Выпечка с грибами - Страница 2 - Блюда из грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации

Рекомендованные сообщения

Katerina
Замесить и в холодильник на 4 часа минимум. И делайте, что хотите.

Иришка72,

А зачем в цепочке присутствует холодильник? Обычно ведь тесто на дрожжах в тепло ставят, чтобы поднялось (у меня это любимый этап). Тут какой-то секрет? :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Дончанин. Сейчас не найти маргарина, как во времена Хрущева :) Рама проще.

nyur. Я например на даче даже если захочу, не найду обычных дрожжей.

Katerina. Это тесто без Вашего любимого этапа. В этом вся фишка, что не в тепло, а в холод.

А вообще, лучше один раз сделать :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Иришка, я завтра сделаю, из вчерашних лисичек, закрывать их не хочу, ты на начинку их через мясорубку пропускала, или просто мелко резала ножом?

Пирог выглядит необыкновенно красиво! :blink:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Ольга. Спасибо.

Через мясорубку не пропускала. Порезала, да и то не мелко. И пожарила с луком.

Пирог готовился в силиконовой форме. Дно формы я посыпала кунжутом.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Ириш, спасибо. Кунжут есть, маргарин специально купила, теперь точно, завтра сделаю!))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Brungillda

В разгар лисичковой поры хочу поделиться рецептом
чудо-пирога, в который зимой и ушли все баночки не многочисленные лисичек)))

Имя ему всем известно - Курник!

Для блинчиков:

кефир – 0.5л, яйца – 2 шт, соль, сахар – 2 ч.ложки, мука.

Тесто слоеное дрожжевое – 1 кг

Яйцо ( для смазки) – 1шт

Начинка грибная:

лисички – 300-500гр, лук – 2 шт, сметана – 2 ст.ложки, соль, укроп, петрушка,растительное масло – 4 ст.ложки.

Начинка куриная:

филе куриное – 250гр, мука – 1 ст.ложка, бульон куриный – 2/3 стакана, сливочное масло – 30гр, соль,перец, петрушка.

Начинка яичная:

яйца – 3-4 шт, лук зеленый, майонез для связки, соль, перец

Испечь блины. Отварить яйца, порубить, порубить в них зелень, посолить, поперчить, заправить майонезом, чтоб не разваливались.

Для грибной начинки лисички порезать пластинками и поджарить на растительном масле, добавив мелко нарезанный лук. В конце добавить сметану, соль, потушить 5 мин, добавить зелень, перемешать и охладить.

Для куриной начинки: филе порезать мелкими кусочками. На сливочном масле подрумянить до золотистого цвета муку, развести теплым бульоном и добавить порезанное филе, потушить 5-7 мин. В конце посолить, поперчить, добавить специи и мелко порезанную зелень. Охладить.

Готовое слоеное тесто разморозить. Из пласта теста вырезать круг по-больше, чем радиус блинов – это будет донышко, и второй круг, по-больше радиуса донышка – это будет верх. Тесто для донышка пирога перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. На тесто положить блинчик. На блинчик выложить куриную начинку слоем около 1,5 см, накрыть вторым блином, грибная начинка, блинчик, яичная начинка, блинчик и т.д.

Накрыть пирог верхним слоем теста, края нижнего и верхнего слоя соединить и защипать. Украсить по желанию, смазать подбитым яичком и в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут, когда подрумянится хорошо пирог, можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорал.

2976946m.jpg 2968754m.jpg

  • Нравится 11

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена

Brungillda, как я люблю курники! Только у меня они не настолько красивые, чтоб фотографировать))) но стараюсь.

Нужен совет, подскажи!

С защипыванием слоёного теста вечно проблемы, пирог по форме напоминает шляпу, а тут идеально ровный каравай - как добиться?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Артур

Подскажите как готовить грибной пирог??

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Подскажите как готовить грибной пирог??

Как мясной, только начинку сменить!!!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Артур

Как мясной, только начинку сменить!!!

Хорошо, а как мясной готовить?? А то я в этом не бум-бум!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Грибной_Дождь
Хорошо, а как мясной готовить?? А то я в этом не бум-бум!

Самый простой способ: разрезать батон пополам, мякиш отдать воробушкам, а во внутрь забутырить отжатую гущу из грибного супа... или жениться) :128:

Сегодня готовил домашние колбаски используя это- Но платить 70 рублей за два кусочка по 35 см оболочки, как то не айс!!! Может кто знает где купить подобную оболочку малым оптом!!!???
Уже обработанная натуральная Черева на рынке в Люберцах была, года два назад покупал, только нужно спрашивать, они её не выкладывают и в холодильнике хранят. Продают метражом, цену не помню. Кишки свиные (мытые) продают на Азиатском продуктовом рыночке, за трубой, в конце Садовода, - 100рэ/кг (по ценам июля).
Кстати, улиток в этом месте множество. А насчёт кулинарии - мне попался журнал Вокруг света с описанием приготовления, так это что-то около двух месяцев. Хотя сейчас поищу, может есть более простые рецепты
....Спасибо, попробую.Но процесс описанный в журнале несколько разниться с вашим.

Это ЮгоВосточнойАзиатский рецепт
и подозреваю что совсем без тепловой обработки. Улиток маринуют в рассоле рисового алкоголя (то ли уксуса), со специями. Вкус совсем разный и отличаются как соленая селедка от жаренной. :good:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Пирог на скорую руку. Берем слоеное тесто, любое, раскладываем в форму и накалываем вилкой

2463573m.jpg

Запекать 10 минут до полу готовности. Затем разложить обжаренные с луком грибы. У меня рыжики

2438997m.jpg

Сверху зелень

2489172m.jpg

На зелень, резанные помидоры

2468692m.jpg

Залить смесью сливок с яйцом

2445140m.jpg

Посолить, поперчить и посыпать сыром

2427732m.jpg

Выпекать до зарумянивания

2486103m.jpg

  • Нравится 13

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Пирог на скорую руку.

Классно!! А что это за помидоры такие рнзные!!!???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Классно!! А что это за помидоры такие рнзные!!!???

.

Это сорт называется Рифленд(это по нашему) или если быть совсем точной Tlacolula Ribbed На вкус ничего особенного, но в нарезке и для фаршировки хороши.

2438698m.jpg

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
zina

Испекла пирог, как у Иришки 72 , только помидоры у меня желтые, и рыжики в сметане замороженые . Угостила соседку , муж попробовал сказал вкусно . Иришка 72 - спасибо !

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Иришка72

Испекла пирог, как у Иришки 72 , только помидоры у меня желтые, и рыжики в сметане замороженые . Угостила соседку , муж попробовал сказал вкусно . Иришка 72 - спасибо !

На здоровье, рада, что понравилось.

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость den.hunter

— Сегодня воскресенье, у них пирог пекут!

— Ну, уж, я думаю, хорош пирог! — небрежно сказал Обломов. — С луком да с морковью...

— Пирог не хуже наших обломовских, — заметил Захар, — с цыплятами и с свежими грибами.

— Ах, это хорошо должно быть: принеси!

С удовольствием делюсь рецептом
одного из самых любимых пирогов — «как пекли в Обломовке»

Тесто

Стакан молока

Полстакана кипятка (чтобы подогреть молоко)

2 ст.л. майонеза

2 ст.л. сахара (с горкой)

1 ч.л. соли (без горки)

2 ст.л. подсолнечного масла

1 пакетик «быстрых» дрожжей «Саф-момент»

500 г. муки

Все, кроме муки, смешать (дрожжи класть в последний момент, чтобы не убить их кипятком), дать постоять полчаса. Всыпать муку, вымесить тесто, поставить подходить. Когда тесто один раз подошло, — обмять, поставить подходить еще раз.

Получившегося теста хватит на два пирога для выпечки в форме диаметром 27 см.

Начинка

3 куриных грудки запечь в духовке в течение 20 минут при t=250 гр.

Остудить, мелко нарезать, смешать с жареными грибами. Можно добавить пассерованный лук, но это сделает пирог более жирным — мне нравится вариант без лука.

Взбить 1 яйцо с 4-мя ст.л. сметаны (10-15%), молотым черным перцем и кардамоном (специи на вкус), 1 ч.л. сахара (без горки), 0,5 ч.л. соли.

Залить этой смесью начинку из курицы с грибами, перемешать. В итоге по консистенции начинка должна напоминать котлетный фарш.

Процесс

Раскатать тесто, выложить в смазанную маслом форму, сделать бортики. Выложить начинку, разровнять, покрыть сверху сеткой из тонких полос теста, смазать оливковым маслом с помощью кисточки.

Поставить выпекать в разогретую до t=200 гр. духовку на 20 минут.

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

Яне люблю пироги с грибами.. не люблю... а вареную грудку можно добавить?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость den.hunter

а вареную грудку можно добавить?

Конечно, без проблем.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Гость Ирчик

Эх, придется сделать(((

Вкусно наверно... нет, точно вкусно)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика