Блюда из сушеных грибов

[Сестра М 1 439]

В 13.12.2016 в 10:33, Марго сказал:

 Все что вы перечисли- можно. Это безусловно съедобные грибы. 

 

А моховики? Разве они не условно съедобные? Или после сушки они становятся безусловными?

 

А маслята - значит, можно есть сырыми? Или только сырыми но сушеными?

[Сестра М 1 439]

В 13.12.2016 в 10:57, Доцент сказал:

Рядовки и Говорушки смысла сушить нет...  А вот Опята.....

 

Это потому что они не вкусные? Или потому что сырыми сушеными их есть все равно нельзя?

 

Вот опят у нас нет. Луговые опята тоже пойдут? Их можно есть сырыми?

[Сестра М 1 439]

В 13.12.2016 в 10:59, Дончанин сказал:

Я не встречал нигде указаний на то, что нельзя сушить безусловно съедобные грибы (в т.ч. и синеножку).

 

Я всегда думала, что синеножка - условно-съедобный и варила 20 минут, воду сливала. 

Разве он все-таки безусловно съедобный? 

[Дончанин 33 711]

Сестра М,

Столько вопросов - с чего начать? )

 

Скажу общие правила. Всё, что можно есть в сыром виде (т.е. без предварительного отваривания). можно есть в любом, в т.ч. и в сушёном. Не всё, что можно сушить, следует сушить. То же относится и к остальным способам приготовления. У каждого гриба есть своё "амплуа", т.е. тот способ приготовления, когда он, гриб, обладает наилучшими вкусовыми качествами. Груздь лучший, несомненно, в засоле-квашении. Шампиньону нет равных на сковородке. Луговому опёнку - в супе (отвар). Белый универсален. Конечно, и шампиньоны маринуют, и луговые опята, наверное, сушат, как и рядовки-говорушки. Но я говорю о лучшем способе.

 

По поводу меховиков-маслят. Трубчатые болетовые все, за редким исключением (желчный или сатанинский, хотя последний вроде бы едят без всяких ухищрений) безусловно съедобны. 

 

По синеножке - можно сразу на сковородку, почему нет? Просто некоторые отваривают предварительно вообще все грибы. Я лишь довожу до кипения - чисто для профилактики. И то не всё и не всегда, по обстоятельствам. Шампиньоны же, дождевики с лангерманнией и т.д., а также  все трубчатые сразу на сковородку кидаю.

[Марго 15 009]

16 минут назад, Дончанин сказал:

Трубчатые болетовые все, за редким исключением

Практичеки все цветные болеты условно-съедобные. Моховики все безусловно съедобные. 

[Доцент 48 871]

32 минуты назад, Марго сказал:

Практичеки все цветные болеты условно-съедобные.

Ну это же не значит что их сушить нельзя..  Да и сушеные не сырыми есть....

[Дончанин 33 711]

3 часа назад, Марго сказал:

Практичеки все цветные болеты условно-съедобные. 

Если брать в целом все болеты, то да. В Америке тоже есть болеты условно-съедобные, которые у нас вообще не растут. Однако я писал всё-таки ориентируясь на местные грибы. А ваши цветные болеты  для нас - чудо невиданное)

[Доцент 48 871]

Сегодня захотелось чего то узбекского из детства...!
 
Машкичири с курицей и грибами.

 
Маш (это такие мелкие бобы) , рис и сушеные белые грибы замочить в теплой воде часа на два...
 
В казане на растительном масле обжарить лук полукольцами (но тут вспомнил что остался вытопленный из курицы в духовке жир и сок и добавил его к маслу).
Когда лук подрумянится добавляем нарезанное мелкими кусочками куриную грудку и тоже обжариваем. Затем к мясу добавляем нарезанную соломкой морковку, перец чили, растертую зиру (кумин) и черный перец. Добавляем воды и тушим минут 15-ть.

 
Затем кладем измельченные грибы (белые оказались бронзовыми, видно как порозовели) и маш, перемешиваем все. Тушим под крышкой почти до его готовности бобов.

 
Последним компонентом будет рис. Тушим под крышкой до готовности риса.

 
Приятного аппетита!!!

[saharok 1 222]

Доцент, о джонджолях на тарелке почему умолчал? 

[Доцент 48 871]

1 час назад, saharok сказал:

Доцент, о джонджолях на тарелке почему умолчал? 

А чего о них говорить...? )))

[VVava 3 224]

    Всем известное и не раз наверное приготовленное блюдо. Голубцы: 

 

[VVava 3 224]

   Студень из грибов, своеобразная и вкусная закуска, а с хренком улетает с любого стола не в последнюю очередь. 

 

[Dels 1 097]

В ‎02‎.‎08‎.‎2017 в 15:45, Новик сказал:

                                          Лисичка и клубничка. И поле...... русское поооооолееее.............  

 

       

 

Уважаемый, Новик! Вы лисички сушите?

[Новик 15 742]

10 минут назад, Dels сказал:

 

  Вы лисички сушите?

Да, вот пробую первый раз... 

[andrejK 9 702]

резина сушёная - это мощно

[Аудитор 1 836]

1 час назад, Dels сказал:

 

Уважаемый, Новик! Вы лисички сушите?

Вообще то это чуть ли не единственный способ сохранить их лекарственные свойства, альтернатива только заспиртовать!

Плюс можно потом размолоть и использовать как приправу.

Но по мне для заготовки лучше их морозить в полуваренном виде, а потом что хошь из них, хоть ризотто!

[Новик 15 742]

Низзя мне грибы кушать.... Раньше привозил сдавал лису кооператорам. Говорили, что сушат, перетирают и в таблетках гонят за границу. Отлично выводят токсины с организьма.... Вот, думаю попробовать. Не таблетки, а хоть порошок ложечкой. А куда ещё лису девать? Благородных грибов хоца....  а их нет.  Придётся в воскресенье птичку на природу вывозить, может на клубничке отыграюсь. Ну и опять лисы поднаберу. Сгодится на зиму и сушёная.

[kot487 8 913]

В ‎04‎.‎08‎.‎2017 в 14:34, Новик сказал:

Да, вот пробую первый раз... 

Отлично лисички сушатся и хранятся... потом в супчик - самый раз...

 

В ‎04‎.‎08‎.‎2017 в 14:46, andrejK сказал:

резина сушёная - это мощно

Неумение готовить те или иные продукты... это можно исправить, надо просто не стесняться пробовать...

[matilda1956 2 812]

К сожалению....Супчик из сушеных лисичек моим не понравился.А замороженные ,хотя и было немного ,с успехом с'ели.А из сушеных боровиков,перемолотых в порошок,хорошо делать подливу и суп.

[Солнце 11 344]

4 минуты назад, matilda1956 сказал:

А из сушеных боровиков,перемолотых в порошок,хорошо делать подливу и суп.

Сушенные лисички тоже перемалываю в муку.