Мясные горячие блюда: мясо, птица, субпродукты

[Ольга 47 290]

Блюдо №21 Буженина с белыми грибами. От Лены

Крупный кусок свиной шейки моем, обсушиваем бумажными полотенцами, натираем солью и оливковым маслицем.

Сырые белые режем крупными кусками. Если грибы заморожены - просто заливаем кипящей водой и держим полминуты, чтобы разморозились, а затем даем им стечь.

Тонким длинным ножом протыкаем мясо, натираем прорези изнутри солью и начиняем их белыми. Чем больше прорезей, тем лучше.

Помещаем мясо в пакет для запекания и отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем при температуре 200 градусов 1 час (если кусок очень крупный, то дольше), до появления румяной корочки.

Вынимаем мясо из духовки, затем из пакета. Можно подавать как горячее или как холодную закуску (когда остынет - нарезать тонкими ломтиками).

Приятного аппетита!

[Ольга 47 290]

Блюдо №25 Поросенок молочный. От Брунгильды

Берем поросенка весом 4-5 кг, промываем, выщипывавем волосики, вырезаем глазки и замачиваем в подкисленной уксусом воде на ночь. Утром достаем и натираем порося смесью чеснока, трав, соли и перца снаружи и внутри и оставляем еще часа на 4. Начинку можно делать любую по вкусу, мы любим картошку поэтому внутри она. Ее предварительно лучше наполовину отварить, так как может не пропечься. Обжарить лук с грибами и смешать с картошкой и сливочным маслом, начинить поросенка. Вдоль разреза на животе воткнуть шпажки и через них веревкой затянуть брюшко. Ушки, хвостик и пятачок закрыть фолгой, чтоб не горели. Уложить на противень и жарить в духовке часа 2-3, каждые полчаса поливая выделившимся соком/жиром. Изначально можно смазать его растительным маслом. Чтобы проверить готовность надо воткнуть в заднюю ногу шпажку, ежели сок прозрачный - поросенок готов. Можно доставать, выкладывать на блюдо и украшать в меру способностей.

[Ольга 47 290]

Блюдо №35 Баранина по "Астрахански" От Иришки72

Блюдо готовится для большой компании (например на грибном слете)

Но можно готовить и в отдельно взятой семье, соответственно пропорции

уменьшить.

Устанавливаем котел, разжигаем огонь.

Заливаем 15 литров воды, кладем 5кг баранины. Доводим до кипения,

снимаем пену. 3

Через час добавляем помидоры 3кг

морковь 1кг

лук 2кг

перец сладкий 2кг

Все это кипит еще час. Затем кладем картофель. Не много 2кг.

Посолить, поперчить. Специй никаких не нужно. Разливаем по тарелкам и

добавляем зелень по вкусу.

Готовить лучше зимой на даче, потому что летом на аромат сбегаются все

соседи.

Передать словами, как это вкусно - невозможно. Попробуйте.

[Ольга 47 290]

Блюдо№ 36 Курица бескостная с блинами и грибами. От Лалангамены

Продукты - куриная тушка. Грибы (любые, кто какие любит) для начинки, лук, сыр.

Для блинчиков - молоко, яйцо, мука. Блинчики печём несладкие, почти без масла и тонкие, чтоб удобней было заворачивать.

Выпекаем тонкие блины без соды и дрожжей, минимум сахара.

Обжариваем грибочки и лук, лучше лука брать побольше, им потом заполнять пустоты между блинами.

Смешиваем грибы с частью лука и тёртым сыром.

Заворачиваем в блинчики эту начинку.

Теперь подготовка куриной тушки :

Разрезав цыплёнка по грудке, осторожно вырезаем скелетик из тела. Оставляем косточки только в крыльях и голенях, по суставчикам отделяя их от основного скелета.

Укладываем свёрнутые блины внутрь очень плотно. Перестилаем их жареным луком.

Заполняем всю курицу, даже бёдра, туда где не умещается блин, добавляем лук и сыр, а потом зашиваем по всей длине нитками или скрепляем зубочистками.

Главное - не забыть вынуть "скрепки" из готового блюда! А чтоб нитки не подгорали, можно прикрыть их тонкими ломтиками свиного сала.

Запекается довольно быстро.

К такому цыплёнку не нужен гарнир, он внутри. Доставайте из духовки и легко режьте на порционные куски.

Приятного аппетита!

[Гость Кутуся]

Сегодня делала тушёное мясо.

Телятину отбить и обжарить до золотистости на сильном огне.

На дно кастрюли положить резанный репчатый лук, на лук выложить мясо.

На мясо положить баклажаны нарезанные толстыми кружочками, на баклажаны морковку соломкой, на морковку вяленые помидорки, на помидорки сладкий перец колечками, на перец свежие помидорки кружочками.

Посыпать любимыми специями и чуть посолить.

Поставить на маленький огонь на 2,5 часа.

Всё, что осталось в сковородке от жарки мяса ( это должен быть сок), переместить в чашку, добавить сметану, чесночный порошок, грибной порошок ( у меня из белых грибов), специи, соль.

Залить этой смесью то, что тушится в кастрюле и подержать ещё минут 20.

Выключить и оставить на полчасика.

Вот, что получилось. Где и что, понять невозможно, но это очень вкусно.

Я выковыряла овощи, а мясо отдала Андрею.

[Доцент 48 814]

Забрато в рецепты!!))

[Доцент 48 814]

Свинные кармашки фаршированные овощами!!!

Необходимо взять свежего карбоната и порезать на медальоны толщиной около 1-го см!!


Отбить с двух сторон, посолить поперчить и залить свежей минералкой, дать с часок замариноваться!!!


Тем временем делаем начинку, для которой нам понадобиться, болгарский перец, капустный салат, помидор, хурма, зеленый лук, пару зубчиков чеснока, майонез. приправы на вкус и соль!!!


Все режем мелкими кубиками, салат тонкими перышками, заправляем все майонезом, давленным чесноком, солим-перчим по вкусу. Перемешиваем!!!


Из мяса сливаем жидкость отжимаем его и делаем лодочки-кармашки при помощи зубочисток:


Укладываем в форму для запекания и фаршируем нашей смесью!!!

Ставим в духовку на сильный огонь минут на 25-30.

Затем вынимаем и посыпаем тертым сыром:

И ставим назад в духовку, но уже на слабый огонь, минут 20-25 до зарумянивания сыра

Затем вынимаем. даем минут 5-ть постоять. акуратно отделяем друг от друга если они немного слиплись и подаем порционно, как с гарниром так и без!!

[Nek 776]

Бессовестный!!!!

[Иришка72 9 442]

Доцент, красиво и интересно. Никогда хурму в мясо не добавляла. Только киви.

[Пенсионер 1 973]

Что Пикуча, у меня сегодня форум не открывался.

[Гость Ирчик]

Доцент, здорово

[Доцент 48 814]

Куриные грудки в сметанном соусе с багетом и оливково-томатным топинатом!!!

Нам потребуется:


Салатный лук, пару луковиц
Три-четыре зубчика чеснока
Французский багет
Оливки
Вяленые помидоры в масле
Цедра свежего лимона
Сметана
Зелень
Белое вино
Крахмал (лучше кукурузный)

Пару зубчиков чеснока порезать лепестками, лук покрошить как можно мельче


Обжарить все это на оливковом масле до зарумянивания чеснока, затем влить туда грамм 100 вина, посолить и добавить пару щепоток сахара,если вино сухое!!!
 

Огонь не должен быть сильным, лук в вине должен томиться до момента пока не пропадет запах алкоголя

Параллельно нарезаем багет ломтиками не толще 1 см и ставим в духовку или аэрогриль до зарумянивания!!


К этому моменту можно уже добавлять в лук с вином две-три ложки сметаны, перемешать и дать еще пару минут потомиться


В этот момент можно начать готовить топинат, для этого нам нужны вяленые помидоры, оливки. и цедра лимона натертая на мелкой терке + зубчик чеснока
 
Все это перемалываем блендером, до консистенции пасты

Следующим шагом будет закладка куриной грудки в сметанный соус. которую мы предварительно порезали на ломтики поперек волокон
 
Оставляем мясо томиться на медленном огне еще минут 10-ть

Тапинатом намазываем готовые тосты из багета и даем им пропитаться


В готовые грудки если соус жидковат или просто вы любите более густой соус, то можно влить крахмал (из расчета 1 ч. ложка на 30 грамм воды)

Тостики режем на три части, сверху посыпав зеленью.


Подавать тосты отдельно от мяса, так что бы можно было класть мясо на тостик непосредственно перед отправкой в рот!!)))
 

Это просто взрыв вкусов!!!

Особенно если периодически споласкивать рецепторы холодной водочкой!!!)))

[Гость Legalist8]

Куриные грудки в сметанном соусе с багетом и оливково-томатным топинатом!!!

Это просто взрыв вкусов!!!

То ли просить об установлении в отношении меня дополнительного опекунства (да простят меня мои родители, самые лучшие и любимые), то ли пойти на курсы кулинарного мастерства (хотя, рождённому ползать..., да и времени нет), то ли полностью отказаться от птички и мяса (кроме простого зажаренного в духовке гусика)... Не знаю даже... Доцент, !

[Иришка72 9 442]

Доцент, действительно должен быть взрыв вкусов. Куриные грудки ушли на котлеты по киевски. Есть филе индейки. Много филе. Попробую часть использовать, хотя курица нежнее. А может кто подскажет, как индейку интересно и необычно сделать?

[алёна с.б. 503]

Доцент читаю ваш рецепт ( наетая домашними чебуреками) и слюнки потекли. у меня вопрос, у меня нет вяленых помидор, но есть домашний соус, он подойдёт?

[Доцент 48 814]

Доцент читаю ваш рецепт ( наетая домашними чебуреками) и слюнки потекли. у меня вопрос, у меня нет вяленых помидор, но есть домашний соус, он подойдёт?

Наверное нет. это будет уже совсем другое!! Вяленые я купил в супермаркете!!

[WEST 1 019]

Образовались неожиданно пару кусков свинины в холодильнике.

Как их кратчайшим, и наименее затратным по времени, образом преобразовать в приятное урчание в желудке? От простого распиливания на куски и бросания на сковороду качественного урчания не получишь, да.. Значит-будем искать компромисс: быстро шпигуем дольками чеснока и выкладываем на противень, привлекаем сынулю к мойке картофеля и других овощей, накрываем мясо ломтиками копчёной грудинки (ибо лень поливать периодически выделяющимся жиром для приобретения корочки) и в духовку...Через некоторое время забрасываем по периметру картофель, а ещё через какое-то время-резаный крупными кусками сл. перец, помидорки, оливки и виноград.

Запах--вынимаем противень (мясо пока остывает), снимаем шкварки на блюдечко, наливаем холодненькую, накалываем на вилку маахонькую чернушку.......

[Гость Козерожка]

Образовались неожиданно пару кусков свинины в холодильнике.

Вот это натюрморт! Уже красиво, можно делать фото, в рамочку и на стену. А лучше картину писать, кто может, конечно.

Готовое блюдо тоже красочное и конечно, вкусное. Художник !

[Гость Кутуся]

Образовались неожиданно пару кусков свинины в холодильнике.

WEST, открой секрет, как это свинина образовывается в холодильнике? Да ещё и два куска!

Про чернушку красиво сказано. Представила ...

[WEST 1 019]

WEST, открой секрет, как это свинина образовывается в холодильнике? Да ещё и два куска!

Про чернушку красиво сказано. Представила ...

Наталь, сам не знаю, правда!! Кто-то покупает (в данный момент, думаю, что мама, т.к. нонче проживаю у неё), а уточнить опасаюсь...