Блюда из сушеных грибов

[kot487 8 911]

36 минут назад, matilda1956 сказал:

К сожалению....Супчик из сушеных лисичек моим не понравился.А замороженные ,хотя и было немного ,с успехом с'ели.А из сушеных боровиков,перемолотых в порошок,хорошо делать подливу и суп.

У меня был сборный - из сушеных белых, опят и лисичек... все своей заготовки...

для соусов и подлив смолотые в порошок хороши лисички (а особенно - черные) и строчки весенние и осенние (не гигантские)... белые, естественно, хороши в любом виде... 

[Доцент 48 869]

Утиные окорочка с гарниром из лука и сушеных Белых грибов...

 

Окорочка замариновать специями с добавлением небольшого количества растительного масла, посолить, поперчить...

Оставить мариноваться часа на два, можно больше, что бы просолились более равномерно.

 

Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде. Сушеные грибы мелко порубить.

 

Затем добавить их к луку и залить это сливками.. Перемешать, накрыть крышкой и тушить до того как масса загустеет, посолить, поперчить. Периодически помешивать...

 

Промаринованные окорочка обжарить на разогретой сковородке с двух сторон, что бы запечатать соки. Затем выложить на пртивень и отправить в духовку минут на 40-к при температуре 170-180 градусов.

 

Гарнир выложит на тарелку, рядом или на него положить окорочек.

 

Приятного аппетита!!!

[Юля-за 2 322]

24.07.2018 в 17:54, Ириска сказал:

лисички, сыроежки, пошли в сушку((((

Ириска, Покажите, что от них останется после сушки. Я всегда сомневалась в возможностях сушки пластинчатых. Как потом используете?

[Ириска 14 509]

@Юля-за мы и опята лопухи сушим, когда много, идут на супчик с сухими благородными))) а эти планирую перемолоть в порошок и добавлять как приправу в блюда)))

[Юля-за 2 322]

Ириска, Точно-в порошок! Спасибо. А то сезон только начался, а у меня в холодильнике куда ни глянь везде-грибы.

[Val cow 20 911]

2 часа назад, Юля-за сказал:

что от них останется после сушки.

сушёные сыроежки прекрасно размачиваются, а потом из них шикарный соус-жюлен со сметаной получатся. Лисички сухие я размачиваю, отвариваю, кстати бульной шикарный по вкусу, а лисички перемалываю , и использую как начинку в пирожки или блины (с яйцом и луком). Тоже вкусно очень.

[Доцент 48 869]

Сморчки сушеные с куриной печенью...

Сморчки замочить в воде, печень очистить от пленочек и сосудиков..

 

Обжарить нарезанный кубиками лук и затем добавить к нему печень.. Когда печень прихватится и побелеет всыпать в сковородку грибы

 

Влить сливки и потушить минут 10-15, зтем добавить сметану. Из приправ только черный перец, потушить со сметаной еще минут 5-ть.

 

Приятного аппетита!!!

[starmos 1 327]

Хочу поделиться рецептом ( может он конечно мелькал здесь )) 
Пару баклажанов режем на кубики , в миску с порезанными баклажанами разбиваем сырое яйцо ( можно два если небольшие ) , перемешиваем , нужно перемешивать по чаще до тех пор пока все яйцо впитает в себя баклажан , обжариваем порезанный  лучок на сковородке , туда баклажаны и тоже обжариваем , и вот под конец готовки добавляем грибную муку ( из сухих грибов ( серых , белых , разных ) перемолотую в блендере или измельчителе ) подсолить поперчить , немного под крышкой на слабом огне потушить , всё !  Я этот рецепт давно где то прочитал , назывался что то типа " Баклажаны супер вкус " 
И на самом деле оказалось что супер !))) Рекомендую попробовать ! Очень вкусно и необычно для баклажана !
PS грибной муки добавлять по вкусу , обычно где то столовая ложка с горкой 
PS-2 Грибную муку вкусно использовать в омлетах и разных глазуньях ))

[Ириска 14 509]

@starmos а яйцо обязательно? я вроде не вижу тут в нем особого смысла))))

[starmos 1 327]

14 часов назад, Ириска сказал:

@starmos а яйцо обязательно? я вроде не вижу тут в нем особого смысла))))

баклажан очень много впитывает масла при жарке , яйцо же не даст ему это сделать )))
да и на вкус оно повлияет в лучшую сторону 

[kushavera 1 715]

Каннеллони, фаршированные грибами, под соусом бешамель

 

Обнаружил у себя остатки былой роскоши — две последних горсти сухих белых грибов прошлогоднего урожая, и пришла в голову одна идейка.
А что, оптимальная сочетаемость продуктов, ни одной рискованной компоненты.

Грибы залил отмокать тёплой водой заранее, хлеб подсушил в духовке на сухари.
Поджарил на сковороде грибное рагу: смесь сливочного и растительного масел, большая луковица, средняя морковина, нарезанные и отжатые от воды грибы, соль. Под конец нарубил два зубчика чеснока (фото в комментариях). Всю массу решил не измельчать, чтоб структура была. Для связки сыпанул панировочных сухарей, перемешал.

Фишка в том, чтобы фаршировать сухие макаронные трубочки, а потом залить их соусом и запечь в духовке до готовности.
Итак, бешамель. Распустил в сотейнике кусбан сливочного масла, добавил 3 ложки муки и растёр. И прогрел. Постоянно помешивая, вливая порциями холодное молоко, добился консистенции кефира, подсолил..
Гулять так гулять, добавил сливок. А на грибы мелко натёр горку пармезана. Фаршируем.

Жирненько смазал ёмкость соусом, заложил наши трубочки, сверху ещё пармезан и опять соус. И в духовку на 170 градусов и 40 минут.
Даже не сомневался, что получится. Ты смотри, получилось.

 

 

 

Ничего не пригорело:

 

[Kashtan 5 803]

  Очень вкусно! Опробовали! 

Борщ с сушеными подосиновиками и фасолью.⠀

 

- свекла⠀- 1 шт среднего размера ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

- морковь - 1 шт среднего размера

- картошка - 4-5 шт среднего размера

- фасоль красная консервированная - 1 банка

- подосиновики сушенные 100 гр

- говядина для бульона - 300 гр

- лук репчатый - 1 шт

- томатная паста - 1 шт

- зелень

- соль, перец, чеснок

- сметана

 

Ингредиенты рассчитаны на кастрюлю 5 л. С вечера был сварен мясной бульон. В мисочке замочены на ночь грибы в молоке. 

Свеклу режем тонкой соломкой, морковь - кубиками и отправляем вариться в бульон. Варим на среднем огне.  Минут через 15, когда будет готова свёкла, добавляем порезанный крупными кубиками картофель. 

На сковороде обжариваем лук до золотистой корочки, добавляем разбавленную тёплой водой томатную пасту ( консистенция густого томатного сока). Доводим до кипения постоянно помешивая. 

В это время промываем грибы и заливаем кипятком, режем кусочками и добавляем в кастрюлю вместе с жидкостью. 

Фасоль сливаем и также отправляем в кастрюлю.

Добавляем зажарку,  даём покипеть на среднем огне минут 10 и добавляем нарезанную капусту.  

На этом этапе я тру на мелкой терке  2 зубочка чеснока, добавляю соль, перец и... секретный ингредиент

Столовая ложка сахара. Да, да)) чтобы убрать лишнюю кислоту и добавить борщу «навара» .

После закладки капусты не держите борщ на огне больше 10 минут, иначе она разварится и будет похожа на кашу.

Разливаем борщ по тарелочкам, добавляем свежую зелень, сметану. В идеале употреблять с черным хлебом, горчицей, салом и рюмочкой «папиной». 

 

 

[kot487 8 911]

14 часов назад, moskvich412 сказал:

Поравка:

ошибка вышла- конечно - 13.09 года.

Подберы (ноги ) - идут на сушку- их много -, потому , что некуда более.

а чего потом с ними делаете, интересно?

[moskvich412 323]

В кофмомолку- в порошок- куда удого потом. Или в отвар- в суп.

[Анхен 2 835]

14 часов назад, moskvich412 сказал:

В кофмомолку- в порошок- куда удого потом. Или в отвар- в суп.

А мы белые сушеные так употребляем а твердые ноги подосов и подберов - в отходы, на крайняк - вдоль пополам и в мариновку. Мы зажрались?

[moskvich412 323]

6 минут назад, Анхен сказал:

Мы зажрались?

Похоже на то...

[Солнце 11 344]

19 минут назад, Анхен сказал:

а твердые ноги подосов и подберов - в отходы,

И правильно. Они не жевательные.

[Анхен 2 835]

@moskvich412 Подвал забит банками маринованных, три короба сушеных (исключительно белые сушим), морозилка - опять же, белые. А грибной зуд всё не утихает Осенние выезды за 100 км, вёдер по 6-8 привезем, там уже не до твёрдых ног)))

[денис 5 921]

53 минуты назад, Анхен сказал:

@moskvich412 Подвал забит банками маринованных, три короба сушеных (исключительно белые сушим), морозилка - опять же, белые. А грибной зуд всё не утихает Осенние выезды за 100 км, вёдер по 6-8 привезем, там уже не до твёрдых ног)))

1 час назад, Анхен сказал:

А мы белые сушеные так употребляем а твердые ноги подосов и подберов - в отходы, на крайняк - вдоль пополам и в мариновку.

1 час назад, Анхен сказал:

Мы зажрались?

Угу.. 

Или "жаба" у вас, с сильными лапами!! 

[Ириска 14 509]

41 минуту назад, денис сказал:

2 часа назад, Анхен сказал:

А мы белые сушеные так употребляем а твердые ноги подосов и подберов - в отходы, на крайняк - вдоль пополам и в мариновку.

как чипсы?