Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[andrejK 9 702]

вот у художника - правильная еда!

 

 

пысы. только вот сковорода недостаточно разогрета была) 100500%

[Хася 10 441]

Не помню, может уже давала рецепт, но сейчас на ужин сделала - на очень  "быструю руку" котлетки в вафлях. Фото иллюстрации не так красивы, как у Сергея, но что получилось:))

 

Вафельные коржи из магазина (продаются везде) режем как захочется - можно квадратиками, можно треугольничками.

Между нашими вафельными формами кладем фарш и приминаем его, обваливаем в яйце со специям и потом в муке; обжариваем.

 

 

Получается необычная вкусняшка:)

Отлично идет не только горячим, но и холодным в качестве утреннего перекуса.

 

Фарш любой; я и сырой мясной делала и с разными добавками типа лук-картошка-грибы.

Сегодня была отварная курица (пылилась в холодильнике в качестве несостоявшейся куринной лапши), добавила обжаренный лук, соль-перец, табаско, рубленные стрелки чеснока. 

 

Попробуйте как-нибудь сделать, не пожалеете:)

 

[VVava 3 224]

   Как обычно, просто, вкусно : 

 

 

[VVava 3 224]

  Нам с бабкой очень нравится.  Она и холодная, например на бутерброде сто очков по вкусу даст банальной колбасе или покупному мясу: 

 

[Ириска 14 509]

@VVava ничёси какие страусы во владимирских лесах бегают! 

[VVava 3 224]

58 минут назад, Ириска сказал:

@VVava ничёси какие страусы во владимирских лесах бегают! 

  Просто места знаем.  

[Vadim-gribogriz 11 230]

Запекали над углями рыбку, куриные  грудки и перепёлок. Перепёлок  приготовили по моему рецепту,  мариновали в соевом соусе,  с мёдом, горчицей,  давленным  чесноком и черным перцем . Посмотрите как выгодно  отличается внешний вид перепёлок от куриных грудок и рыбки, по вкусу тоже сильно отличались, ведь грудки  и рыбка  мариновались просто с луком, солью и перцем.

[Доцент 48 814]

На праздник готовил свинину с ананасом.

 

Вечером 8 го мая.

У меня была сравнительно постная шейка. Я ее нарезал небольшими ломтиками толщиной 1-1,5 см. Добавил к мясу соус чили и соус терияки, а так же давленный чеснок и соль. Все перемешал и отправил в холодильник мариноваться.

 

К вечеру 9-го мая Почистил крупный ананас, срезал сердцевинку и порезал половину ананаса брусочками, немного присолил.

 

Затем перемешал их с мясом и все это выложил на противень, который отправил в разогретую духовку минут на сорок при 180 градусах.

Периодически мясо перемешивал поливая сверху образовавшимся соком.

 

По пути поджарил немного кунжута.

 

Готовое мясо выложить в тарелку и посыпать сверху кунжутом. Гарнир любой на ваш вкус..

 

Приятного аппетита!!!

 

 

[Доцент 48 814]

Начал осваивать технологию - Sous-vide.

 

Берем филе грудок курицы, отделяем малое филе и обрезаем жиринки и жилки. В емкость насыпаем соль из расчета 1 ст. ложка на грудку растворяем соль в воде и погружаем филе в раствор на 1 час. Мясо возьмет в себя соли столько сколько надо.

 

Параллельно пока грудки солятся ставим в духовку емкость с водой побольше нагреваем ее до 70 градусов.

 

Через час достаем филе, обсушиваем его бумажными полотенцами и натираем их приправами, у меня смесь черного перца и зиры (кумин) и веточка тимьяна на одно филе...

 

Запаковываем мясо в пакеты и вакуумируем. Затем погружаем в емкость с горячей водой, температуру уменьшаем до 65 градусов. Оставляем его в воде на 1 час.

 

Пока мясо вариться, готовим гарнир. В сотейник кладем прованские травы, соль, можно немного сахара и вливаем белое вино, когда вино закипит кладем в сотейник нарезанную перышками морковь, минут через 10-ть добавляем нарезанную кусочками грушу, а еще через 10-ть нарезанный кубиками сладкий перец. Даем потомиться еще минут 10-15-ть. Затем все вытаскиваем а бульон на основе вина процеживаем.

 

 

На небольшой сковороде на сливочном масле обжариваем муку до орехового оттенка и небольшое количество добавляем в разогретый бульон, вливая туда еще немного сливок и загущаем до нужной консистенции.

 

К тому времени вытаскивает упаковки с грудками. Распаковыаем и придаем им аппетитный вид, обжаривая их на разогретой сковороде гриль.

По 1- 1,5 минуте с каждой стороны обмазав соусом который при карамелизации даст приятны цвет мясу, у меня был черный чили соус.

 

Даем немного мясу отдохнуть, затем нарезаем под углом ломтиками на тарелку, гарнир поливаем сливочным соусом.

 

Приятного аппетита!!!

[Грибы есть 78]

Что можно приготовить, на ночь глядя, по быстрому) на большую компанию! 

 

Один из самых популярных азиатских блюд. Без него, любая вечеринка, встреча, вечер, событие - никак не обойтись

 

Как я поглядела, впринципе подойдут все части куры: филе,  бёдра,  ножки и крылья. 
Я давно ещё хотела, найти тот самый рецепт, чтобы было сразу вах, как вкусно)

Раньше я думала, что в крыльях нет совсем мяса, как горько я ошибалась. Естественно с крыльями оказалось вкуснее! 

 

Продукты: 
-Куриное ножки/крылья 500гр/500гр
-Пшеничная мука - 4 ст.л.
-Рисовая мука - 2 ст.л.
-Крахмал (кукурузный) - 4-5 ст.л.
-Яйцо - 1 шт.
-Чеснок - 3-4 зубчика.
-Имбирь свежий - небольшой кусочек. ( с ним пикантнее))
-Томатная паста (у меня кетчуп) - 4 ст.л.
-Паста кочудян - 3 ст.л.
-Кукурузный сироп (мульет) - 4-5 ст.л.
-Рисовый уксус (темный) - 2 ст.л.
-Черный молотый перец - 1 ч.л.
-Соль
-Масло для жарки (кукурузное)
-Кунжут

 

Приготовление: 
-Крылья разрезать по фалангам, крайнюю отложить потом на бульон. Натереть крылья и ножки, солью и перцем, дать полежать полчаса.
-Смешать пшеничную и рисовую муку с крахмалом, высыпать к курице, хорошенько перемешать. Вбить яйцо, перемешать снова.
-Раскалить в воке (сковороде) достаточное количество масла для обжарки, чтобы кусочки курицы свободно в нем плавали. Обжаривать курицу небольшими партиями до золотистой корочки. Обжаривать нужно дважды, чтобы курица стала хрустящей и красивой.
-В воке разогреть немного масла, добавить томатную пасту (кетчуп) , мелко порезанный чеснок и по желанию - ложку натертого в пюре имбиря.(обязательно добавьте ) Хорошенько обжарить пасту, добавить рисовый уксус и кочудян. На данном этапе можно долить пару ложек воды, чтобы лучше размешать соус, а затем дождаться, пока она выпарится.
-Добавляем в вок кукурузный сироп, перемешиваем и выключаем огонь. Забрасываем кусочки курицы и тщательно перемешиваем, чтобы каждый полностью покрылся соусом. Посыпаем кунжутом и наслаждаемся : ))
Уплетаем! 

[Грибы есть 78]

Тот случай когда захотелось  ещё остренького.

 
Для первого взгляда, возможно кому-то такие рецепты будут в диковинку, но если вы любите острое, советую приглянутся к азиатской кухне, на данный момент к корейской кухне. 

 

Где купить все эти специи, соусы,  маринады и тому подобное, проще всего через интернет
Иметь базовый набор соусов, специй и лапши с рисом и всё - можно творить:) 

 

Один из любимых рецептов: 
Токпокки "50 оттенков острого" 

В Корее это одно из самых популярных уличных блюд, обладающее особым острым и, в то же время, сладковатым вкусом. 

Подают везде по разному:  с колбасками, с пельменями,  с кимчхи,  морепродуктами, раменом.
Чем острее тем вкуснее, это правда!

 

Продукты: 
Рисовые клецки тток - 500кг 
Купила готовые на коршопе,  взяла толстые брусочки, но тонкие всё же лучше) 
Но проще, как оказалось, их самим приготовить, а вам советую взять пока так, стоят они не дорого. 

-Мясо (свинина карбонад ) - 500 гр.
- Капуста кимчи - 200гр (либо купить либо сделать, рецептом могу позже поделиться) 
- Чеснок - 4 зубчиков
Морковь - 1 шт
Пекинская капуста - 1 маленький кочан или 1/2 среднего.
Перец болгарский - 2 шт. (разноцветные).
Перец острый - 1 шт.
Сливовый соус (продаётся либо любой сладкий) - 2 ст.л.
Паста кочудян - 2 ст.л.
Перец острый (хлопья) - 2 ст.л.
Светлый соевый соус - 1 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Соль.
Вода
Растительное масло для жарки.
 
Приготовление: 
1. 
Свинину порезать тонкими длинными полосками, кимчи нашинковать, чеснок порубить средне. Лук порей - тонкими кольцами, морковку соломкой, острый перец - тонкими полукольцами, болгарский - полосками средней ширины. Пекинскую капусту нашинковать тонко. Сливовый соус, пасту кочудян и острый перец, перемешать.
2.
В небольшом количестве оливкового масла на сильном огне обжарить полоски свинины до изменения цвета, посолить ее отдельно. Добавить к мясу кимчи, не особо отжимая его от рассола, обжарить всё вместе.
Через минуту добавить чеснок, затем лук, морковь, минут через 5  минут пекинскую капусту и перцы. Когда овощи обмякли - добавить немного соли, сахара, соевого соуса. Влить сливовый соус и специи, перемешать и разбавить чашкой воды, дать всему вместе потушиться на среднем огне минут 5-7.
3.
Ттоки следует немного разморозить (чтобы можно было отделить их друг от друга). Добавить их в казан (сковорода) к соусу, готовить примерно 10 минут. В самом конце заправить кунжутным маслом.
И наслаждаться! 
На кухне стоял такой ароматище, а по всей квартире ещё ароматнее! 
Однозначно "50 оттенков острого" :))) А ещё мне очень хотелось добавить ананасов))+ Любите ли вы острое? Если да, то что?) Я как фанат домашних солений, люблю и уважаю аджику и маринованные халапеньо:)

 

[Sasha 7 185]

В тоске по прошедшему слёту (хочу ещё!) собрала дома друзей и устроила осеннюю вечеринку. На столе были разные варенья, соленья, рулетики баклажанные, домашняя буженинка, а в качестве главного блюда - запечённые в духовке фаршированные тыквы. (Это можно было бы отправить и в отдельную тему про тыкву,  но там последнее обновление 5 лет назад. А в рецепте мясо есть и оно играет одну из ключевых ролей, поэтому публикую здесь.) Готовить очень просто, и получается красиво, по-осеннему ярко.

 

Тыквы нужны круглые приплюснутые, они заодно выполняют роль горшочков, примерно 10-12 см в поперечнике. У каждой срезала сверху "крышечку" - сантиметра полтора-два толщиной. Удалила семена, а затем тыкву нафаршировала смесью длиннозёрного риса, сваренного до полуготовности, промолотой в мясорубке говядины (на 300 г сухой крупы - около 800 г фарша), мелко нарезанных красного сладкого перца, помидора и кинзы. Лучок и морковочка были изгнаны из рецепта на стадии идеи за резкость и обыденность вкуса. Смесь присолила и распределила по тыквам. Тыквы были аж 3 сортов: с зелёной шкурой (спасибо Диане!), с жёлтой (этот трофей привезла из-под Воронежа) и красной (куплены в супермаркете). В нагретую до 200 градусов духовку на смазанном маслом противне поставила запекаться, накрыла тыквы каждую своей "крышечкой". Крышечки тоже смазала растительным маслом. Запекалось 30-35 минут примерно, до готовности.

Очень вкусно получилось. Мы даже, как видно на фото, сначала есть принялись, а уже потом сообразили, что надо сфотографировать.

[Лапка 2 559]

@Sasha Спасибо за замечательный рецепт, хочу сказать что вчера таки были сделаны такие тыковки, наши были больше и готовились дольше, и на второй день тыква стала сладкой и вкус изменился, но все равно было очень вкусно:) кинзу у нас никто не есть, по сему заменили на петрушку:)

[VVava 3 224]

  Просто, вкусно. Только куски мяса лучше брать потолще раза в два, а лучше как на шашлык: 

 

[Vadim-gribogriz 11 230]

@Ириска ,   спасибо   за  рецепт    шашлыка  с  углями для  приготовления  дома .  

Рецепт  в  теме  ,,Короновирус ,,  от  23. 04. 2020 г.  в  19 - 45 .

Сначала    сделал  куриные  бёдрышки,  всё   делал  по  рецепту ,   за  малым  исключением,  я   непосредственно  перед  приготовлением  капнул  на  каждый  кусок,  по  капле  мёда,  ну  любим  мы  поджаренные  корочки  на  курице.

 

 

Бёдра  просто  пожарил  на  сковороде   без  масла ,   оно   присутствовало   в  маринаде , жарил   до  состояния    которое  нам  нравится.

 

 

Потом  на  сделанный   из  фольги  поддончик  положил   раскалённый  на  огне  уголек ,   на  него  положил  несколько  намоченных  в  воде  маленьких  щепок,

поставил   поддончик   к  мясу  на сковороду  и   закрыв  крышкой  отставил  на  10  минут,  дыма   на  кухне  почти  не  было ,  только  небольшой  его  запах.

 

 

 

Через   10  минут   жаренные  бёдра  были  поданы  на  стол.  Мясо   хоть  и  не  сильно  но  пропахло  дымком,   и  хоть  оно  и  отличалось  от  пожаренного  на  мангале,  но  было  на  него  похоже.   Если   нет  возможности   выбраться  на  природу  то  делать  можно.

 

 

 

А  вот  теперь  о  печальном.   Получив  более  менее  удовлетворительный    результат  с  куриными  бедрами ,  решил   сделать  дома  шашлык  из  свинины.

Маринад :  лук  через  блендер ,  горчица,   растительное  масло,  обжаренные  на  сковороде  горошины  чёрного  перца ,  и   немного  соевого  соуса  ,, Террияки,, 

для   маринада.   И  вот  тут  я  совершил  ошибку,  маринад  получился  очень  густым ,   надо  было  добавить  хотя  бы   воды.

 

 

Мясо   простояло  в  маринаде  ночь и  утром  я  приступил  к  приготовлению  шашлыков .   Нанизывая  мясо  на    деревянные   шпажки   обратил  внимание

что   мясо   прям  облеплено   луковой  кашицей,   но  так  как  использовал  такой  маринад  впервые  решил  что  пускай  так  и  будет  (  а  зря).

Мясо   запекалось   на  поддонах  в  духовке  как  бы  в  луковом   кляре.   Мясо  получилось   сочным,  мягким,  но  сам  шашлык   выглядел  не  очень...  

Вторая  моя  ошибка ,  я  не  рассчетал   что  что  фольга  меньше  чем  размеры  поддонов  ,  и  когда  я  поставил  в  поддоны   формочки  с  раскаленными

до  красна  углями,  к  которому  были  добавлены   мокрые   щепки,  фольгой  не  удалось  их  запечатать ,  к  углям  поступал  воздух,   они  дымили,  дым 

шёл  на  кухню.  Нужно  было  конечно   попробовать  засунуть  поддоны  в  пакеты  для   выпечки ,  ну  как то  вовремя  не  дошло.

Шашлык   получился   сочный,   мягкий ,  вкусный ,  с  запахом  дымка ,  но  не  очень  красивым  из за   ,, лукового   кляра  ,,   ( надо  было  его  наверное  просто  смыть ).

 

 

Квартира   пропиталась  запахом  дыма,  даже  не  дыма ,   а  одновременно  запахом  шашлыка  и  запахом  копчёной  колбасы.  Уже  второй  день,  а  запах  не  уходит,   запах  сильный  и  вкусный,   поэтому   постоянно  хочется  есть.   Супруга   сказала  что  запах  --  как  будто  ведьму  на  костре  сожгли,   ну  конечно,

ей  ли  не  знать  этот   запах,  я  ответил ,  что  я  понимаю  тех  людей   которые  приходили  на  площадь  когда  там  сжигали  ведьм,   и  по  взгляду  супруги

понял   что  я  совершил   третью  и  самую  серьёзную  ошибку  , что  эти  шашлыки  и  эту  фразу  мне  ещё  припомнят.  Ну  а  сейчас   сижу  у  компа,  нюхаю  запахи  и  собираюсь  идти  к  холодильнику  за  очередной  порцией  шашлыка. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      

 

[Concepteur 9 575]

26 минут назад, Vadim-gribogriz сказал:

Супруга   сказала  что  запах  --  как  будто  ведьму  на  костре  сожгли,   ну  конечно,

ей  ли  не  знать  этот   запах,  я  ответил ,  что  я  понимаю  тех  людей   которые  приходили  на  площадь  когда  там  сжигали  ведьм

 

Вадим....))) 

[Ириска 14 509]

@Vadim-gribogriz а в ваш район не были стянуты силы силовиков на запах запрещенки?

[Vadim-gribogriz 11 230]

Просто  пробовал   приготовить   куриные   бёдра  как то  иначе  чем  всегда.   Начало  было   традиционным  ,  натёр  их   чесноком ,посолил,  поперчил   и   убрал 

на   ночь   в  холодильник.   Утром   просто  обжарил  их  на  сковороде   с  двух  сторон .

 

 

Потом   залил  бёдра   стаканом   крепкого   пива   ,,Лорд   Канцлер,,   в   котором   размешал  4  ложки  мёда   и   немного   острого  красного  перца  и   накрыл  крышкой  на  несколько   минут.

 

 

Через   перу  минут  крышку   снял ,  дал   ,, медовому ,,  пиву  испариться,  за   счёт  мёда   мясо  равномерно   зажарилось   со  всех  сторон,   а красный  перец  с   мёдом  придали  бёдрам   оригинальный   остро  сладкий   вкус.

 

 

 

Мясо  было  сочным,   хорошо  прожаренным  со  всех  сторон .   Жареные   бёдрышки  украсил   жаренным  карамелизированным   луком.  

 

 

 

[Concepteur 9 575]

2 часа назад, Vadim-gribogriz сказал:

 

 

 

[l00k 42]

•  

  https://youtu.be/WsVI9dCTZjw