Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Гость Хелена]

На днях по рецепту подруги приготовила индейку в кунжуте. Потрясающе вкусно! Берется филе курицы или индейки, режется на тонкие ломтики-полосочки, обмакиваем их во взбитое яйцо и обваливаемся в сухом кунжуте. А потом просто жарим на хорошо разогретой сковородке с двух сторон до золотистого цвета. Складываем все в глубокую тарелочку и даем постоять минут 5-10 - чтобы мясо "отдохнуло" после жарки, и сок равномерно распределился по кусочкам. Очень вкусно, даже муж одобрил, сказал:"Готовь еще!!"

[Доцент 48 814]

Из китайской кухни!!!

Свинина с кисло-сладким соусом!!!

Свиную вырезку нарезать на медальоны. которые затем порезать пополам на полумесяцы:

Замариновать ее в соевом соусе с добавлением натертой мелко апельсиновой цедрой и сушеной мяты:

Пока мясо маринуется, готовим овощи на соус!!! Режем сравнительно крупно, болгарский перец. кабачек. помельче перец чили:

Также крупно режем кусочками ананас:

А вот имбирь режем меленько на сколько сможете, чеснок (пару зубчиков) полудольками:

Все это кидаем на сковороду и греем, что бы раскрылись все вкусы, добавляем соль, сахар и немного меда

Одновременно ставим воду в кастрюле для приготовления гарнира!!!

Коим у нас будет лапша Соба из гречневой муки:

Пока варится лапша разогреваем масло в сотейнике или фритюрнице:

Готовим крахмальный кляр из яичных белков, крахмала с добавлением семечек кунжута и красного перца:

Тщательно его перемешиваем, макаем в него кусочки мяса и кидаем их во фритюрницу до зарумянивания, жарим порционно, готовые кусочки выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой:

Не забываем и про соус!!! Пассерованные овощи с ананасом заливаем томат-пастой, добавляя немного воды и при закипании добавляем немного загустителя, того же крахмала:

Лапшу откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой!!

Подаем все на большой тарелке!!!

[Ольга 47 290]

Доцент, не тарелка, а - палитра!)) Красотища!)

[Гость Lina]

Доцент, все очень аппетитненько , но лапша....... Учитывая преамбулу по поводу китайской кухни, я уж грешным делом подумала, что ты решил тазик червячков заморить. ))

Козерожка, Кутуся, я ж все на глаз давно делаю. Уменьшила давно изначальный рецепт под объем своей кастрюльки. Значит так, испеку в ближайшие дни, все предварительно замерив до граммов.

[Доцент 48 814]

но лапша.......

Так я ж написал что лапша с гречневой мукой, в составе!!))

А лисички подмосковные не китайские!!))

[Гость Lina]

Я просто стала прокручивать страницу вниз, чтобы ответить про хлеб, а тут мелькнуло твое сообщение...глаз выхватил фразу про что-то китайское, а дальше зацепился за картинку с вареной лапшой .... Я уж потом прочитала про гречку...но первое впечатление...))))))

[Доцент 48 814]

Цыпленок по сицилийски !!!

Берем тушку цыпленка и режем на крупные кусочки!!!

Теперь готовим "замазку" для которой нам понадобиться, - Розмарин, сливочное масло, сладкий чили соус, молотый черный перец, чеснок, сушеная паприка, соль!!! Чеснок мелко рубим и растираем с солью, все соединяем и перемешиваем до однородной массы!!!

Берем кусок курицы, подрезаем с одной из сторон кожу, делая типа кармашка, вкладываем туда порцию смеси , прихлопываем ладонь для равномерного ее распределения!! Выкладываем фаршированные (под кожу) куски на противень смазанный раст. маслом и ставим в разогретую духовку (180 градусов) до зарумянивания!!!!

Пока румянится цыпленок, мы готовим соус из апельсинов, соли, сахара, оливкового масла и черных оливок (в Сицилии оливки и производное мало, дешевое, вот они и суют это все, - куда попало) !!

В сковороду вливаем оливковое масло, сок двух апельсинов, сахар, соль выпариваем до половины объема, затем перчим:

Затем добавляем туда с десяток пополам разрезанных оливок:

И держим их в соусе на огне еще с минуту, отставляем соус немного остыть (кто любит погуще может добавить в него немного крахмала). Затем наливаем соус в тарелку для подачи, украшая теми же оливками:

Сверху выкладываем, кусочки цыпленка, украшаем соломкой из стеблей сельдерея для свежей хрустинки!!!

Посмотрев на это, я вспомнил про свою можжевеловую настойку что зарядил вчера вечером:

И понял, что она уже настоялась!!)))

[Ольга 47 290]

Сереж, как всегда шикарно!)) Оформление супер!!!

[Иришка72 9 442]

Сереж, а как понял, что настоялась?

[Доцент 48 814]

Сереж, а как понял, что настоялась:)/>?

Ну, как, как !!!?? Время 21:00 уже бежать поздно, есть только настойка!!)))

Раз за 21, значит настоялась!!))

[Доцент 48 814]

Сегодня у меня отличное настроение, несмотря на дождливую погоду, в связи с чем захотелось приготовить что нибудь вкусное!!

Решил сделать что то с восточным оттенком:

Свиная вырезка с кисло-сладким острым соусом.

Нам понадобиться грамм 150 арахиса, размолоть его в блендере и добавить жменьку кунжутных семечек, перемешать:

Берем вырезку и режем ее на пятачкИ толщиной 7-8 мм складываем в миску, присаливаем, перемешиваем и отставляем на время:

Пока мясо солится, начинаем готовить соус.

В сотейник вливаем небольшое количество оливкового масла, сыпим пару щепоток кумина(зиры), пару щепоток семян укропа и сешеного измельченного чабреца(тимьяна) и ставим прогреть на плиту, что бы запахи раскрылись!!

как только масло разогреется, всыпать туда измельченного пару тройку зубцов чеснока:

Затем добавить соевый соус, сахар, лимонный сок и нарубленный перец чили:

Под конец добавить немного томатной пасты:

Доводим до кипения, перемешиваем и отставляем остывать!!

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла смешиваем с арахисово-кунжутной смесью:

И обжариваем в этом наше мясо, с двух сторон по 2-3 минуты до зарумянивания:

Выкладываем на тарелку

К этому блюду я придумал вот такой еще; -

Салат из кабачков, шиитаке и семги

Шиитаке замочил за два часа перед варкой:

Кабачки молодые (маленькие) порезал на ломтики и затем на тонкую соломку:

Затем присыпал солью (относительно сильно), перемешал и отставил на время для того что бы они дали сок, который в дальней шем слил с излишками соли:

шиитаке отварил минут 15-20, шляпки порезал тонкими ломтиками (ножки остаются жесткими, я их не использую)

Половинку салатного лука режем тонкими полукольцами:

Соленую семгу, режем тонкими ломтиками и все это смешиваем:

Заправляем всем известным дрессингом из оливкового масла, горчицы, лимонного сока , черного перца, сахара

Не плохо в нем звучит свежий базилик(райхон)

[Иришка72 9 442]

Сергей, сегодня сам себя превзошел. Оформление с ног сшибательное!!

[Аксинья 2 823]

Доцент осмелюсь дать название вашему кушанью.Ужин императора.На мой взгляд очень подходит))

[МарьВанна 227]

Сегодня у меня отличное настроение, несмотря на дождливую погоду

Вы просто кудесник... Я в шоке...!!!! Очень аппетитно и представляю каааак вкусно!

[Леший2 150]

А если все тоже самое, только вместо гребешков лисички?

[Аксинья 2 823]

Вчера делала бурито.Это шаурма по аргентински.Вкусно.

Ингредиенты.Лаваш тонкий.Мясо куриной грудки,я использовала свиную вырезку.Кукуруза отварная.Белая мелкая отварная фасоль.Острый и болгарский перцы.Лук красный.Чеснок.Сыр.Помидоры.

Мясо нарезать тонкими полосками и на сильном огне обжарить до золотистой корочки,потом добавить к мясу порезанный полукольцами лук, еще пожарить до золотистой корочки лук,потом добавить перцы,болгарский и острый мелко порезанные.Еще пожарить.В конце добавить помидоры тонко порезанные.И чеснок.+кукуруза и фасоль(посолить,поперчить).Чуть потомить.На лаваш насыпать натертого на терке сыра ,сверху положить вкусноту из сковородки вместе с образовавшимся соусом.А сверху посыпать тонко порезанный кольцами сырой красный лук.Аккуратно завернуть в рулет.Рулет довести до готовности в духовке поставив на 240 гр на мин 7-10.Вообщем все быстро и вкусно.В переводе на русский бурито означает маленький ослик.Приятного аппетита.

[Доцент 48 814]

Филе куриной грудки под винным соусом.

Нам понадобится две большие филешки куриной грудки (филе состоит как вы знаете из двух частей маленькой и большой).

Отделяем большую часть филе от маленькой и зачищаем от жилок и жировых пленок:

Маринуем в оливковом масле, соли и сушеном чабреце (тимьяне), на 30-40 минут

Пока маринуется мясо готовим гарнир и соус для блюда.

Соус готовим из красного сухого вина. добавляя туда соль, сахар, душистый перец горошком и лавровый лист, щепотку тертого мускатного ореха, ставим на средний огонь и выпариваем:

Для гарнира нам понадобиться сладкий перец, баклажан, кабачек и соленый острый перец.

Все перечисленные овощи режем тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле. добавляя их в том порядке как я написал выше. Режем перец и кидаем на сковороду, пока он жарится режем баклажан, кидаем к перцу и так далее...

После того как добавили соленый острый перец (можно влить ложку рассола от него) перемешать и отставить с огня.

Грудку положить обжариться на хорошо разогретую сковороду, жарить минуты по 2 с каждой стороны. выложить со сковороды и дать отдохнуть минут пять.

После чего приготовить смесь для панировки. Это какао и острый красный перец, высыпать какао на доску добавить перец и перемешать, обвалять в этом наше мясо. положить на противень в который положить смазанную маслом бумагу для запекания и отправить в духовку при температуре 150-160 градусов минут на 12-15:

Пока печется мясо вернемся к нашему соусу. Из него надо вытащить перчинки и листья лаврушки, и положить кусок сливочного масла один к одному по объему соуса. Перемешать до полного перемешивания и растопления масла над огнем, не допуская его закипания (иначе потом соус будет расслаиваться на ингредиенты)

Готовые филе достаем и даем им отдохнуть минут 5-ть, нарезаем медальонами, поливаем соусом , рядом на тарелку накладываем гарнир.

Приятного аппетита!!!

[Доцент 48 814]

Я обычно не импровизирую, а доверяю жарить мясо маме. Этот старый, проверенный рецепт достался мне ещё от папы.

[Доцент 48 814]

"В греческом зале, в греческом зале..." (С)

Греческие котлетки на гриле с соусом дзадзыки.

Для фарша нам потребуется свининка, можно не особо постную:

Средняя луковица и крупный зубчик чеснока, горстка оливок и кусок фетаксы:

Все это перемолоть в мясорубке.

Поставить параллельно вариться две три картофелены:

Пока картошка вариться, маринуем лучек на гарнир. Режем красный салатный лук перышками или полукольцами:

Добавляем к нему, не рафинированное масло, соль, достаточно много сахара, лимонный перец (черный перец с примесью лимонной сушеной цедры), винный уксус и перемешиваем:

В это же время готовим соус из той же фетаксы размятой вилкой, сметаны, черного перца, добавляем свежий перчик чили или готовый острый соус Тобаско, и тертый на терке свежий огурчик:

Под конец добавляем рубленный укроп и все тщательно перемешиваем:

Картофель варим не долго минут ~10-ть до полуготовности, что бы он оставался плотным и толкушкой протираем до состояния "дюшеса", как говорят повора, тоесть не в полное пюре с мелкими кусочками:

Смешиваем с фаршем и так же тщательно вымешиваем (можно готовую смесь даже отбить):

Затем увлажненной в холодной воде рукой формируем котлетки на шампуре (можно на шпажке бамбуковой) и ставим жариться на гриле (у меня эл.гриль) но можно готовить в духовке на бумаге для выпекания или в аэрогриле:

Жарим до зарумянивания. подаем с нашими гарниром из маринованного лука и соусом - дзадзыки !!!

Приятного аппетита!!))

[Доцент 48 814]

А у меня вчера был, - День соснового рыжика!! Подошла первая партия солено-квашенных!!!

Когда мне на работе сделали предложение от которого я не мог отказаться, в плане переезда на новое место жительства, первыми моими мыслями были - а как же там с грибами, а есть ли там они!!!??

По прошествии полу года я убедился что они не только есть, но в таких количествах и качестве, что многим только мечтать!

В связи с этим, я накрываю поляну в своем доме посвященную грибному сезону 2013!!!

Приготовил на этот праздник блюдо под названием:

Свиная вырезка фаршированная оливками и вялеными помидорами с чесноком!

Взять вырезку, обрезать неровные, корявые края, оставить только хорошие ровные кусочки

Для начинки - порубить несколько зубчиков чеснока, оливки и вяленые пмидорки.

Все это слегка обжариваем на сковороде в масле из под вяленых помидорок:

Добавляя туда сахарный сироп с морской солью (ной хау английских поваров). я доработал его под себя сделав его на красном столовом вине.

Пока это все жарится на медленном огне, займемся нашей вырезкой. Отбивать ее кощунство, она и так нежнее нежного, а как ее начинить в виде колбаски!!!? Для этого мы ее ладонью приплющим на разделочной доске и острым ножом сделаем продольный надрез почти по всей плоскости что бы получился кармашек:

Начиняем эти кармашки нашим фаршем и защипываем с помощью зубочисток:

Затем на сковороду наливаем немного растительного масла в смеси со сливочным (для лучшего колера при обжарке мяса), кладем в него перец горошком, чили-перчик, немного розмарина и несколько ягод можжевельник, прогреваем масло что бы все наши приправы открылись и когда масло раскалится обжариваем в нем мясо с двух сторон до красивой корочки:

В это время готовим гарнир (на любой вкус). я приготовил жаренную картошку:

Обжаренное мясо перекладываем на противень или форму для запекания и при температуре 190 градусов доводим до готовности в течении 10-ти минут.

Перед подачей дать, мясу "отдохнуть" минут 5-ть, порезать и подать с гарниром!

Приятного аппетита!!!