Блюда из сушеных грибов

[alesic 4]

Скажите, а как вы отмачиваете сушеные грибы? у вас они при варке не получаются какие-то резиновые? Я в этом году первый раз попробовала засушить белые грибочки. Раньше сушеные грибы никогда не ела. Муж варил из них суп, предварительно отмачивал в воде. Аромат бульона - суппер, но сами грибы были какие-то резиновые. Может мы как-то неправильно отмачиваем их?

[Гость Кутуся]

Муж съел аж две тарелки!

Ещё бы

Скажите, а как вы отмачиваете сушеные грибы? у вас они при варке не получаются какие-то резиновые? Я в этом году первый раз попробовала засушить белые грибочки. Раньше сушеные грибы никогда не ела. Муж варил из них суп, предварительно отмачивал в воде. Аромат бульона - суппер, но сами грибы были какие-то резиновые. Может мы как-то неправильно отмачиваем их?

alesic, замачивайте грибы в холодной воде. Я держу их в воде часа три. Ещё играет большую роль, как грибы сушились, если в духовке или на печке, то могли подгореть, тогда их отмочить невозможно.

[alesic 4]

Ещё бы

alesic, замачивайте грибы в холодной воде. Я держу их в воде часа три. Ещё играет большую роль, как грибы сушились, если в духовке или на печке, то могли подгореть, тогда их отмочить невозможно.

Да, сушила в духовке, сушки для грибов еще не было. Вроде бы не подгорали... Я еще заметила, что вы храните сушеные грибы в банках. А в тканевых (хб) мешочках их можно хранить?

[Гость Кутуся]

Да, сушила в духовке, сушки для грибов еще не было. Вроде бы не подгорали... Я еще заметила, что вы храните сушеные грибы в банках. А в тканевых (хб) мешочках их можно хранить?

Нет, в мешочках грибы впитывают влагу и посторонние запахи. А в банках они хранятся идеально, остаются хрустящими, уж не говоря про запах

[Иришка72 9 442]

Еще очень вкусно отмачивать белые грибы в сливках. Замачиваю на ночь, затем готовлю из них, что-нибудь, а сливки идут для приготовления соуса.

[Гость Flo]

Еще очень вкусно отмачивать белые грибы в сливках. Замачиваю на ночь, затем готовлю из них, что-нибудь, а сливки идут для приготовления соуса.

Отличная идея! надо будет использовать

А мне нравится суп из сушеных белых на второй или третий день. Суп настаивается, становится ароматней и грибы намного нежней становятся.

[Нита 4]

Ещё не ем, ещё только готовлю - хлеб с сушёными белыми. Запах уже умопомрачительный.

[Ольга 47 290]

Ещё не ем, ещё только готовлю - хлеб с сушёными белыми. Запах уже умопомрачительный.

Это интересно!!! Никогда не делала, Вы хлеб печете... с грибами?

Надеюсь, что будет фото!!! Жду!

[Гость Flo]

Ещё не ем, ещё только готовлю - хлеб с сушёными белыми. Запах уже умопомрачительный.

Ну как же я до такого сама не додумалась? У нас хлебопечка и мы каждые выходные (иногда и среди недели) печем хлеб по разным вкусным рецептам, часто с добавками (злаки, семечки, орешки, сушеные овощи, оливки и пр.).

Надо будет в эти выходные тоже сделать с грибами.

Спасибо Вам за идею!

Кстати, Нита, Вы грибы перед закладкой вымачиваете или просто мелко крошите?

[Нита 4]

Фото обещать не буду, могу не успеть поймать - делаю в гости, с собой, на тематический грибной ужин.

Делала так:

грибов взяла 10 грамм - 8 залила 250 г горячей воды, 2 (крупная шляпа) - растёрла в порошок. Оставила набухать и остывать. Процесс занял около 40 минут.

5 грамм дрожжей смешала с 5 граммами сахара и залила частью грибного настоя, оставила дрожжи оживать на 10 минут.

муки 400 грамм: 200 хлебной + 200 цельнозерновой - смешала, добавила дрожжи и грибной настой (набухшие грибы надо хорошенько отжать), вымесила. Потом добавила 7 г соли и 20 масла виноградной косточки (предполагалось подсолнечного ароматного, но оно неожиданно прогоркло). После добавления соли и масла надо максимально тщательно вымешивать, до изменения структуры теста. В конце оно станет бархатистым, очень приятным на ощупь, не будет липнуть к рукам. Как это отследить в хлебопечке, я не знаю, у меня её никогда не было.

Собрать тесто в тугой шар. Оставить на 45 минут-час под миской до увеличения как минимум вдвое.

Шар расплющить в лепёшку, посыпать через сито порошком, выложить мелконарезанные грибы, сложить конвертом. Дать отдохнуть минут 15 и сформовать буханку. Включить греться духовку на 210 градусов.

Через час можно сделать на буханке надрезы, а ещё через 5-7 минут отправить печься. На час.

Хлеб готов, когда при постукивании по дну он издаёт глухой, пустой звук.

[Гость Flo]

Нита, спасибо большое за ответ!

Как это отследить в хлебопечке, я не знаю

там не надо ни за чем следить, она сама все отлично делает (и закладывает добавки тоже)

[Ольга 47 290]

Нита, спасибо за рецепт!

Теперь не успокоюсь, пока не испеку!

[Нита 4]

Он уже готов.

Температуру можно и поменьше - 200 градусов вполне достаточно будет. Он у меня чересчур быстро зарумянился, пришлось накрыть фольгой на последние 20 минут.

[Гость Flo]

Нита

Красота какая! Такой правильный хлебушек, даже запах через монитор пошел

[Иришка72 9 442]

Нита. Какой красивый хлебушек у Вас получился. Загляденье. Представляю, какой аромат от него.....

[Гость Кутуся]

там не надо ни за чем следить, она сама все отлично делает (и закладывает добавки тоже)

Теперь хочу хлебопечку!

[Ольга 47 290]

Нита, замечательный хлебушек! Жаль нельзя посмотреть его в разрезе!

Хотела уточнить по рецепту, хлебная мука - это обыкновенная или нет?

Зерновая - это какая? В МЕТРО видела смеси для хлебопечек, там её посмотреть?

Прошу меня простить, я хлеб никогда не пекла, кроме фокаччи, да и тот не получился, поэтому много вопросов!

[Нита 4]

Спасибо за похвалы, я это люблю )))

Ольга, я вряд ли смогу поймать разрез. Подозреваю он будет выглядеть обычным хлебом, довольно плотным, со структурой мякиша типа нарезного, только с вкраплениями.

Вопросы - не вопрос, всё, что знаю сама, расскажу с удовольствием.

Хлебная - это с высоким содержанием белка (я использую "Красна Изба" 10,6 белка, 30% клейковины). Можно спокйно брать проверенную привычную х/п в/с или финскую Nordic.

Цельнозерновую муку стали выпускать в линейке Гарнец (есть в Ашане, Утконосе, часто встречается в несетевых магазинах и на ярмарках выходного дня), раньше покупала в Ашане французскую.

Есл цельнозерновой муки нет, можно брать полную меру хлебопекарной. Но тогда очень аккуратно с водой - вливать очень медленно и меньше, т.к. цельнозерновая мука воды берёт несколько больше.

Кстати, для полноты "лесного" вкуса в тесто можно вмесить горсть лесных орехов ещё.

Фокачча, думаю, будет хороша с зонтами. Но проверить это возможность будет ещё не скоро.

[Нита 4]

На празднике были: мои (отправленные накануне) опята в сметане с картохой под сыром, мои оопять маринованные: с ногами и без в разных маринадах, беленькие маринованные с еловой веткой. Так как я из-за пробок опоздала к началу на полтора часа, то хлеб уже на стол не ставили, разнесли гости по домам. Сейчас шлют смски, пишут, что вкусно )))

[Ольга 47 290]

Спасибо за похвалы, я это люблю )))

Ольга, я вряд ли смогу поймать разрез. Подозреваю он будет выглядеть обычным хлебом, довольно плотным, со структурой мякиша типа нарезного, только с вкраплениями.

Вопросы - не вопрос, всё, что знаю сама, расскажу с удовольствием.

Нита, спасибо огромное за подробный ответ! Обязательно попробую испечь!

Ведь скоро Новый Год, хочется приготовить что-то оригинальное!