый. В связи с тем что у взрослых грибов легко снимается губка, я лично ее снимаю.

Я и замораживал для жарки и мариновал молодые.

[Чупакабра 12 539]

Я жарю, тушу, солю. В основном в ассорти, т.к. у меня его обычно не так много, чтобы отдельно заготавливать.

[zemsnaryad 1 704]

Маринованные-песня! Каждый год маринуем по несколько 3-х литровок.Сушеные ничем не хуже белых- ИМХО.

[Sasha 7 185]

И ещё вопрос. Надо ли перед готовкой у гриба удалять посиневшие участки, или присутствие таких участков на грибе, который отправили в готовку, не повлияет на жизнь и здоровье едоков (я с подосиновиков посиневшее срезАю непременно, если не только что посинело, а гриб полежал какое-то время)?

[Доцент 48 814]

Посинение появляется на мякоти в момент окисления, то есть соприкосновения с кислородом, если срезать посиневший участок, то свежая мякоть снова посинееет и дак далее...

[Sasha 7 185]

@Доцент, ну да, но вот опасно ли употреблять в пищу давно посиневший участок?

 

И если можно, посмотри, пожалуйста, вот этот вопрос: http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=574&page=3#entry333022 У меня самой сомнения. потому что никогда не готовила ни одни гриб. ни другой. И они уже сутки лежат в холодильнике. 

[Доцент 48 814]

Да все они одинаково готовятся как и подосиновики, подберезовики и прочие трубчатые грибы.

[Сергей Макаров 63]

23.10.2022 в 12:20, =SM= сказал:

@Сергей Макаров 

Да, польский. Как по мне, единственное его применение, это посушить как наполнитель. Но, знаю, что многие уважают этот гриб в самых разных ипостасях.

кроме сушки, как еще посоветуете польские готовить?  

[Хелена 765]

23.10.2022 в 13:50, Сергей Макаров сказал:

кроме сушки, как еще посоветуете польские готовить?  

Можно и пожарить без отваривания и замариновать. У него оригинальный запах и вкус. Муж любит. А я в принципе грибы почти не ем. Только собираю. 

[Вопёнок 1 122]

23.10.2022 в 13:50, Сергей Макаров сказал:

кроме сушки, как еще посоветуете польские готовить?  

Они прекрасны и в жарке с луком, и  потушить со сметанкой (сперва тоже просто обжарить, сметану добавить после) и в маринаде. Шляпки сохраняют форму и цвет, не расползаются в сопли, как многие подберы. Хороший гриб, удобный во всех отношениях. 

[Аудитор 1 836]

23.10.2022 в 13:50, Сергей Макаров сказал:

кроме сушки, как еще посоветуете польские готовить?  

Я в прошлом году солил. Горячим способом, через ферментацию. Мне понравилось!